Dilimlendiğinde katmanları düzgün görünen bir pasta mı istiyorsun: hafif bir mus, meyveli bir iç dolgu, kıvamını koruyan parlak bir glazür? Antreme, her birinin belirli bir görevi olan katmanlarla hazırlanır. Yaban mersini ekşilik katar, ahududu tadı yumuşatır, bitter çikolata tabanı oluşturur, vanilyalı beyaz çikolatalı mus ise hepsini birbirine bağlar. Bu, pastacılık […]
Köri yapraklarıyla kokulandırılmış, Malabar demirhindisiyle lezzetlendirilmiş Hindistan cevizi sütlü Kerala körisinde yumuşacık karidesler. Sosunu son kaşığına kadar sıyırmak isteyeceğin bir yemeğe ne dersin? Hindistan cevizi sütüyle sarılmış yumuşacık karidesler, yeniden yemek istemeni sağlayan hafif ekşimsi bir tatla sofraya geliyor. Zencefil ve yeşil acı biberler damağı ısıtırken köri yapraklarının kokusu bütün […]
Ghee, baharat ve sarımsakla hazırlanan bir tadka ile lezzeti katlanan, hızlı, kremamsı ve aromatik bir Kuzey Hindistan dahlı; pirinç ya da roti ile harika gider. Saat 19.00 olmuş, açlık bastırmış ve buzdolabındaki hiçbir şey gerçekten akşam yemeği gibi görünmüyor. Bir avuç kırmızı mercimek, iki domates derken tencereden mis gibi kokular […]
Shirodashi ve soya sütüyle hazırlanan suyunda tavuk, tofu, sebzeler ve mantarlarla zenginleşen; zarif ama doyurucu, iç ısıtan bir Japon nabe. Dışarıda hava kapalı; masadaki donabeden ise beyaz et suyunun üstünde usulca bir buhar yükseliyor. Şekersiz soya sütü, beyaz miso ve dashi, bu suya ağırlık vermeden yumuşak ve dengeli bir dolgunluk […]
Soğuk kış akşamlarınızı ısıtacak nefis bir Panang dana körisi tarifi Panang körisi nedir? Panang körisi, diğer Tayland körilerinden belirgin biçimde ayrılan, son derece dikkat çekici bir yemektir. Tayland mutfağında “köri” ya da “gaeng” olarak adlandırılan yemeklerin çoğunun aslında daha çok çorba kıvamında olduğunu fark etmiş olabilirsiniz. Bol sosla servis edilirler; […]
Sarımsağın yoğun aromasını taşıyan, üzerine kızgın bir tadka gezdirilmiş ve bir dokunuş krema ile yumuşatılmış palak paneer; iç ısıtan, son derece lezzetli bir Hint yemeği. Rustik dokulu, zümrüt yeşili bir ıspanak karışımı; arasına serpişmiş açık renkli paneer küpleri ve yüzeyde cızırdayan kızarmış sarımsaklı tadkasıyla lasooni palak paneer, daha ilk bakışta […]
Uzun uzun pişen, lokum gibi yumuşayan domuz etinin aromatik baharatlar ve ev yapımı köri ezmesiyle iç içe geçtiği bir Tay Hang Lay körisi. Gaeng Hang Lay tenceresinin kapağını kaldırın. Eriyen domuz yağına zencefil, demirhindi ve karanfilin kokusu karışarak yükselir. Çoğu gezginin aşina olduğu kırmızı Tay körisi ya da yeşil Tay […]
İmparator tavuğu, Kung Pao tavuk ya da Gong Bao tavuk olarak da bilinir; tavuk, yer fıstığı, çeşitli sebzeler ve biberlerle hazırlanan baharatlı bir sote yemeğidir. Bu yemek, Çin’in güneybatısındaki Sichuan eyaleti mutfağının klasiklerinden biridir. Belki bilmiyorsunuzdur ama Sichuan, Çin’in güneybatısında yer alan ve dev pandaların doğal yaşam alanı olan bir […]
Karamelize olmuş marine dana eti (tapa), sarımsaklı kızarmış pilinç (sinangag) ve sahanda yumurtayla hazırlanan, sirkeli bir sawsawan eşliğinde servis edilen klasik bir Filipin kahvaltısı. Sarımsak kızgın yağla buluşur buluşmaz odaya keskin, baharlı bir koku yayılır. Sarımsaklar altın rengini alırken pirinç cızırdar. Yan tarafta ince dana dilimleri, tapa, tavada mühürlenir; kenarları […]
Mutfağınızı Tay gece pazarlarının baş döndürücü kokularıyla dolduracak, geleneksel ve nefis bir Tay usulü domuz tarifi Tay mutfağı denince benim aklıma ilk gelen şeylerden biri, Tay mutfağının vazgeçilmezlerinden Khao kha moo’dur (ข้าวขาหมู). Kelime anlamıyla “pilavla servis edilen ağır ateşte pişmiş domuz” olan bu yemek, Tayland’ın en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)