Hanoi neden dünyanın belki de en iyi sokak yemeği şehri
Hanoi çorbayla işler. Sabahın 5.30’undan itibaren kömür ateşleri Eski Mahalle’nin dar sokaklarında dev et suyu kazanlarını çoktan ısıtmaya başlar. Yaşlı kadınlar kâseler, otlar ve eriştelerle dolu bambu sırıklarını kendilerine ayrılmış kaldırım köşelerine kadar taşır. Ofis çalışanları, yerden topu topu on beş santim yükseklikteki mavi plastik tabureler üzerine çömelip günün başlamasından önce phở’larını gürültüyle yudumlar. Sabah 6’da şehir anason, dana kemiği suyu ve ızgara domuz yağı kokar. Bu sahne her gün, istisnasız tekrar eder.
Hanoi’yi Güneydoğu Asya’nın diğer gastronomi başkentlerinden ayıran şey, takıntılı uzmanlaşmasıdır. Buradaki bir restoran tek bir şey servis eder. Tek bir şey. Bát Đàn Caddesi’ndeki phở lokantası, anne babanızın doğduğu dönemden bu yana phở hazırlıyor ve başka hiçbir şey yapmıyor. Hàng Quạt Caddesi’ndeki bún chả tezgâhı, dar bir sokakta kömür üzerinde domuz köftesi ızgaralıyor ve kesinlikle başka hiçbir şey yapmıyor. Bu uzmanlaşma, zincir restoranların ve çok seçenekli menülü mekânların ulaşamayacağı bir mutfak üretir ve bu ustalardan birinde bir kâse phở’nun bedeli 50.000 VND’dir (yaklaşık 1,90 EUR, çoğu Fransız fırınındaki bir bagetten daha ucuz).
Bu rehber, tatmanız gereken her yemeği, bunları yiyebileceğiniz tam restoranları ve sokak tezgâhlarını ve günlerinizi sofranın etrafında nasıl planlayacağınızı kapsar. Eğer bir Hanoi gezisi planlıyorsanız, varışınızdan önce yapabileceğiniz en önemli şey bir gastronomi güzergâhı oluşturmaktır.
Phở: şehri tanımlayan yemek
Hanoi’deki phở, çoğu Batılının tatmış olabileceğinden farklıdır. Et suyu ağır ve tatlı değil, berrak, hafif ve son derece aromatiktir. Kuzey phở’su, kemik suyunun saflığına ve anason, tarçın ile kakulenin titiz bir dengesine dayanır – sıradan bir Asya çorbasından çok, Fransız gastronomisinin klasik bir et suyunu (consommé) andıran bir sadelik. Kâse oldukça sade gelir: pirinç eriştesi, dana veya tavuk dilimleri, birkaç tutam frenk soğanı. Onu masaya konan baharat tepsisinden kendiniz tatlandırırsınız.
Phở Gia Truyền (Bát Đàn Caddesi 49)
Yıllardır Hanoi’nin en iyi geleneksel dana phở’su için oybirliğiyle yapılan tercih. Sistem süslemesizdir: sıraya girersiniz, önce ödersiniz, kâsenizi bir masaya taşırsınız ve klimasız bir salonda minicik tabureler üzerinde yersiniz. Et suyu bir referans noktasıdır. Berrak, net ve düpedüz « dana » tadında; ancak gece 3’ten beri kaynayan kemiklerden gelebilecek türden bir et suyu. Bir kâse 50.000-60.000 VND’dir (1,90-2,30 EUR).
7 ile 8 arasında bir kuyruk bekleyin. Hemen yanında, ayrı bir tezgâh, zaten oradayken denemeye değer phở xào (dana etiyle sote edilmiş phở eriştesi) sunar. İpucu: tek bir kâsede en iyi doku çeşitliliğini elde etmek için « tái chín » (az pişmiş ve iyi pişmiş dana karışımı) sipariş edin.
