Daging kering dan asap

Filet salmon yang diasinkan dengan garam Guérande dan gula, diasap dingin dengan kayu apel lalu diperam di lemari es Seiris tipis salmon asap di atas roti beroles mentega, dagingnya lembut dan mengilap, dengan aroma kayu apel dan daun adas sowa: inilah kemewahan hidangan perayaan, hasil tangan sendiri. Dengan membuatnya sendiri, […]

Dada bebek yang digarami, dibumbui merica, lalu dikeringkan selama tiga minggu dalam balutan kain lap dapur di laci sayuran kulkas Irisan tipis nyaris tembus pandang, daging merah gelap dengan rasa merica yang kuat, serta lapisan lemak tipis yang meleleh di lidah: dada bebek kering cocok hadir di setiap piring kudapan […]

Lomo buatan rumah dari has dalam babi, diasinkan, dibumbui paprika, dan dikeringkan dengan udara Beberapa irisan tipis lomo di atas papan saji, segelas anggur, dan acara menikmati kudapan sebelum makan pun dimulai. Olahan daging khas Spanyol ini rendah lemak dan empuk, dengan rasa paprika yang kuat dan bertahan di lidah. […]

Has dalam babi yang diasinkan, dilapisi lada Kampot dan cabai Espelette, lalu dikeringkan selama sebulan di ruang bawah tanah: daging kering yang sangat sederhana untuk dibuat sendiri di rumah Diiris sangat tipis dan ditata di atas papan saji sebagai teman minuman pembuka, has dalam babi kering ini cepat habis. Lada […]

Coppa rumahan: daging leher babi yang diasinkan, digosok dengan minuman beralkohol hasil penyulingan, dibaluri lada, lalu dikeringkan selama beberapa bulan Beberapa irisan tipis coppa di atas papan saji, segelas minuman di tangan, dan acara menikmati hidangan pembuka pun dimulai. Olahan daging tradisional berbahan dasar daging leher babi ini memiliki tekstur […]