เครื่องคำนวณสัดส่วนฟัวกราส์

ฟัวกราส์เป็นอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ได้รับความนิยมด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปากและรสชาติอันละเมียดละไม

อาหารชนิดนี้ทำจากตับห่านหรือตับเป็ดที่ผ่านการขุนให้อ้วน ต้นกำเนิดของฟัวกราส์สืบย้อนไปถึงอียิปต์โบราณ ซึ่งเป็นแหล่งที่พบหลักฐานการป้อนอาหารเพื่อขุนนกเป็นครั้งแรก ต่อมาวิธีการนี้ได้รับการพัฒนาให้ประณีตยิ่งขึ้นในฝรั่งเศสตลอดหลายศตวรรษ โดยเฉพาะในแคว้นอัลซาสและทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ

วิธีทำฟัวกราส์โดยทั่วไป

1. เลือกฟัวกราส์ดิบคุณภาพดี โดยทั่วไปใช้ตับเป็ดหรือตับห่าน น้ำหนักประมาณ 500 ถึง 700 กรัม
2. ใช้มีดใบเรียวเลาะเส้นเลือดหลักออกจากตับอย่างระมัดระวัง
3. ปรุงรสตับด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ (มักใช้เครื่องเทศผสมสี่ชนิดแบบฝรั่งเศส) เติมน้ำตาลและสุราเล็กน้อย (เช่น อาร์มาญักหรือคอนญัก)
4. หมักตับกับเครื่องปรุงไว้หลายชั่วโมง โดยทั่วไปนิยมแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ใส่ตับลงในพิมพ์เทอร์รีน กดให้แน่น แล้วนำไปอบโดยวางพิมพ์ในถาดใส่น้ำ ใช้เตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 100-120 °C อบประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของตับ
6. เมื่อสุกแล้ว พักฟัวกราส์ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนรับประทาน เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

หั่นฟัวกราส์เป็นชิ้นหนาแล้วเสิร์ฟคู่กับขนมปังปิ้งหรือชัตนีย์ จะจับคู่กับไวน์หวาน เช่น โซแตร์น ก็เข้ากันได้ดี