Sózott, borsozott, majd konyharuhába csavarva három hétig a hűtő zöldséges rekeszében szárított kacsamell
Szinte áttetsző szeletek, sötétvörös, jó borsos hús, a nyelven elolvadó vékony zsírréteg: a szárított kacsamellnek minden ünnepi vendégváró tálon helye van. Ez a változat végig a hűtőben készül, mindössze egy kacsamell, só, bors és egy tiszta konyharuha kell hozzá. A legnehezebb kivárni, amíg levághatod az első szeletet.
Mi az a szárított kacsamell?
Nyers kacsamell, amelyet legalább 12 órára sóba temetünk, majd leöblítünk, megborsozunk és lassan megszárítunk. Ebben a változatban három hetet tölt konyharuhába csavarva a zöldséges rekesz alján. A recepthez kevés hozzávaló kell, és különleges eszközre sincs szükség: tökéletes első próbálkozás a házi felvágottak világában.
Délnyugat-Franciaországból származó szárítási módszer
A szárított kacsamell Délnyugat-Franciaországból származik, ahol a kacsa az úr. Eredetileg azért szárították, hogy tovább eltartható legyen, ami a hűtőszekrény megjelenése előtt elterjedt módszer volt.
A pásztorok és a földművesek rendszeresen szárítottak húst, hogy a téli hónapokban is legyen mit enniük. A szokás az ízek kedvéért maradt fenn: a tömörebb, éppen kellően sós hús feldob egy salátát vagy egy vendégváró tálat.
A szárított kacsamell fő hozzávalói
Minden a kacsamellen múlik. Válassz friss, jó minőségű kacsamellet, lehetőleg helyi termelőtől vagy szabad tartású kacsából.
A só gondoskodik a tartósításról, de fontos a mértékletesség: 12–24 óra sózás elegendő ahhoz, hogy a kacsamell ízes legyen, de ne váljon túl sóssá.
A borsot és az egyéb fűszereket ízlésed szerint választhatod meg. A kakukkfű, a rozmaring, az espelette-i paprika vagy a borókabogyó mind más karaktert ad a kacsamellnek.
Gyakorlati tanácsok a jól sikerült szárított kacsamellhez
Két-három naponta cseréld ki a konyharuhát, minden alkalommal tisztára és szárazra. Az anyagban felgyülemlő nedvesség tönkreteszi a húst.
Légy türelmes, és rendszeresen ellenőrizd a kacsamellet: a penész vagy a szokatlan szag figyelmeztető jel.
Három hét elteltével vágd vékony szeletekre: a házi felvágottad készen áll arra, hogy lenyűgözze a vendégeidet. Jó étvágyat!
Luc Gigeannais receptje
Hozzávalók
- 1 kacsamell
- só annyi, amennyi teljesen befedi a kacsamellet
- bors
- tetszés szerinti zöldfűszerek vagy fűszerek
Utasítás
- Temesd a kacsamellet sóba, és hagyd benne legalább 12 órán át
- Alaposan keféld le a kacsamellről a sót
- Öblítsd le a kacsamellet folyó víz alatt
- Bőven borsozd meg a kacsamellet, és adj hozzá tetszés szerinti zöldfűszereket vagy fűszereket
- Csavard a kacsamellet tiszta konyharuhába
- Tedd a becsomagolt kacsamellet a hűtőszekrény zöldséges rekeszébe 3 hétre
- A 3 hét alatt gyakran, rendszeresen cseréld a konyharuhát