Phở Thìn (Lò Đúc Caddesi 13)
Phở Thìn tam tersi bir yaklaşım benimser. İnce ve sade bir et suyu yerine, Phở Thìn danayı çorbaya eklemeden önce sarımsakla sote eder ve müdavimlerin « lezzet bombası » olarak tanımladığı şeyi üretir. Et suyunun yüzeyi sarımsaklı yağla parlar. Soğanlar bol miktarda yığılır. Yağlı, güçlü ve kutuplaştırıcıdır. Bazı gezginler onu hayatlarında yedikleri en iyi phở olarak nitelendirir; bazılarıysa yağlı ve bunaltıcı bulur.
Uzun süredir gelen ziyaretçiler, turist akınıyla birlikte son yıllarda kalitenin düzensizleştiğini bildiriyor. Bir kâse 70.000-90.000 VND’dir (2,70-3,40 EUR). Dikkat: Hoàn Kiếm Gölü yakınında geleneksel phở servis eden « Phở Thìn Bờ Hồ » adında başka bir mekân daha var. Bunlar aynı yerler değil. Sarımsakla sote edilmiş versiyonu istiyorsanız, Lò Đúc Caddesi 13’e gittiğinizden emin olun.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Aziz Yusuf Katedrali yakınında, Phở 10 güvenli ve konforlu tercihtir. Vitrinler, klima, daha yüksek hijyen standartları. Phở iyi ve istikrarlıdır, acemi ziyaretçilere çok uygundur. Madalyonun diğer yüzü: çoğunlukla yabancı turistlerden oluşan bir müşteri kitlesi, 45 dakikayı aşan kuyruklar ve kaldırım tezgâhlarından daha az özgünlük. Bir kâse 70.000-90.000 VND’dir. tái nạm (az pişmiş dana ve döşlük) sipariş edin.
Hanoililerin gerçekten yediği yerler
Trung Yên ara sokağındaki Phở Sướng, gizli bir sokak ortamında daha hafif ve daha yumuşak bir et suyu sunar. Hàng Vai Caddesi 50’deki Phở Khôi Hơi, expatların rağbet ettiği, döş ve ilikle bir kâse servis eder. Hàng Giầy Caddesi’ndeki Phở Vui, Hanoililerin sadece « çok Hanoi » diye tanımladığı bir Eski Mahalle klasiğidir. Bu yerler 40.000-50.000 VND alır. Tavuklu phở için, Phở Gà Mai Anh, onu tüm dana versiyonlarından daha iyi bulan gezginler tarafından düzenli olarak anılır.
Phở cuốn için (dana ve otlarla doldurulmuş phở erişte ruloları – bir tür narin ve taze ilkbahar rulosu), bir göl kenarındaki sakin bir mahallede yan yana bulunan Phở Cuốn Hương Mai ve Phở Cuốn Hưng Bến’in olduğu Trúc Bạch’a gidin.
Bún chả: Hanoi’nin gerçek imza yemeği
Hanoi’nin tek bir imza yemeği varsa, o da bún chả’dır. Kenarları kararıncaya dek kömürde ızgaralanmış yağlı domuz köfteleri ve domuz döşü dilimleri; tatlı-ekşi bir et suyu kâsesinde soğuk pirinç eriştesi, dağ gibi taze ot ve bir tabak nem (kızarmış ilkbahar ruloları, Fransa’daki Asya lokantalarından tanıdığınız o meşhur nem’ler, ama burada özgün haliyle) ile servis edilir. Tütsülenmiş et, taze erişte, canlı otlar ve mayhoş et suyu, Vietnam mutfağında benzersiz bir şey yaratır. Bu bir öğle yemeği yemeğidir. Çoğu bún chả lokantası 11 sularında açılır ve 14’te kapanır.
