Klasik Tay usulü yeşil papaya salatası; çıtır dokulu, ferahlatıcı ve hoş tatlı-ekşi notalara sahip Tayland’da kalabalık bir caddede şöyle bir yürüyün; satıcılar som tamın farklı çeşitlerini hazırlarken, ahşap tokmakların kil havanlara ritmik vuruşlarını neredeyse mutlaka duyarsınız. Bu salatalara genellikle nefis bir tatlı-ekşi sos eşlik eder. Üstelik binlerce çeşidi vardır. Tayland […]
Kai lan nedir? Asya’da ona gai lan da denir, ancak burada daha çok “Çin brokolisi” ya da “Çin kale lahanası” olarak bilinir. Peki kai lan tam olarak nedir? Çin’in güneyine özgü bir lahana türüdür, ama bildiğimiz lahanaya has o belirgin tada sahip değildir… Lezzet olarak brokoliye daha yakındır; Fransızcadaki adı […]
Her mantarı soteleyip yüksek ateşte hızla pişirmek gerekmez. Brezelenmiş mantarlar da en az o kadar nefistir; özellikle de onları bu şekilde Çin usulü ağır ağır pişirdiğinizde. Bu tekniğe “kırmızı pişirme” denir ve Çin’de oldukça yaygındır; çoğu zaman domuz etiyle yapılır. Hatta nefis bir kırmızı domuz eti tarifim de var. Temelde […]
Choy sum nedir? Choy sum, “yu choy” ya da “yu choy sum” adıyla da bilinen, lahana ailesine ait yeşil bir sebzedir. Bizde genellikle doğrudan “Çin lahanası” olarak anılır; oysa “choy sum” kelimesi aslında “sebzenin kalbi” anlamına gelir. Saplarıyla birlikte ya da sapsız hasat edilen ve genellikle demet hâlinde satılan pek […]
İki kez kızartılan Japon tatlı patatesleri, mirinli soya şurubuna bulanıp siyah susamla serpilir; ortaya dışı çıtır, içi yumuşacık, karşı konulmaz bir lezzet çıkar. Sokak tezgâhlarının sıcak ışıkları altında iri tatlı patates parçaları, kehribar renkli glazürleriyle ışıldar. İncecik kabuk net bir çıtırtıyla kırılır. Yarılmış, yumuşacık içten kestaneyi andıran, balımsı bir koku […]
Dışı çıtır, içi lokum gibi yumuşak bu Kore usulü kabak mücveri, lezzetli, hafif acılı ve aromatik bir sos eşliğinde servis edilir. “ Pşşt ! ” Hafifçe çırpılmış yumurta akının kızgın tavayla buluşurken çıkardığı ince tıslama her şeyi anlatır. Tavada pişen yumurtanın kokusu, taze kabağın ferah yeşil notası, hafif ve yumuşak bir mücverin habercisidir. […]
Misafirlerinizi mutlu edecek nefis bir air fryer pane patlıcan tarifi Sepetini air fryer‘dan çektiğiniz anda mutfak, pane patlıcanın o hafif fındıksı kokusuyla dolar. Hafif çıtırtısı kızartmayı andırır; oysa dilimler, klasik yağ banyosuna girmeden, sadece ince bir yağ spreyi ya da hafif bir yağ gezdirmesiyle pişmiştir. Bir zamanlar « sünger gibi su çeken » diye küçümsenen […]
Air fryer’da kabak için pratik ve kolay bir tarif air fryer bir tıkla kapanır, cihaz çalışmaya başlar ve birkaç dakika içinde mutfağa ızgara zeytinyağı ile yaz kabağının hafif kokusu yayılır. Ortaya çıkan sonuç, zümrüt renkli kenarlara sahip, minik ve karşı konulmaz derecede atıştırmalık bir kase “cipsi” andırır. Farklı bir alternatif isterseniz […]
İlkbaharın tadını biraz daha uzatmak için pratik, hızlı ve rengârenk sebzeli krepler! Bu gri havalar yüzünden yaz öncesi dönemin keyfini pek çıkaramadık; ben de bu yıl tam anlamıyla yaşayamadığımız ilkbaharın lezzetini sofranıza taşıyacak bir tarifle geldim! Bu tarifte taze soğan, havuç, shiitake mantarı ve Çin lahanasıyla hazırlanan krepler; yanında da […]
Onu neredeyse maydanozla karıştırabilirsiniz. Japon mutfağında iyi bilinen mitsuba, yine de Avrupalı benzerinden hiç de aşağı kalmaz. Hatta diyebilirim ki, aromatik bitki tutkunları için güzel bir keşif olabilir! Mitsuba nedir? “Mitsuba” Japoncada kelime anlamıyla “üç yaprak” demektir. Bazen “Japon yabani maydanozu”, “Japon sarı kantaronu”, “taş maydanozu”, “Japon maydanozu” olarak da […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)