Ilmakuivatut ja savustetut lihat

Guérande-suolalla ja sokerilla suolattu lohifilee, joka kylmäsavustetaan omenapuulla ja jonka annetaan sitten tekeytyä jääkaapissa Ohut siivu savulohta voidellulla leipäviipaleella, notkea ja kiiltävä liha, omenapuun ja tillin tuoksu: siinä on juhlapöytien ylellisyyttä omin käsin tehtynä. Kun teet savulohen itse, hallitset jokaisen vaiheen suolauksesta tekeytymiseen. Lopputulos vetää vertoja parhaiden herkkukauppojen savulohelle ja […]

Suolattu ja pippuroitu ankanrinta, joka kuivataan kolme viikkoa keittiöpyyhkeeseen käärittynä jääkaapin vihanneslaatikossa Lähes läpikuultavat siivut, tummanpunainen ja reilusti pippuroitu liha sekä ohut rasvareunus, joka sulaa kielellä: kuivattu ankanrinta kuuluu jokaiselle juhlapyhien alkupalatarjottimelle. Tämä versio valmistetaan kokonaan jääkaapissa, ja siihen tarvitaan ankanrinta, suolaa, pippuria ja puhdas keittiöpyyhe. Vaikeinta on odottaa ensimmäistä […]

Porsaan sisäfileestä tehty kotitekoinen lomo, joka on suolattu, maustettu paprikalla ja ilmakuivattu Muutama ohut lomoviipale laudalla ja lasillinen viiniä, niin aperitiivihetki voi alkaa. Tämä espanjalainen leikkele on vähärasvainen ja murea, ja sen selkeä paprikan maku jää viipymään suuhun. Kotitekoiseen versioon ei tarvita paljon: hyvä sisäfilee, suolaa, mausteita ja viileä paikka, […]

Suolattu porsaan sisäfilee kuorrutetaan Kampot-pippurilla ja Espelette-chilillä ja kuivataan kuukauden ajan kellarissa: kuivalihaa, joka on todella helppo tehdä kotona Hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja aperitiivin seuraksi laudalle aseteltuna kuivattu porsaan sisäfilee katoaa nopeasti. Musta Kampot-pippuri antaa sille lämpöä, Espelette-chili mietoa tulisuutta ja liha tuntuu suussa murealta. Se sopii myös leikkelevadille. […]

Kotitekoinen coppa: suolattu porsaan niska, joka on hierottu paloviinalla, maustettu pippurilla ja kuivattu useita kuukausia Muutama ohut siivu coppaa tarjoilulaudalla, lasi kädessä, ja aperitiivihetki voi alkaa. Tämä porsaan niskasta valmistettu perinteinen leikkele on rakenteeltaan suussa sulava ja maultaan täyteläinen. Kun teet sen itse, voit valita raaka-aineet ja säätää maustuksen mieleiseksesi […]