Obama meselesi
2016’da Anthony Bourdain ve Başkan Obama, Bún Chả Hương Liên’de (Lê Văn Hưu Caddesi 24) plastik tabureler üzerine oturdu ve kameralar önünde bún chả yedi. Restoran artık bir « Obama Combo » (bún chả, kızarmış deniz mahsulü rulosu ve Hanoi birası) sunuyor ve oturdukları masayı bir camın arkasına kapattı. Mekân bir hac yeri hâline geldi.
Oraya gitmiş gezginlerin dürüst görüşü: yemek fena değil ama şehrin en iyisi değil. Et suyu geleneksel versiyonlardan daha tatlı, servis aceleci ve büyük bir bún chả’yı yapan o kömür tütsüsü tadı, sokak tezgâhlarından daha az belirgin. Yine de iç salonlu ve daha kontrollü hijyen koşullarına sahip bir mekândır; bu da sokak yemeğinin hijyeni sizi endişelendiriyorsa onu makul bir tercih kılar. Anekdot ilginizi çekiyorsa gidin. Hanoi’nin en iyi bún chả’sını istiyorsanız yolunuza devam edin.
Gerçekten nerede bún chả yenir
Eski Mahalle’deki Bún Chả 74 Hàng Quạt, gezgin forumlarında en sık önerilen mekândır. Dar bir ara sokakta yer alır, domuz tam önünüzde kömürde ızgaralanır ve et suyu, Obama restoranında eksik olan o net tütsü tadına sahiptir. Porsiyonlar cömert ve fiyat adildir.
Merkezden biraz daha uzaktaki Bún Chả 34 Hàng Than, « belirgin şekilde daha iyi ve daha ucuz » olarak tanımlanır. Domuz burada ızgaradan önce bir betel yaprağına (lá lốt) sarılır; bu, biberimsi ve otsu bir nota katar – Fransa’da hiçbir yerde bulamayacağınız bir yöntem. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế, karamelize ve yoğun tütsülenmiş bir domuz sunar. Hanoililerin gerçekten öğle yemeği yediği, salonlu güvenilir bir zincir için, Bún Chả Sinh Từ birkaç şubeye ve istikrarlı bir kaliteye sahiptir. Büyük bir bún chả’yı yapan şey, kömürün dumanıdır. Daima ızgarayı görebileceğiniz ve dumanı sokaktan koklayabileceğiniz tezgâhları arayın.
Phở ve bún chả’nın ötesinde: çoğu turistin kaçırdığı yemekler
Chả cá (zerdeçallı ve dereotlu balık)
Chả cá Hanoi’de o kadar önemlidir ki, Eski Mahalle’nin bütün bir caddesi onun adını taşır. Zerdeçal ve havlıcanda marine edilmiş yayın balığı parçaları, devasa miktarda taze dereotu ve soğanla masanızda tavada pişirilir. Onu pirinç eriştesi, fıstık, karides ezmesi ve otlarla tadarsınız. Masada pişirme biraz fondü ya da raclette’i andırır: cana yakın, katılımcı bir deneyimdir ve her lokma farklıdır.
Aynı adı taşıyan caddedeki Chả Cá Lã Vọng orijinalidir; kalabalık ve pahalı ama atmosfer dolu. Chả Cá Thăng Long, aynı yemeği daha iyi oturma yerleri ve daha düşük fiyatlarla sunar. Yerel mekânlarda kişi başı 80.000-120.000 VND (3-4,60 EUR) hesaplayın.
Bún riêu (yengeçli erişte çorbası)
Yengeç ezmesi, tofu ve pirinç eriştesiyle hazırlanan domates bazlı bir et suyu. Rengi turuncu-kırmızı, tadı yengeç sayesinde mayhoş ve tuzlumsu – Asya versiyonunda bir kabuklu deniz mahsulü çorbasını (bisque) andıran bir umami. Onu Eski Mahalle’de Hàng Bạc 11’de deneyin. Bu, çoğu ziyaretçinin phở’ya kafayı taktığı için tamamen görmezden geldiği, Vietnam’ın kuzeyine özgü bir yemektir. Onu kahvaltıda ya da öğle yemeğinde sipariş edin.
