מחשבון כמויות לכבד אווז

פואה גרא הוא מעדן קלאסי מהמטבח הצרפתי, המוערך בזכות מרקמו הנימוח וטעמו העדין.

מעדן זה עשוי מכבד של אווז או ברווז שעבר פיטום. שורשיו של הפואה גרא במצרים העתיקה, שבה נמצאו העדויות הראשונות לפיטום עופות. בצרפת התפתחה והשתכללה שיטה זו לאורך מאות שנים, במיוחד באלזס ובדרום-מערב המדינה.

שיטה בסיסית להכנת פואה גרא

1. בוחרים כבד נא ואיכותי של ברווז או אווז מפוטם, במשקל של כ-500 עד 700 גרם.
2. מנקים את הכבד בזהירות ומסירים את כלי הדם העיקריים בעזרת סכין דקה.
3. מתבלים את הכבד במלח, בפלפל ובתבלינים לפי הטעם (לרוב בתערובת ארבעת התבלינים הצרפתית), ומוסיפים מעט סוכר ומשקה אלכוהולי (ארמניאק או קוניאק, למשל).
4. משרים את הכבד בתערובת התיבול במקרר במשך כמה שעות, בדרך כלל למשך הלילה.
5. מניחים את הכבד בתבנית טרין ומהדקים היטב, ואז מבשלים באמבט מים בתנור שחומם מראש ל-100-120 °C במשך כ-45 דקות עד שעה, בהתאם לגודל הכבד.
6. לאחר הבישול מניחים לפואה גרא להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר למשך 24 שעות לפחות לפני ההגשה, כדי לאפשר לטעמים להתפתח.

מגישים את הפואה גרא בפרוסות עבות, לצד לחם קלוי או צ'אטני. הוא משתלב היטב עם יין מתוק כמו סוטרן.