Huile de sésame

L’huile de sésame est une huile de cuisson à base de graines de sésame très appréciée dans la cuisine asiatique. Il existe plusieurs variétés à base soit de graines pressées, soit de graines grillées, et elles sont utilisées de différentes manières dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et même au moyen-orient.

L’huile de sésame claire est généralement utilisée comme huile de cuisson neutre, tandis que l’huile de sésame grillé est utilisée comme arôme puissant dans les sauces, les soupes et d’autres plats.

Les différentes sortes d’huiles de sésame

L’huile de sésame grillée est également connue sous le nom d’huile de sésame foncée, noire ou asiatique. L’huile brun clair à brun rougeâtre foncé est faite de graines de sésame grillées et son arôme et sa saveur sont très puissants.

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L’huile de sésame est souvent utilisée comme huile de finition, ajoutant une saveur noisettée à un plat chaud ou froid.

En règle générale, plus l’huile de sésame grillé est foncée, plus la saveur sera forte.

L’huile de sésame claire, également appelée huile de sésame blanche ou nature, est de couleur claire. Elle est fabriquée à partir de graines de sésame “crues”, ce qui donne une huile utilisable à haute température et à saveur plus faible.

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L’huile de sésame pressée à froid est fabriquée sans chaleur ni produits chimiques. Elle est prisée pour sa pureté et peut être trouvée dans les magasins bios.

Des huiles mélangées sont également disponibles, combinant l’huile de sésame grillé avec d’autres huiles. Le résultat est une alternative moins chère avec une saveur moins intense, mais qui tout de même donnera ce bon goût de sésame

Comment cuisiner avec l’huile de sésame ?

L’huile de sésame claire peut être utilisée un peu comme l’huile de tournesol ou l’huile végétale. Comme elle a une saveur neutre similaire et peut résister à une chaleur élevée, on pourra l’utiliser pour la friture ou la torréfaction.

Utilisez-la pour sauter, ou utilisez-la n’importe où qui nécessite une huile au goût plus ou moins neutre.

L’huile de sésame grillé, elle, sera mieux utilisée dans des cuissons à basse température ou ajoutée à la fin ou après la cuisson. Mais bon, il n’y a pas de règle établie et par exemple, elle rentre dans la marinade de mon porc frit malaisien

L’huile de sésame noire peut être utilisée pour la cuisson à feu doux ou moyen (pas pour la friture), mais a tendance à perdre une partie de sa saveur si elle est cuite trop longtemps ou à feu vif.

Cela dit, son point de fumée ou “smoke point” est relativement élevé à 232 degrés. On va fréquemment l’utiliser pour arroser des plats comme les soupes et les sautés après la cuisson. Elle peut être utilisée dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces.

Quel goût a l’huile de sésame ?

L’huile de sésame claire a une saveur d’huile neutre et se confondra facilement dans n’importe quel plat.

L’huile de sésame grillé est appréciée pour son goût riche noisetté. Elle a un arôme très particulier de sésame grillé et ajoute une grande touche de saveur aux recettes. Attention à ne pas la surutiliser au risque de complètement masquer les autres ingrédients de la recette.

Où acheter de l’huile de sésame ?

L’huile de sésame grillé se trouve généralement dans la section asiatique des grands supermarchés. Elle est souvent vendu individuellement dans des bouteilles en verre ou en plastique, mais on peut parfois la trouver dans des paquets beaucoup grands, en particulier dans les magasins d’alimentation en vrac.

Pour plus d’options, visitez un marché asiatique, où vous pouvez généralement trouver quelques marques avec de l’huile de sésame claire. Recherchez une huile composée à 100 % de sésame (non mélangée) et, pour le sésame grillé, une couleur plus foncée équivaut généralement à une saveur plus forte.

Comment conserver l’huile de sésame?

L’huile de sésame de manière générale a une durée de conservation très longue et peut être conservée dans sa bouteille d’origine, couvercle bien vissé, dans un endroit frais et sombre.

L’huile de sésame claire se conserve mieux à température ambiante et se conserve jusqu’à un an.

Celle de sésame grillé a une durée de conservation légèrement plus courte mais durera tout de même plusieurs mois dans des conditions idéales.

On peut également la conserver au réfrigérateur, prolongeant ainsi sa durée de vie. L’huile sera légèrement plus épaisse lorsqu’elle sera froide mais toujours très facile à verser.

Est-ce que l’huile de sésame est bonne pour la santé?

Les graines proviennent de la plante de sésame (Sesamum indicum). Les graines elles-mêmes sont riches en protéines et en vitamines B, mais l’huile de sésame ne contient pas de protéines ni de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.

Elle conserve cependant les acides gras et les antioxydants, dont la vitamine E et les phytostérols.

On pense que l’huile de sésame a des bienfaits non négligeables pour la santé, comme fournir des graisses saines pour le cœur, réduire l’inflammation et protéger la peau du soleil.

Nutrition de l’huile de sésame

Une cuillère à soupe d’huile de sésame contient les éléments suivants :

• Calories : 120
• Protéine : 0 gramme
• Graisse : 14 grammes
• Glucides : 0 gramme
• Fibre : 0 gramme
• Sucre : 0 gramme

L’huile de sésame contient également des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont toutes les deux des graisses polyinsaturées. Ce sont tous deux des acides gras essentiels qui aident à prévenir plusieurs maladies, notamment les maladies cardiaques et le cancer. Ils aident également à améliorer la fonction immunitaire.

Bienfaits de l’huile de sésame

L’huile de sésame regorge d’antioxydants. En plus de la vitamine E et des phytostérols, elle contient des lignanes, du sésamol et du sésaminol. Ces composés aident à combattre les radicaux libres dans votre corps, ce qui peut réduire votre risque de développer des maladies chroniques.

Les potentiels bienfaits pour la santé de l’huile de sésame sont:

Santé cardiaque

L’huile de sésame a un rapport très équilibré d’acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9. Les oméga-3 et oméga-6 sont polyinsaturés, tandis que les acides gras oméga-9 sont monoinsaturés. La littérature montre qu’un régime alimentaire contenant ces graisses saines réduit votre risque de développer une maladie cardiaque.

Certaines études montrent que la consommation d’huile de sésame peut aider à réduire votre cholestérol LDL et vos triglycérides, qui jouent un rôle dans la protection de votre cœur.

Inflammation réduite

De nombreuses cultures ont utilisé l’huile de sésame en médecine traditionnelle comme anti-inflammatoire. La médecine traditionnelle taïwanaise l’a utilisé pour traiter les douleurs articulaires, les maux de dents, les coupures, les égratignures, les crampes prémenstruelles, etc.

Bien que davantage d’études soient nécessaires, certaines études dans leurs débuts montrent que l’huile de sésame serait efficace pour abaisser les marqueurs inflammatoires.

Le niveau de sucre dans le sang

L’huile de sésame peut aider à réguler la glycémie. Une étude a révélé que les adultes prenant de l’huile de sésame avaient une glycémie réduite à jeun (votre glycémie après une nuit de sommeil) et l’hémoglobine A1c également (votre glycémie moyenne au cours des deux à trois derniers mois).