Suolattu porsaan sisäfilee kuorrutetaan Kampot-pippurilla ja Espelette-chilillä ja kuivataan kuukauden ajan kellarissa: kuivalihaa, joka on todella helppo tehdä kotona
Hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja aperitiivin seuraksi laudalle aseteltuna kuivattu porsaan sisäfilee katoaa nopeasti. Musta Kampot-pippuri antaa sille lämpöä, Espelette-chili mietoa tulisuutta ja liha tuntuu suussa murealta. Se sopii myös leikkelevadille. Yllättävintä on kuitenkin sen helppous: karkeaa suolaa, kaksi maustetta ja kuukausi kärsivällisyyttä.
Mitä kuivattu porsaan sisäfilee on?
Se on kokonainen porsaan sisäfilee, joka peitetään karkealla suolalla 8 tunniksi, huuhdellaan, taputellaan kuivaksi ja kuorrutetaan sitten mustalla Kampot-pippurilla ja Espelette-chilillä. Sen jälkeen se kuivuu viinikellarissa noin kuukauden, eikä sitä kypsennetä lainkaan.
Mureudestaan ja hienovaraisesta maustaan tunnettu porsaan sisäfilee sopii erityisen hyvin kuivattavaksi. Näiden kahden mausteen ansiosta siitä tulee hienostunut ja pikantti leikkele.
Vuosisatoja kuivattua lihaa
Lihan kuivaus on säilöntämenetelmä, jonka juuret ulottuvat vuosisatojen taakse. Ennen kuin kylmäsäilytys keksittiin, sen avulla liha säilyi pidempään ja sen maku samalla kehittyi.
Euroopassa jokaisella alueella on omat kuivausperinteensä ja -tekniikkansa, jotka ovat usein siirtyneet sukupolvelta toiselle.
Kuivatun porsaan sisäfileen tärkeimmät raaka-aineet
Valitse laadukas porsaan sisäfilee, mieluiten paikalliselta tilalta: hyvä liha pysyy kuivauksen jälkeenkin rakenteeltaan mureana ja maultaan täyteläisenä. Lihakauppiaasi voi auttaa sinua valitsemaan parhaan palan.
Karkealla suolalla liha suolataan. Musta Kampot-pippuri ja Espelette-chili ovat reseptin kaksi tärkeintä raaka-ainetta: hanki niistä laadukkaat, sillä juuri ne maustavat lihan.
Teknisiä vinkkejä
Viinikellari on hyvä kuivauspaikka, sillä siellä lämpötila pysyy tasaisena ja kosteus hallittuna. Jos sinulla ei ole sellaista, myös viileä, melko kostea ja hyvin tuulettuva paikka voi käydä.
Kuivaus kestää noin kuukauden. Tarkista lihan kunto säännöllisesti varmistaaksesi, että se kuivuu oikein ja tasaisesti.
Pidä kaikki lihan kanssa kosketuksiin joutuvat välineet ja pinnat puhtaina, jotta vältät kaikenlaisen kontaminaation.
Reseptin jakoi Facebookissa Ce Line
Ainekset
- 700 g porsaan sisäfilettä
- Karkeaa suolaa suolaukseen
- Mustaa Kampot-pippuria
- Espelette-chiliä
Ohjeet
- Peitä sisäfilee karkealla suolalla suolausta varten.
- Anna levätä 8 tuntia.
- Huuhtele sisäfilee juoksevan veden alla, jotta suola lähtee pois.
- Kuivaa sisäfilee huolellisesti puhtaalla liinalla.
- Levitä musta Kampot-pippuri ja Espelette-chili sisäfileen koko pinnalle.
- Laita sisäfilee viinikaappiin ilman keittiöpyyhettä.
- Anna kuivua 1 kuukauden ajan.
