Servings: 1 لومو
Calories: 2642kcal
المقادير
- 1 كغ فيليه خنزير
- 50 غ ملح غيراند الناعم
- 3 غ سكر
- 1 ملعقة كبيرة بهارات تشوريزو غير حارة بابريكا، ثوم مجفف محبب، فلفل إسبيليت، فلفل حار مدخن، كزبرة، فلفل أبيض
- فلفل أحمر حلو مطحون
- فلفل أسود مجروش
Procédé
- اخلط الملح والسكر وبهارات التشوريزو
- ضع هذا الخليط وقطعة الفيليه في كيس
- أمسك فتحة الكيس بيدك لإبقائه مغلقًا وقلّبه في جميع الاتجاهات لتوزيع خليط البهارات والملح على كامل سطح الفيليه
- فرّغ الكيس من الهواء وأغلقه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام مع تقليبه من وقت لآخر (إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء، فأخرج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس)
- بعد 3 أيام، اغسل الفيليه تحت الماء الجاري
- جفف الفيليه بمناشف المطبخ الورقية
- اربط الفيليه بخيط المطبخ
- دحرج الفيليه في خليط الفلفل الأحمر الحلو المطحون والفلفل الأسود المجروش
- علّق الفيليه لمدة 3 أسابيع في مكان بارد وجيد التهوية
- تظهر طبقة زغبية بيضاء رقيقة وجافة وغير لزجة، وهي علامة على أن ظروف التجفيف مثالية
ملاحظات
- للحصول على مذاق أقل ملوحة، قلل كمية الملح إلى 25-30 غ لكل كيلوغرام من اللحم
- تأكد من أن مكان التجفيف جيد التهوية لتجنب الرطوبة
- الطبقة الزغبية البيضاء علامة على تخمر جيد ولا تؤثر في مذاق اللومو
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 2642kcal | Féculents: 3g | البروتين: 169g | الدهون: 212g | الدهون المشبعة: 79g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 19g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 94g | الكوليسترول: 720mg | الصوديوم: 19939mg | البوتاسيوم: 2874mg | السكر: 3g | فيتامين أ: 70IU | فيتامين ج: 7mg | الكالسيوم: 152mg | الحديد: 9mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!