Bu yumuşacık Japon pankekleri, sanki bulut yiyormuşsunuz hissi verir; ev yapımı krem şantiyle birlikte daha da nefis olur! Japonlar pankeki bambaşka bir seviyeye taşıyor. Ağzınızda eriyen yumuşacık bulutları düşünün… kulağa iştah açıcı geliyor, değil mi? Sosyal medyada bu ultra fluffy Japon sufle pankeklerini (スフレパンケーキ) mutlaka görmüşsünüzdür. Ya da belki artık […]
Capelin yumurtası nedir? Capelin, Atlantik, Pasifik ve Arktik okyanuslarının soğuk sularında, özellikle Japonya ile Kore açıklarında yaşayan küçük bir balıktır. Bu yüzden buralarda ona rastlamanız pek olası değildir; hatta bu isim size hiçbir şey çağrıştırmayabilir. Asya mutfağında daha çok capelin yumurtası kullanılır. Balığın eti de yenir, ancak yumurtası çok daha […]
Yakisoba ve ramen gibi akrabalarıyla birlikte udon erişteleri, Japonya’nın en sevilen gıdalarından biridir. Bu erişteler, mutfakta sundukları sayısız kullanım şekli sayesinde Japon mutfağının temel taşlarından sayılır: soğuk ya da sıcak servis edilebilir, et suyuyla hazırlanabilir ya da sade tüketilebilir… Üstelik genişlikleri ve kalınlıkları onlara kendine özgü, yumuşak bir doku kazandırır; […]
Soba eriştesi nedir? Soba eriştesi, erişte türlerinden biridir ve Japon mutfağında sıkça kullanılır. Oldukça ince ve koyu renkli olan bu erişteler, rengini temel malzemesi olan karabuğday unundan alır. Ayrıca az miktarda buğday unu ve suyla hazırlanır; daha özel çeşitlerde yeşil çay tozu ya da deniz yosunu gibi farklı malzemeler de […]
Dashi nedir? Dashi aslında son derece basittir: Japon mutfağında kullanılan bir et suyu çeşididir. Japon mutfağında bu kadar sevilmesinin nedeni de tam olarak budur; daha karmaşık ve uzun sürede hazırlanan diğer et sularının aksine, çok az malzemeyle yapılır ve sadece yirmi dakikada hazır olur. Üstelik tek kelimeyle nefistir. Hazırlama yöntemi […]
Furikake nedir? Muhtemelen daha önce, pirincin ya da balığın üzerine serpiştirilmiş bu küçük taneciklerin ne olduğunu merak etmişsinizdir. Furikake, Japon mutfağına özgü bir çeşnidir. Pek çok çeşidi vardır; ancak klasik tarifte başlıca yosun, balık, yumurta, kurutulmuş otlar, susam tohumları, tuz ve şeker bulunur. “Furikake” Japoncada kelimenin tam anlamıyla “üzerine serpmek” […]
En baştan söyleyelim: bu, kilerinizden eksik etmemeniz gereken Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. “Tsuyu” olarak da bilinen bu temel çeşni, yemeğinize Uzak Doğu’nun tüm lezzetlerini taşır. Japon lezzetlerinin gerçek bir temsilcisi! Mentsuyu nedir? Mentsuyu, birçok çorba, et suyu ve erişte yemeğinin temelini oluşturan sostur. Geleneksel tarifte bu çeşni; yemeklik sake, katsuobushi […]
Ah, şu udonlar yok mu; doğrudan Japon mutfağından gelen bu eriştelerle aramda uzun ve güzel bir aşk hikâyesi var. Ama merak etmeyin, burası tarife geçmeden önce size hayat hikâyemi anlattığım sitelerden biri değil. Hayır, hayır, hayır; burası ciddi bir blog. Kısa bir giriş yapar, malzemeleri ve yapılışı anlatır, sonra da […]
Sushi tutkunlarına duyurulur! Sushinin sırrının yalnızca balığın kalitesinde saklı olduğunu mu sanıyordunuz? Hiç de değil! Asıl sihirli malzeme, bu Japon klasiğine karakterini veren sushi pirincidir. Sushi pirincini pişirmenin ve lezzetlendirmenin inceliklerini paylaşacağım bu mutfak yolculuğunda bana katılın. Ama başlamadan önce, bu geleneğin Japonya’daki kökenine kısa bir yolculuk yapalım. Pirinci lezzetlendirmenin […]
Siyah susam bu tarifin başrolünde yer alır; matcha çayı ise lezzeti yumuşak bir dokunuşla tamamlar
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)