Carnes curadas e defumadas

Um filé de salmão curado com sal de Guérande e açúcar, defumado a frio com madeira de macieira e depois maturado na geladeira Uma fatia fina de salmão defumado sobre uma fatia de pão com manteiga, a carne macia e brilhante, um aroma de macieira e endro: é o luxo […]

Um peito de pato salgado, temperado com pimenta-do-reino e seco por três semanas em um pano de prato, na gaveta de legumes da geladeira Fatias quase translúcidas, carne de um vermelho escuro bem temperada com pimenta-do-reino, uma fina camada de gordura que derrete na língua: o peito de pato curado […]

Um lomo caseiro de filé-mignon suíno, salgado, temperado com páprica e seco ao ar Algumas fatias finas de lomo em uma tábua, uma taça de vinho, e está servido o aperitivo. Essa especialidade da charcutaria espanhola é magra e macia, com um sabor marcante de páprica que permanece na boca. […]

Um filé-mignon suíno salgado, coberto com pimenta de Kampot e pimenta de Espelette, depois seco por um mês em uma adega: uma carne curada muito simples de fazer em casa Cortado em fatias bem finas e servido em uma tábua como aperitivo, o filé-mignon suíno curado acaba rapidinho. A pimenta-do-reino […]

Uma copa caseira: sobrepaleta suína salgada, esfregada com aguardente, temperada com pimenta e depois seca por vários meses Algumas fatias finas de copa numa tábua, uma taça na mão, e está aberta a hora do aperitivo. Essa charcutaria tradicional feita com sobrepaleta suína tem uma textura que derrete na boca […]