حاسبة النسب لتحضير كبد الأوز

الفوا غرا من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي، ويُشتهر بقوامه الذي يذوب في الفم ومذاقه المرهف.

يُحضَّر هذا الطبق من كبد الإوز أو البط المُسمَّن. وتعود أصول الفوا غرا إلى مصر القديمة، حيث عُثر على أقدم الشواهد على التغذية القسرية للطيور. وقد تطورت هذه الممارسة في فرنسا وأصبحت أكثر إتقانًا على مر القرون، ولا سيما في الألزاس وجنوب غرب البلاد.

الطريقة الأساسية لتحضير الفوا غرا

1. اختر كبدًا مُسمَّنًا نيئًا عالي الجودة، عادةً من البط أو الإوز، بوزن يتراوح بين 500 و700 غرام تقريبًا.
2. نظّف الكبد بعناية بإزالة الأوردة الرئيسية باستخدام سكين رفيع.
3. تبّل الكبد بالملح والفلفل والتوابل حسب الذوق (غالبًا ما تُستخدم خلطة التوابل الأربعة)، مع قليل من السكر ومشروب كحولي (مثل الأرمانياك أو الكونياك).
4. اترك الكبد في التتبيلة لعدة ساعات، ويُفضَّل أن تتركه ليلة كاملة في الثلاجة.
5. ضع الكبد في قالب تيرين واضغط عليه جيدًا، ثم اطهه في حمام مائي داخل فرن مسخّن مسبقًا إلى 100-120 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة تقريبًا، بحسب حجمه.
6. بعد نضجه، اترك الفوا غرا يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة قبل تناوله، حتى تتجانس نكهاته.

يُقدَّم الفوا غرا مقطّعًا إلى شرائح سميكة مع الخبز المحمّص أو صلصة التشاتني، ويتناغم مذاقه مع نبيذ حلو مثل السوترن.