Calculatrice pour Foie Gras
A foie gras a francia gasztronómia klasszikus különlegessége, amelyet szájban olvadó állagáért és kifinomult ízéért kedvelnek.
Ez a fogás hízott liba vagy kacsa májából készül. A foie gras története az ókori Egyiptomig nyúlik vissza, ahonnan a madarak tömésének első emlékei származnak. Ez az eljárás Franciaországban fejlődött és finomodott az évszázadok során, különösen Elzászban és az ország délnyugati részén.
A foie gras elkészítésének alaplépései
- Válasszunk jó minőségű, nyers hízott kacsa- vagy libamájat, lehetőleg 500-700 grammosat.
- Gondosan erezzük ki a májat: egy vékony pengéjű késsel távolítsuk el a nagyobb ereket.
- Ízesítsük a májat sóval, borssal és ízlés szerinti fűszerekkel (gyakori választás a francia négyfűszer-keverék), valamint egy kevés cukorral és szeszes itallal (például armagnackal vagy konyakkal).
- A fűszerezett májat hagyjuk több órán át, lehetőleg egy egész éjszakán keresztül a hűtőben pácolódni.
- Tegyük a májat egy terrinformába, alaposan nyomkodjuk bele, majd vízfürdőben, 100-120 °C-ra előmelegített sütőben süssük méretétől függően körülbelül 45-60 percig.
- Sütés után hagyjuk a foie gras-t szobahőmérsékleten kihűlni, majd tálalás előtt tegyük legalább 24 órára a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
A foie gras-t vastag szeletekre vágva, pirítóssal vagy chutney-val tálaljuk. Kiválóan illik hozzá egy édes bor, például a sauternes.