Bánh cuốn (buharda pişmiş pirinç ruloları)
Kıyma ve siyah mantarın etrafına sarılmış ince mi ince buharda pişmiş pirinç yaprakları; kızarmış arpacık soğanı, bir kenarda chả lụa (Vietnam jambonu, Fransa’da hiçbir eşdeğeri olmayan preslenmiş bir şarküteri ürünü) ve bir daldırma sosuyla servis edilir. Dokusu ipeksi ve narindir, daha doyurucu erişte çorbalarından tamamen farklıdır. Hoàng Ngọc Phách Caddesi’ndeki Bánh Cuốn Chị Su, Bún Chả Đắc Kim’in tam karşısında, rahat konumlu, iyi bilinen bir adrestir. Otuz metre yürümeden her ikisinde de yiyebilirsiniz.
Bún thang ve miến lươn
Bún thang, pirinç eriştesi üzerine didiklenmiş tavuk, omlet şeritleri ve dilimlenmiş Vietnam jambonu eklenmiş berrak bir tavuk suyudur. Phở’dan daha incedir; geleneksel Hanoi ailelerinde bir bayram yemeği sayılır – biraz hafif versiyonda bir pazar günü et yemeğinin (pot-au-feu) karşılığı gibi. Onu Đinh Tiên Hoàng Caddesi’nde bulabilirsiniz. Bu yemeği çok az turist yer, bu da onun cazibesinin bir parçasıdır.
Hàng Điếu Caddesi 87’deki miến lươn (yılan balıklı erişte), tamamen bir sokak yemeği deneyimi olarak kalırken bir Michelin Bib Gourmand ödülü aldı: plastik tabureler, İngilizce menü yok, yerel fiyatlar. Çıtır çıtır kızarmış yılan balığıyla, suda ya da kuru servis edilen cam eriştesi. Yılan balığı dışı çıtır, içi yumuşacıktır. Bu, kimse size bahsetmemiş olsa asla sipariş etmeyeceğiniz, sonrasındaysa neden size daha önce söylenmediğini merak edeceğiniz o yemeklerden biridir.
Nộm bò khô (kuru dana salatası)
Yeşil papaya, otlar, kızarmış arpacık soğanı ve fıstıkla, misket limonlu bir sosta karıştırılmış didiklenmiş kuru dana. Đinh Tiên Hoàng Caddesi’ndeki Long Vi Dung adrestir. Öğünler arası bir atıştırmalık olarak ya da bir bia hơi yanında meze olarak işe yarar – biraz aperatif çiğ sebze gibi, ama belirgin şekilde daha kokulu.
Hanoi’de bánh mì: açık bir görüş
Hanoi, Vietnam’ın en iyi bánh mì şehri değildir. Bu unvan Hội An’a ya da Ho Chi Minh Şehri’ne aittir. Oybirliğiyle verilen tavsiye, burada erişte yemeklerine odaklanmanız ve bánh mì hayallerinizi güney için saklamanızdır.
Buna kesinlikle takılı kalıyorsanız, Bánh Mì 25 temiz ve güvenilirdir. Bánh Mì Trâm, kırmızı şaraplı bir dana güveciyle doldurulmuş bir baget olan bánh mì sốt vang ile tanınır – Fransız sömürge mutfağından doğrudan bir miras, sandviç versiyonunda bir bourguignon’u andırır. Hanoi bánh mì’sini tanımlayan şey ezmesidir (pâté): tezgâhın üzerinde kocaman bir ezme bloğunun göründüğü yerleri arayın. Bánh mì’nin lezzetli ironisi, bagetin kendisinin Fransız sömürgeciliğinin bir mirası olmasıdır: Vietnamlılar onu benimsedi, hafifletti ve tamamen yeni bir şeye dönüştürdü. Fiyatlar 15.000 ile 25.000 VND arasındadır (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng ve Hanoi’nin kafe kültürü
Cà phê trứng (yumurtalı kahve), 1940’larda, taze sütün kıt olduğu dönemde Hanoi’de icat edildi. Sofitel Métropole’deki bir barista, yumurta sarısını şekerli yoğunlaştırılmış süt ve Vietnam kahvesiyle çırpmaya başladı ve güçlü, kapkara bir espressonun üzerine konmuş sıvı bir tiramisuyu andıran bir şey yarattı. Kremalara ve sabayonlara alışkın bir Fransız damağı için bu, anında bir keşiftir.
