Lufttorkat och rökt kött

En laxfilé rimmad med Guérandesalt och socker, kallrökt med äppelträ och sedan lagrad i kylskåpet En tunn skiva rökt lax på en smörad brödskiva, köttet mjukt och blankt, en doft av äppelträ och dill: det är festbordens lyx, gjord med dina egna händer. När du gör laxen själv har du […]

Ett ankbröst som saltas, peppras och sedan torkas i tre veckor inlindat i en kökshandduk, i kylskåpets grönsakslåda Nästan genomskinliga skivor, mörkrött och välpepprat kött, en tunn fettrand som smälter på tungan: torkat ankbröst hör hemma på varje tilltuggsbricka under högtiderna. Den här varianten görs helt och hållet i kylskåpet, […]

En hemgjord lomo av fläskfilé, saltad, kryddad med paprika och lufttorkad Några tunna skivor lomo på en skärbräda, ett glas vin och så är aperitifen igång. Den här spanska charkuterivaran är mager och mör, med en tydlig paprikasmak som dröjer sig kvar i munnen. Den hemgjorda varianten kräver inte mycket: […]

En saltad fläskfilé, rullad i Kampotpeppar och Espelettepeppar och sedan torkad en månad i källaren: lufttorkat kött som är väldigt enkelt att göra hemma Skuren i mycket tunna skivor och upplagd på en bräda till fördrinken går den lufttorkade fläskfilén åt snabbt. Den svarta Kampotpepparn ger värme, Espelettepepparn en mild […]

Hemgjord coppa: saltad fläskkarré, ingniden med brännvin, pepprad och sedan torkad i flera månader Några tunna skivor coppa på ett skärbräde, ett glas i handen, och aperitifen är igång. Den här traditionella charkuterivaran gjord på fläskkarré har en konsistens som smälter i munnen och massor av smak. Gör du den […]