Mengdekalkulator for foie gras

Foie gras er en klassisk spesialitet i det franske kjøkkenet, verdsatt for sin myke konsistens og delikate smak.

Denne delikatessen lages av leveren fra gjess eller ender som er blitt fetet opp. Foie gras har røtter tilbake til oldtidens Egypt, der man har funnet de tidligste sporene etter tvangsfôring av fugler. I Frankrike ble denne praksisen videreutviklet og raffinert gjennom århundrene, særlig i Alsace og Sørvest-Frankrike.

Grunnleggende fremgangsmåte for å tilberede foie gras

1. Velg en rå foie gras av god kvalitet fra and eller gås, med en vekt på omtrent 500 til 700 gram.
2. Rens leveren forsiktig ved å fjerne de største blodårene med en smal kniv.
3. Krydre leveren med salt, pepper og krydder etter smak (gjerne den franske krydderblandingen quatre épices), og tilsett litt sukker og brennevin (for eksempel armagnac eller cognac).
4. La leveren marinere i krydderblandingen i kjøleskapet i flere timer, gjerne over natten.
5. Legg leveren i en terrinform og press den godt sammen. Tilbered den deretter i vannbad i en forvarmet ovn på 100-120 °C i omtrent 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen.
6. La den ferdig tilberedte leveren avkjøles ved romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 24 timer før servering, slik at smakene får utvikle seg.

Foie gras serveres i tykke skiver med ristet brød eller chutney og passer godt sammen med en søt vin som sauternes.