Bilinmesi gereken üç kafe
Café Giảng (Nguyễn Hữu Huân Caddesi 39) orijinalidir. Mevcut sahibinin babası içeceği icat etti. Deneyim kaotiktir: minicik tabureler, onlarca turistle diz dize, aceleci servis. Oraya tarih için gidin, atmosfer için değil.
Aynı aile tarafından işletilen Café Đinh (Đinh Tiên Hoàng Caddesi 13), Hoàn Kiếm Gölü’ne bakar. Daha ucuz, daha az kalabalıktır ve gerçekten rahatlayabileceğiniz bir ortamda aynı tarifi sunar. Her ikisini de deneyimlemiş gezginler tutarlı bir şekilde Café Đinh’i tercih eder. Loading T Café neredeyse tüm lezzet karşılaştırmalarını kazanır. Yumurtalı kahvelerine tarçın ekliyorlar ve kafe, havadar salonları ve bitkileriyle huzurlu bir sömürge dönemi köşkünde yer alıyor; Giảng’ın izdihamından bambaşka bir dünya.
Denenecek diğer kahve içecekleri
Cà phê sữa đá (yoğunlaştırılmış sütlü buzlu kahve), çoğu Vietnamlının günlük kafein dozudur. Metal bir phin filtresi, kahveyi buz ve şekerli yoğunlaştırılmış sütün üzerine yavaşça damlatır. Sonuç yoğun şekilde güçlü ve çok tatlıdır. Yoğurt kahvesi (cà phê sữa chua), kahveyle yoğurdu garip görünen ama işe yarayan bir şekilde birleştiren bir başka Hanoi spesiyalitesidir. Yên Phụ 8’deki Cà Phê Duy Trí bunun adresidir.
Üzerinde tatlı hindistan cevizi kreması yüzen hindistan cevizli kahve, tatması gereken bir başka yerel varyanttır. Blackbird Coffee, daha az şeker ve daha kaliteli çekirdek isteyenler için modern bir « üçüncü dalga » seçeneğidir. Café Lâm, mükemmel kahveli ve Giảng/Đinh güzergâhından daha az kalabalık bir tarihî mekândır. Yumurtalı kahve, yerel kafelerde 25.000-35.000 VND (1-1,35 EUR), ünlü mekânlarda 35.000-50.000 VND’dir.
Bia hơi köşeleri ve Hanoi’nin içki kültürü
Bia hơi, aynı sabah demlenen ve şehrin her yerindeki kaldırım barlarına büyük gümüş metal fıçılarla teslim edilen taze fıçı birasıdır. Alkol oranı %3-4 civarında, fiyatı bardağı 10.000-15.000 VND (0,40-0,60 EUR). Bazı Paris kafelerindeki bir şişe sudan daha az. Motosikletler etrafınızda zikzaklar çizerken minicik plastik tabureler üzerinde bir bia hơi içmek, Hanoi’nin tipik deneyimlerinden biridir.
Tạ Hiện Caddesi (« Beer Street ») ünlü sırt çantalı turist bölgesidir. Manzarayı görmek için bir kez geçin, bir içki için kalın, sonra ayrılın. Fiyatlar şişirilmiştir (10.000-15.000 VND olması gerekene 30.000-50.000 VND), bazı satıcılar şişe birayı fıçı diye yutturur ve oradaki yemek pahalı ve kalitesizdir. Tạ Hiện’de yemek yemeyin.
