Sušená a uzená masa

Filet z lososa naložený do soli z Guérande a cukru, uzený studeným kouřem z jabloňového dřeva a poté nechaný vyzrát v lednici Tenký plátek uzeného lososa na chlebu s máslem, vláčné a lesklé maso, vůně jabloňového dřeva a kopru: luxus sváteční tabule, který si připravíte vlastníma rukama. Při domácí přípravě […]

Kachní prso naložené do soli, opepřené a poté tři týdny sušené v utěrce v zásuvce na zeleninu v lednici Téměř průsvitné plátky, tmavě červené maso s výraznou chutí pepře, tenký proužek tuku, který se rozplývá na jazyku: sušené kachní prso má své místo na každém svátečním obloženém talíři k aperitivu. […]

Domácí lomo z vepřové panenky, nasolené, ochucené paprikou a sušené na vzduchu Pár tenkých plátků loma na prkénku, sklenka vína a pohoštění k aperitivu je na světě. Tato španělská masová specialita je libová a křehká, s výraznou chutí papriky, která přetrvává na jazyku. Na domácí verzi toho nepotřebujete mnoho: pěknou […]

Vepřová panenka naložená v soli, obalená v kampotském pepři a papričce Espelette a poté měsíc sušená ve sklepě: sušené maso, které si doma připravíte velmi jednoduše Sušená vepřová panenka nakrájená na tenounké plátky a podávaná na prkénku k aperitivu mizí rychle. Černý kampotský pepř jí dodává hřejivost, paprička Espelette jemnou […]

Domácí coppa: vepřová krkovice naložená v soli, potřená pálenkou, obalená v pepři a poté několik měsíců sušená Pár tenkých plátků coppy na prkénku, sklenka v ruce a posezení u aperitivu může začít. Tato tradiční masová specialita z vepřové krkovice se rozplývá na jazyku a má výraznou chuť. Při domácí přípravě […]