Daha çok “bamya” olarak bilinen okra, aslında doğrudan Etiyopya’dan gelen tropikal bir çiçekli bitkidir. Pek çok türde olduğu gibi, çiçeği zamanla meyveye dönüşür. Ne var ki okra çoğu zaman bir sebze olarak tüketilir. Tohum içeren bir kapsül şeklindedir. Onu bir fasulyeye benzetebiliriz. Tüpümsü biçimi nedeniyle yer yer Lady Finger (Hanım […]
Galanga ya da galangal, zencefilin daha limonsu kuzenidir; Asya, Güney Asya ve Hint mutfaklarında sıkça kullanılan bir köktür (rizom). Endonezya mutfağı ve Tayland mutfağı bu baharatı çok sever. Biberimsi ve baharatlıdır, üzerinde hafif bir çam dokunuşu vardır. Galanga zencefil kadar kolay bulunmasa da, aranmaya değer bir malzemedir ve kurutulmuş, toz […]
Mum kabağı nedir? “Vietnam kabağı” veya “Çin karpuzu” olarak da bilinen mum kabağı, aslında temelde yerde sürünen otsu bir bitkidir ve başlıca Doğu Asya’da, ama aynı zamanda Florida’nın sıcak iklimlerinde de yetiştirilir. Sanılanın aksine, biyolojik olarak konuşursak o gerçekten bir meyvedir. Yine de bu besin, Çin ve Hint mutfağında bir […]
Daikon turpu nedir? “Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır. Daikon türleri Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) […]
Enoki mantarı nedir? Enoki, uzun bir sap üzerinde yükselen küçük başlı, beyaz ve ilginç görünümlü bir mantardır. Japonya kökenli bu mantarlar çoğunlukla kış boyunca ağaç kütükleri üzerinde demetler hâlinde yetişir. Doğada birçok renkte bulunabilirler. Mutfakta kullandığımız beyaz mantarlar ise genellikle ışıktan uzak, CO2 bakımından zengin bir ortamda yetiştirilen kültür çeşitleridir. […]
Su kestanesi, bataklıklarda yetişen sucul bir bitkinin yumrusudur (tıpkı patates gibi, bir bitkinin köküdür). Yani aslında bir kuruyemiş değildir; ona “kestane” denmesinin nedeni görünüş olarak ona benzemesidir: beyaz bir özü saran kahverengi bir kabuk. Su kestanesi Çin mutfağında kullanılır. Kökeni de oradan gelir. Antik çağlardan beri yarı tropikal bölgelerin tatlı […]
İnsanlar ne zaman kimchi’yi düşünse, akıllarına meşhur napa lahanası ya da Çin lahanası gelir. Oval biçimli bu iri lahana, Kore mutfağının ve Çin mutfağının… ve genel anlamda Asya mutfağının son derece önemli bir parçasıdır; üstelik bu yalnızca kimchi’nin ana malzemesi olmasından kaynaklanmaz. O halde şimdi gelin Çin lahanasının tarihine ve […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)