شاركوتري منزلية

وصفة سهلة لتحضير ريون تور الشهير والاستمتاع به مع مشروبات ما قبل الطعام قطعة ريون دافئة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وكأس من نبيذ فوفراي، وإذا بجلسة مشروبات ما قبل الطعام تكتسب طابعًا مختلفًا تمامًا. تتميز هذه القطع الكبيرة من بطن الخنزير المطهوة ببطء في الدهن بطراوتها وقوامها الذي يذوب في […]

باتيه من كبد الدواجن ولحم بطن الخنزير، يُعبّأ في أوعية تيرين ويُعقّم لحفظه سواء دُهن على شريحة خبز مع مشروب فاتح للشهية أو قُدّم كمقبّلات، فإن باتيه كبد الدواجن الشهي يرضي جميع الأذواق. قوامه ناعم كريمي، ونكهته غنية، وله مكانه على موائد الاحتفالات كما في جلسات المشروبات والمقبّلات الشهية. الوصفة […]

باتيه ريفي تقليدي بلحم الخنزير والكونياك، معقّم في مرطبانات شريحة سميكة على خبز طازج، وبضع حبات من الخيار المخلّل الصغير، وكأس من النبيذ الجيد: يحمل الباتيه الريفي نكهة الوجبات التي تطول حول المائدة. قوامه الخشن ونكهاته الغنية، التي تعزّزها لمسة من الكونياك، تجعله مقبّلات تصلح أيضًا لتكون طبقًا رئيسيًا. وعند […]

موس كبد خنزير ناعم، محضّر بالشحم الداخلي والحليب المنقوع بالأعشاب والتوابل العطرية، ومطهو في قالب تيرين سواء قُدّم كمقبّل أو ضمن طبق من اللحوم الباردة، فإن موس كبد الخنزير الناعم يُدهن بكل سهولة ويختفي بالسرعة نفسها. يُنكّه باتيه كبد الخنزير المنزلي هذا بمزيج من التوابل وحليب منقوع بالمطيّبات، ليكتسب قوامًا […]

وصفة مرقاز تونسي أصيلة تضفي مذاقًا رائعًا على حفلات الشواء الصيفية تكفي رائحة المرقاز وهو يتشوح على الجمر ليجتمع الجميع حول الشواية. هذه الوصفة من وصفات اللحوم المصنّعة التقليدية، التي ورثها الكاتب سير كوس عن والدته، تعطي نقانق متبّلة، حارة بالهريسة وعطرة بالشمر. حضّروا كمية وفيرة، فهي تنفد سريعًا. ما […]

صدر بط يُملّح ويُتبّل بالفلفل، ثم يُجفّف ثلاثة أسابيع ملفوفًا بفوطة مطبخ في درج الخضار بالثلاجة شرائح تكاد تكون شفافة، ولحم أحمر داكن متبّل جيدًا بالفلفل، وشريط رفيع من الدهن يذوب على اللسان: لصدر البط المجفف مكانه على كل أطباق مقبلات الأعياد. يُحضّر هذا الصدر بالكامل في الثلاجة، ولا يحتاج […]

لومو منزلي من فيليه الخنزير، مملح ومتبل بالبابريكا ومجفف في الهواء بضع شرائح رقيقة من اللومو على لوح تقديم، وكأس من النبيذ، وتبدأ جلسة المقبلات. تتميز هذه اللحوم الإسبانية المقددة بقلة الدهون والطراوة، مع نكهة بابريكا واضحة تبقى في الفم. ولا يتطلب تحضيرها في المنزل الكثير: قطعة جيدة من الفيليه، […]

فيليه مينيون مملح، مغلف بفلفل كامبوت وفلفل إسبيليت، ثم مجفف في القبو لمدة شهر: لحم مجفف يسهل تحضيره في المنزل حين يُقطع الفيليه مينيون المجفف إلى شرائح رقيقة جدًا ويُقدم على لوح مع مشروبات ما قبل الطعام، سرعان ما ينفد. يمنحه فلفل كامبوت الأسود حرارة دافئة، وفلفل إسبيليت لسعة خفيفة، […]

كوبّا منزلية: قطعة من رقبة الخنزير تُملّح وتُفرك بمشروب روحي مقطّر، ثم تُغطّى بالفلفل وتُجفّف لعدة أشهر بضع شرائح رقيقة من الكوبّا على لوح تقديم، وكأس في اليد، وتبدأ جلسة المقبلات. تتميز هذه اللحوم المقدّدة التقليدية المصنوعة من رقبة الخنزير بقوام يذوب في الفم ونكهة غنية. وتحضيرها في المنزل يتيح […]

سجق إسباني مجفف بالبابريكا والفلفل الحار، لتحضيره في المنزل بضع شرائح رقيقة من التشوريزو الحار على الخبز، وتبدأ جلسة المقبلات. يتميز لحمه المتماسك، الذي تصبغه البابريكا، بنكهة قوية وحارة تضفي الحيوية على أطباق التاباس واليخنات على حد سواء. ويتطلب تحضيره في المنزل مفرمة لحم وأمعاء للحشو وقليلًا من الصبر خلال […]