Sózott sertésszűz kampoti borsba és Espelette-paprikába forgatva, majd egy hónapig pincében szárítva: otthon is nagyon egyszerűen elkészíthető szárított hús
Hajszálvékony szeletekre vágva, deszkán kínálva az aperitif mellé pillanatok alatt elfogy a szárított sertésszűz. A fekete kampoti bors melengető fűszerességet, az Espelette-paprika enyhe csípősséget ad neki, a hús pedig kellemesen omlós marad. Egy felvágottas tálon is megállja a helyét. Mégis az egyszerűsége a legmeglepőbb: durva szemű só, két fűszer és egy hónap türelem kell hozzá.
Mi az a szárított sertésszűz?
Egy egész sertésszűz, amelyet 8 órára durva szemű sóval borítunk be, majd leöblítünk, szárazra törlünk, és fekete kampoti borsba meg Espelette-paprikába forgatunk. Ezután körülbelül egy hónapig szárad a borospincében, mindenféle hőkezelés nélkül.
Az omlósságáról és finom ízéről ismert sertésszűz különösen alkalmas a szárításra. Ezzel a két fűszerrel ínyenc, pikáns húskészítmény lesz belőle.
A szárított húsok évszázados múltja
A húsok szárítása évszázadokra visszanyúló tartósítási eljárás. A hűtés feltalálása előtt ezzel lehetett hosszabb ideig eltartani a húsokat, miközben az ízük is gazdagodott.
Európában minden vidéknek megvannak a saját szárítási hagyományai és módszerei, amelyek gyakran nemzedékről nemzedékre öröklődnek.
A szárított sertésszűz fő hozzávalói
Válassz jó minőségű sertésszüzet, lehetőleg helyi tenyésztőtől: a jó hús szárítás után is megőrzi omlós állagát és gazdag ízét. A hentesed segíthet kiválasztani a legjobb darabot.
A durva szemű só a sózáshoz kell. A fekete kampoti bors és az Espelette-paprika a recept két kulcsfontosságú hozzávalója: válassz belőlük jó minőségűt, hiszen ezek adják a hús aromáját.
Gyakorlati tudnivalók
A borospince állandó hőmérsékletével és szabályozott páratartalmával megfelelő környezetet biztosít a szárításhoz. Ha nincs ilyened, egy hűvös, kellően párás és jól szellőző hely is megfelelhet.
A szárítás körülbelül egy hónapig tart. Rendszeresen ellenőrizd a hús állapotát, hogy biztos lehess benne, megfelelően és egyenletesen szárad.
Tarts tisztán minden eszközt és felületet, amely a hússal érintkezik, hogy elkerüld a szennyeződést.
A receptet Ce Line osztotta meg a Facebookon
Hozzávalók
- 700 g sertésszűz
- Durva szemű só a sózáshoz
- Kampoti fekete bors
- Espelette-i paprika
Utasítás
- A sózáshoz borítsuk be a sertésszüzet durva szemű sóval.
- Hagyjuk pihenni 8 órán át.
- Folyó víz alatt öblítsük le a sertésszűzről a sót.
- Tiszta konyharuhával alaposan itassuk szárazra a sertésszüzet.
- Dörzsöljük be a sertésszűz teljes felületét kampoti fekete borssal és espelette-i paprikával.
- Tegyük a sertésszüzet borhűtőbe, konyharuhába csomagolás nélkül.
- Hagyjuk száradni 1 hónapig.
