Haşlanıp ardından berrak bir dashide soğukta dinlendirilmiş bamyalar; biraz suyuyla ve palamut talaşıyla servis edilir. Yaz teninize yapışır, iştahınız ağırlaşır; ama bu küçük kâse soğuk bamya yine de üç lokmada tükenir. Önce buz gibi dashi gelir, tuzu tam kararındadır; ardından bamya dişin altında yumuşar ve ipeksi dokusunu bırakır. Tabak masaya […]
Haşlanıp soğutulmuş ıspanağın, öğütülmüş beyaz susamla hazırlanan tatlı-tuzlu ve fındıksı aromalı bir sosa bulanmış hâli. Küçük bir kâsede, parlak ve hafif ılık ıspanak… Susam aroması daha ilk anda öne çıkıyor. Ezilmiş beyaz susamdan yapılan sos, her yaprağı usulca sarıyor; yumuşak, hafif tatlı ve iştah açan o kavrulmuş fındıksı dip notayla. […]
Betanzos usulü Galiçya tortillası : patates, yumurta, zeytinyağı ve tuz; soğansız, özellikle akışkan bırakılan iç kısmıyla. Bıçak altın sarısı yüzeyi yarar yarmaz içi açılır : zeytinyağı kokulu, parlak bir akış daha ilk lokmadan önce tabağa yayılır. Galiçya’daki Betanzos’ta bir tortilladan tam da beklenen şey budur. Soğan yok, ek malzeme yok; patates, yumurta, […]
Çiğ, buz gibi bir Endülüs çorbası : iyice olgun domatesler, biberler, salatalık ve bayat ekmek içi çekilip ardından ince süzgeçten geçirilir. Yemek yapmak için hava fazla sıcak, iştah da kaçmış; yine de iyice soğutulmuş bir bardak gaspacho bir çırpıda içilir. Önce olgun domatesin yuvarlak, tatlı lezzeti gelir; ardından Jerez sirkesi her […]
Madrid barlarındakiler gibi, paprika ve sarımsakla hazırlanan yoğun brava sosuna bulanmış çıtır patatas bravas. Tabak tezgâha gelir; üstünde hâlâ sıcak kırmızı sos, yanında da ona eşlik eden bir caña. Kürdana bir parça takarsınız : kenarlar çıtır, içi yumuşacık, hemen ardından da tütsülü paprika gelir. Acılığı hafiftir; aşağı yukarı tatlı bir jalapeño […]
Otantik ve son derece ferah bir hiyayakko: zencefil ve taze soğanla tamamlanan, kombuyla demlenmiş soya sosuyla lezzet kazanan ipeksi tofu. Hava sıcak, iştah nazlanıyor; yine de buz gibi soğuk sade bir tofu bloğu birkaç lokmada hemen bitiyor. Hiyayakko tam bir kontrast oyunu sunar: tofunun ipeksi serinliği, zencefilin canlı keskinliği, negi’nin […]
Deniz mahsulleri ve taze soğanla hazırlanan, sirkeli soya sosuyla sıcacık servis edilen çıtır dışlı, yumuşak içli bir Kore krebi. Yağmur pencereye düşmeden önce tavada başlar: yağ cızırdar, hamur hafifçe fokurdar, taze soğanlar yumuşar ve yeşil, nazik, neredeyse tatlı bir koku yayar. İyi bir pajeon, yan yana dizilmiş uzun taze soğanlarıyla […]
Hindistan usulü nefis bir paratha Ghee, dökme demir tawa üzerinde cızırdar. Hamur kabarır, yüzeyi chitthi denen küçük açık kahverengi beneklerle kaplanır, ardından çıtır kenarlarından hafifçe buhar çıkar. Kavrulmuş buğdayın kokusu tüm odayı sarar. Patatesli versiyonunda amchoor, asla lapalaşmayan yumuşak iç harca belirgin bir ekşilik katar. Beyaz makhan, taze yoğurt ve […]
Restorandakinden bile daha lezzetli, nefis bir Çin lahanası sote tarifi Bu Çin lahanası sote tarifi, tüm Asya tariflerinizin yanında harika gider; özellikle de Çin yemekleriyle çok yakışır. Zaten restoran sofralarında da en sık bu şekilde karşımıza çıkar. Bu sade Asya usulü lahana sote, yüksek ateşte wokta çok kısa sürede pişirilir; […]
Yaz sofralarınıza canlılık katacak nefis bir Siçuan usulü bamya salatası Okra, ya da bu hafta başında grupta yaptığımız ankete bakılırsa bamya, tam anlamıyla ikiye bölen bir sebze. Bazıları onu Kötü Doku Tanrısı’nın yeryüzündeki cisimleşmiş hâli olarak görüyor; bazılarıysa tam da aynı sebeple, bütün sebzelerin ulaşması gereken bir lezzet ideali sayıyor. […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)