Carnes curadas e fumadas

Um filete de salmão curado com sal de Guérande e açúcar, fumado a frio com madeira de macieira e depois maturado no frigorífico Uma fatia fina de salmão fumado sobre uma fatia de pão com manteiga, a carne macia e brilhante, um aroma a macieira e endro : é o […]

Um magret de pato salgado, temperado com pimenta e depois seco durante três semanas num pano de cozinha, na gaveta dos legumes do frigorífico Fatias quase translúcidas, carne de um vermelho-escuro bem temperada com pimenta, uma fina camada de gordura que se derrete na língua: o magret seco tem lugar […]

Um lomo caseiro feito com lombinho de porco, salgado, temperado com paprika e seco ao ar Algumas fatias finas de lomo numa tábua, um copo de vinho, e está servido o aperitivo. Esta especialidade de charcutaria espanhola é magra e tenra, com um sabor intenso a paprika que perdura na […]

Um lombinho de porco salgado, envolvido em pimenta de Kampot e pimento de Espelette, e depois seco durante um mês na cave: uma carne seca muito simples de fazer em casa Cortado em fatias muito finas e servido numa tábua à hora do aperitivo, o lombinho de porco seco desaparece […]

Uma coppa caseira: cachaço de porco salgado, esfregado com aguardente, temperado com pimenta e depois seco durante vários meses Umas fatias finas de coppa numa tábua, um copo na mão, e está servido o aperitivo. Esta charcutaria tradicional feita com cachaço de porco tem uma textura que se desfaz na […]