Onu neredeyse maydanozla karıştırabilirsiniz. Japon mutfağında iyi bilinen mitsuba, yine de Avrupalı benzerinden hiç de aşağı kalmaz. Hatta diyebilirim ki, aromatik bitki tutkunları için güzel bir keşif olabilir! Mitsuba nedir? “Mitsuba” Japoncada kelime anlamıyla “üç yaprak” demektir. Bazen “Japon yabani maydanozu”, “Japon sarı kantaronu”, “taş maydanozu”, “Japon maydanozu” olarak da […]
Nori hakkındaki makaleyi okuduysanız, bu da dikkatinizi çekecektir… Nori, aonori, gerçekten de insanı düşündürüyor. Aonori aslında o da yenilebilir bir deniz yosunudur, yani Japon mutfağının temel taşlarından biridir. Peki nori ile aonori arasındaki fark nedir? Ve bunu nasıl kullanabiliriz? Aonori nedir? “Aonori” kelimesi, genel olarak yeşil deniz yosunlarını, ister bir […]
Güney Asya kökenli olan kutsal fesleğen, baharatlı tat özellikleri için yetiştirildiği Hindistan ve Tayland’da eşsiz bir aromatik bitkidir. Adından da anlaşılacağı gibi, sizi kayıtsız bırakmaması gerekir! Tayland kutsal fesleğeni nedir? Tayland kutsal fesleğeni, aynı zamanda Tayland fesleğeni, Hintçede “Tulsi” ya da meyan kökü fesleğeni olarak da adlandırılır; temelde tek yıllık […]
Su ıspanağı nedir? Bilimsel adı Ipomoea aquatica olarak da bilinen su ıspanağı, tıpkı tatlı patates gibi Convolvulaceae familyasına ait bir sebzedir. 2 ila 3 metre uzunluğunda, içi boş, pürüzsüz ve uzun gövdelere sahip, otsu, suda veya yarı suda yetişen bir bitkidir. Bu gövdeler üzerinde, dar ya da geniş olabilen çok […]
Shimeji mantarları, gevrek bir dokuya ve lezzetli bir fındıksı tada sahip bir Asya mantarı çeşididir. Doğada düşmüş kayın ağaçları üzerinde yetiştikleri için kayın mantarı olarak da bilinirler. Japon mutfağında çokça kullanılırlar Shimeji mantarları nedir? Shimeji mantarları, Doğu Asya kökenli olan ancak Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralya’da da yetiştirilen ve buralarda […]
Daha çok “bamya” olarak bilinen okra, aslında doğrudan Etiyopya’dan gelen tropikal bir çiçekli bitkidir. Pek çok türde olduğu gibi, çiçeği zamanla meyveye dönüşür. Ne var ki okra çoğu zaman bir sebze olarak tüketilir. Tohum içeren bir kapsül şeklindedir. Onu bir fasulyeye benzetebiliriz. Tüpümsü biçimi nedeniyle yer yer Lady Finger (Hanım […]
Galanga ya da galangal, zencefilin daha limonsu kuzenidir; Asya, Güney Asya ve Hint mutfaklarında sıkça kullanılan bir köktür (rizom). Endonezya mutfağı ve Tayland mutfağı bu baharatı çok sever. Biberimsi ve baharatlıdır, üzerinde hafif bir çam dokunuşu vardır. Galanga zencefil kadar kolay bulunmasa da, aranmaya değer bir malzemedir ve kurutulmuş, toz […]
Mum kabağı nedir? “Vietnam kabağı” veya “Çin karpuzu” olarak da bilinen mum kabağı, aslında temelde yerde sürünen otsu bir bitkidir ve başlıca Doğu Asya’da, ama aynı zamanda Florida’nın sıcak iklimlerinde de yetiştirilir. Sanılanın aksine, biyolojik olarak konuşursak o gerçekten bir meyvedir. Yine de bu besin, Çin ve Hint mutfağında bir […]
Daikon turpu nedir? “Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır. Daikon türleri Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) […]
Enoki mantarı nedir? Enoki, uzun bir sap üzerinde yükselen küçük başlı, beyaz ve ilginç görünümlü bir mantardır. Japonya kökenli bu mantarlar çoğunlukla kış boyunca ağaç kütükleri üzerinde demetler hâlinde yetişir. Doğada birçok renkte bulunabilirler. Mutfakta kullandığımız beyaz mantarlar ise genellikle ışıktan uzak, CO2 bakımından zengin bir ortamda yetiştirilen kültür çeşitleridir. […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)