Gerçek bir bia hơi için Đường Thành 37’deki Bia Hơi Phố Cổ’ya gidin: yerel müşteri kitlesi, dürüst fiyatlar, turist sirki yok.
Bát Đàn Caddesi, yakındaki phở ile birleştirebileceğiniz daha sakin bia hơi köşelerine sahiptir. Bia Hơi Hải Xồm, Biergarten enerjisine sahip hareketli bir birahane zinciridir: büyük ortak masalar, hızlı servis ve çoğunlukla Vietnamlı bir müşteri kitlesi. Gerçek bia hơi’yi bulmanın kuralı basittir: dışarıdan görünen büyük gümüş metal fıçıları arayın. Fıçıları görüyorsanız, bira tazedir. Aksi takdirde, muhtemelen bir bardağa dökülmüş şişe birası içiyorsunuzdur. Öğleden sonranın sonu (16.00-17.00) en iyi vakittir: fıçılar en taze haldedir ve kalabalık henüz oluşmamıştır.
Trà đá (buzlu çay) her yerde bulunan diğer içecektir. Çoğu sokak yemeği tezgâhında ücretsiz ya da neredeyse ücretsizdir; buz üzerine servis edilen hafif demlenmiş yeşil çaydır. Her masada sürahilerini göreceksiniz. Lokmalar arasında damak temizleyicisidir – tezgâhta espressonuza eşlik eden bir bardak suyun Vietnam karşılığı.
Sokak yemeği caddeleri ve Eski Mahalle gastronomi turu
Eski Mahalle (Hoàn Kiếm ilçesi), Asya’nın hemen hemen her yerinden daha fazla metrekare başına yemek toplar. Tarihsel olarak her cadde tek bir meslekte uzmanlaşmıştı; bu düzeni Hanoi miras rehberimizde ayrıntılı olarak ele alıyoruz. Yemek için temel caddeler şunlardır: phở için Bát Đàn (49 numarada Phở Gia Truyền, 6 ile 8 arası gelin). Ara sokağın bún chả’sı için 74 numarada Hàng Quạt. bún riêu için 11 numarada Hàng Bạc. miến lươn (yılan balıklı erişte) için 87 numarada Hàng Điếu.
Tavuklu erişte için 50 numarada Hàng Ngang (18.00 açılış). Phở 10 ve İngilizce menülü restoranlar için, katedralden sonra Lý Quốc Sư.
Eski Mahalle boyunca yemek yemenin en verimli yolu: öğünler arasında bu caddelerde yavaşça yürüyün, plastik tabureler üzerinde tanımlayamadığınız bir şeyi yiyen bir grup Vietnamlı gördüğünüz her seferinde durun. Ne yediklerini parmağınızla gösterin, bir parmağınızı kaldırın, oturun ve yiyin. Bu yöntemin neredeyse kusursuz bir başarı oranı vardır. Hanoi’deki en iyi gastronomi keşifleri neredeyse her zaman plansızdır.
Đồng Xuân pazarı ve gece yemeği
Đồng Xuân pazarı esasen bir toptan satış pazarıdır, ancak çevredeki caddeler pazar satıcılarını Eski Mahalle’nin başka hiçbir yerinden daha ucuz ve daha yerel bir mutfakla doyurur. Sabahın erken saatleri en iyi zaman dilimidir.
Eski Mahalle’nin gece pazarı, cumadan pazara akşamları Hàng Đào Caddesi’nde kurulur. Şişlerde ızgara etleri, bánh tráng nướng’u (« Vietnam pizzası »: yumurta, soğan ve kuru karidesle ızgaralanmış pirinç gözlemesi) ve chè’nin tatlı tatlılarını arayın. Hàng Buồm çevresindeki caddeler, geç saat phở ve erişte tezgâhlarıyla gece yarısını çok geçtikten sonra bile hareketli kalır.
