Calculadora de Proporções para Foie Gras

O foie gras é uma especialidade clássica da gastronomia francesa, apreciada pela sua textura que se derrete na boca e pelo seu sabor delicado.

Esta iguaria é preparada a partir do fígado de gansos ou patos previamente engordados. As origens do foie gras remontam ao Antigo Egito, onde foram encontrados os primeiros vestígios da alimentação forçada de aves. Foi em França que esta prática se desenvolveu e aperfeiçoou ao longo dos séculos, sobretudo na Alsácia e no sudoeste do país.

Como preparar foie gras

1. Escolher um foie gras cru de qualidade, de pato ou de ganso, com cerca de 500 a 700 gramas.
2. Limpar cuidadosamente o fígado, retirando as veias principais com uma faca de lâmina fina.
3. Temperar o fígado com sal, pimenta e especiarias a gosto (é comum usar uma mistura de quatro especiarias), um pouco de açúcar e uma bebida espirituosa (armagnac ou cognac, por exemplo).
4. Deixar o fígado marinar no frigorífico durante várias horas, de preferência de um dia para o outro.
5. Colocar o fígado numa terrina, pressionando bem, e cozê-lo em banho-maria no forno pré-aquecido a 100-120 °C durante cerca de 45 minutos a 1 hora, consoante o tamanho.
6. Depois de cozido, deixar o foie gras arrefecer à temperatura ambiente e levá-lo ao frigorífico durante pelo menos 24 horas antes de o servir, para que os sabores se desenvolvam.

O foie gras serve-se em fatias grossas, acompanhado de pão torrado ou de um chutney, e combina na perfeição com um vinho doce como o sauternes.