Calculatrice pour Foie Gras
El foie gras es una especialidad clásica de la gastronomía francesa, apreciada por su textura fundente y su delicado sabor.
Este manjar se elabora con el hígado de una oca o un pato previamente cebados. Los orígenes del foie gras se remontan al antiguo Egipto, donde se han encontrado los primeros indicios de alimentación forzada de aves. Fue en Francia donde esta práctica se desarrolló y perfeccionó a lo largo de los siglos, especialmente en Alsacia y en el suroeste del país.
Método básico para preparar foie gras
- Seleccionar un foie gras crudo de calidad, de pato u oca, de entre 500 y 700 gramos.
- Desvenar el hígado con cuidado, retirando las venas principales con un cuchillo fino.
- Sazonar el hígado con sal, pimienta y especias al gusto (se suele usar una mezcla de cuatro especias), y añadir un toque de azúcar y un poco de licor (armañac o coñac, por ejemplo).
- Dejar marinar el hígado con los condimentos en el frigorífico durante varias horas, preferiblemente toda la noche.
- Colocar el hígado en una terrina, presionándolo bien, y cocinarlo al baño maría en el horno precalentado a 100-120 °C durante unos 45 minutos a 1 hora, según su tamaño.
- Una vez cocinado, dejar enfriar el foie gras a temperatura ambiente y después guardarlo en el frigorífico durante al menos 24 horas antes de degustarlo, para que se desarrollen los sabores.
El foie gras se sirve en lonchas gruesas, acompañado de pan tostado o de un chutney, y marida especialmente bien con un vino dulce como un sauternes.