Salonlu restoranlar ve gastronomi
Hanoi’nin en iyi mutfağının büyük kısmı tek bir yemekte uzmanlaşmış sokak tezgâhlarından gelir, ancak birkaç salonlu restoran da uğramaya değer. Hoàng Ngọc Phách Caddesi’ndeki Bún Chả Đắc Kim turistiktir ve daha pahalıdır, ama güvenilir ve konforludur. Caddenin karşısında, Bánh Cuốn Chị Su buharda pişmiş pirinç ruloları servis eder; böylece otuz metre yürümeden her ikisinde de yiyebilirsiniz.
Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm Gölü’ne tepeden bakar ve üst düzey bir ortamda ustaca yapılmış Vietnam yemekleri servis eder. Sokak tezgâhlarına geçmeden önce Vietnam mutfağına konforlu bir giriş isteyen gezginler için iyi bir seçenektir. Yalnızca göl manzarası bile bir akşam yemeği rezervasyonunu haklı çıkarır.
Japon-Vietnam füzyon zinciri Pizza 4P’s, erişteden uzakta bir molaya ihtiyaç duyduğunuzda gidilecek yer olarak neredeyse her gezginin tavsiyelerinde yer alır. Pizza, ev yapımı mozzarellayla odun ateşinde pişirilir ve birçok gezgin onu nerede yedikleri yenmiş en iyi pizzalardan biri olarak tanımlar. Bu Vietnam mutfağı değil, ama beş gün erişte çorbasının ardından canınız bir margherita çekebilir – ve bunda hiçbir utanç yok.
Gastronomi için, bu seviyedeki mutfak Vietnam tariflerini Fransız tekniklerle harmanlar; ki bu, Hanoi’nin sömürge tarihi göz önüne alındığında gayet mantıklıdır. 1901’den beri faaliyette olan Sofitel Legend Métropole, Fransız mutfağı için La Beaulieu’yu ve Vietnam mutfağı için Spices Garden’ı barındırır.
Métropole savaşları ve devrimleri atlattı; burada yemek yemek kısmen mutfak için, kısmen de bina içindir. Ana yemekler 500.000-800.000 VND (19-31 EUR) civarından başlar – Paris’te yıldızlı bir masada ödeyeceğinizin çok altında kalan fiyatlar. Métropole’deki pazar brunch’ı popüler bir etkinliktir.
Hanoi’deki Fransız etkisi gastronomi restoranlarının çok ötesine geçer. Bánh mì’nizdeki baget, Fransız sömürgeciliği sayesinde – ya da yüzünden – vardır. Ezme, kahve kültürü, tek bir kahve eşliğinde saatlerce küçük kafelerde oturma alışkanlığı: bunların hepsi Fransız Çinhindi’ne dayanır. Vietnamlılar bu gelenekleri aldı ve tamamen yeni bir şeye dönüştürdü.
Kruvasan ve pain au chocolat satan küçük pastaneler, Opera çevresindeki sokakları noktalar. Bunlar ihracat kalitesinde Fransız fırınları değil, ama bir Güneydoğu Asya şehrinde var olmaları ve bir asırdan uzun süredir var olmaları, Hanoi’yi Bangkok, Bali ya da Phuket‘ten bu kadar farklı kılan şeyin bir parçasıdır. Bir Fransız için Hanoi’de yemek yemek, aynı anda hem tanıdık hem yabancı bir şeydir – kendi mutfak geleneklerimizin çarpık bir aynası.
