Mengenrechner für Foie gras

Foie gras ist ein Klassiker der französischen Küche, geschätzt für ihre zartschmelzende Konsistenz und ihren feinen Geschmack.

Diese Spezialität wird aus der Leber einer gemästeten Gans oder Ente hergestellt. Die Ursprünge der Foie gras reichen bis ins alte Ägypten zurück, aus dem die ersten Hinweise auf die Stopfmast von Vögeln stammen. In Frankreich wurde diese Praxis im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und verfeinert, insbesondere im Elsass und im Südwesten des Landes.

Grundrezept für die Zubereitung von Foie gras

1. Eine hochwertige rohe Foie gras von der Ente oder Gans mit einem Gewicht von etwa 500 bis 700 Gramm auswählen.
2. Die Leber mit einem schmalen Messer sorgfältig von den größeren Blutgefäßen befreien.
3. Die Leber mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Geschmack würzen (beliebt ist die Gewürzmischung Quatre-épices), dazu etwas Zucker und einen Schuss einer Spirituose geben (zum Beispiel Armagnac oder Cognac).
4. Die gewürzte Leber mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Die Leber in eine Terrinenform geben und gut festdrücken. Anschließend im auf 100-120 °C vorgeheizten Backofen im Wasserbad je nach Größe etwa 45 Minuten bis 1 Stunde garen.
6. Die gegarte Foie gras bei Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Foie gras wird in dicken Scheiben mit geröstetem Brot oder einem Chutney serviert. Dazu passt ein edelsüßer Wein wie Sauternes.