Yemek kursları ve food tour’lar
Bir yemek kursu ya da bir food tour, Hanoi’de yapılacak en iyi etkinliklerden biridir. Çoğu yemek kursu, Vietnam otlarını, soslarını ve malzemelerini tanımayı öğrendiğiniz yerel bir pazara rehberli bir ziyaretle başlar. Ardından, genellikle phở, ilkbahar ruloları ve bir salata dâhil olmak üzere dört ya da beş yemeği kendiniz pişirirsiniz. Sadece pazar ziyareti bile, yolculuğunuzun geri kalanında restoranda daha iyi seçimler yapmanıza yetecek kadar Vietnam mutfağı öğretir size.
Rose Kitchen, Hanoi’nin en yüksek puanlı yemek kursudur: iyi organize, İngilizce konuşan eğitmenler ve pazar ziyareti dâhil. Ella Hanoi, yürüyüşlü bir food tour’u bir yemek kursuyla birleştirir; yani birkaç sokak tezgâhında yer, sonra az önce tattıklarınızdan ilham alan yemekler pişirirsiniz. Gezginler Ella’yı « çok güldüren, öğretici ve özgün » olarak tanımlar ve tavsiyeler, ilk yorumlardan yıllar sonra bile akmaya devam ediyor.
Apron Up iyi bir ekonomik seçenektir. Kurslar, okula ve grup büyüklüğüne göre 600.000-1.200.000 VND’dir (23-46 EUR).
Yemek pişirme kısmı olmadan rehberli bir food tour için, Ella Hanoi Food Tour, siparişleri Vietnamca veren bir rehber eşliğinde Eski Mahalle boyunca altı ila sekiz yemeği kapsar. Hanoi Kids, üniversite öğrencilerinin sizi ücretsiz gezdirdiği, yemeği sizin ödediğiniz gönüllü bir öğrenci örgütüdür. İkisi de, tek başınıza yemek yemeden önce size güven vermesi için ilk ya da ikinci gün iyi işler.
Küçük bir bütçeyle nasıl iyi yenir
Hanoi, kaliteli yemek için dünyanın en ucuz şehirlerinden biridir. Üç tam öğün ve atıştırmalıklar yiyerek, gerçekçi bir günlük yemek bütçesi 300.000-400.000 VND’dir (11,50-15,50 EUR). Bu, aşağı yukarı Paris’te Gare du Nord yakınında tek bir sandviç ve bir kahve için ödeyeceğiniz miktardır. Ayrıntılı bir bütçe ve para birimi tavsiyeleri için pratik öneriler rehberimize göz atın.
Sabah sokakta phở: 40.000-50.000 VND. Öğle yemeğinde bún chả: 40.000-60.000 VND. Yerel bir tezgâhtan atıştırmalık olarak bánh mì: 15.000-25.000 VND. Öğleden sonra bia hơi: bardağı 10.000-15.000 VND. Akşam yemeği için bir pilav ya da erişte yemeği: 40.000-60.000 VND. Öğünler arası yumurtalı kahve: 25.000-35.000 VND. Toplam: koca bir gün dolusu mükemmel mutfak için 300.000 VND’nin epey altında.
Turistik mekânlarla yerel tezgâhlar arasındaki fiyat farkı her kategoride sabittir. Phở Gia Truyền’de bir kâse phở: 50.000-60.000 VND. Phở 10 Lý Quốc Sư’de bir kâse: 70.000-90.000 VND. En ucuz kâse, geniş ölçüde en iyisi olarak kabul edilir. Bu örüntü, Hanoi’deki tüm yemek kategorilerinde tekrarlanır. İngilizce menülü, klimalı ve cam kapılı yerler, plastik tabureli ve tabelasız tezgâhlardan neredeyse her zaman daha pahalı ve daha az lezzetlidir.
Öğle yemeği saatinde Vietnamlı çalışan kalabalıklarının peşine takılın, her seferinde en iyi fiyat-kalite oranını bulursunuz.
En büyük bütçe tuzağı, Tạ Hiện Caddesi ve turistleri hedef alan, Hoàn Kiếm Gölü’nün hemen çevresindeki restoranlardır. Tạ Hiện’de bir bira, iki cadde ötede maliyetinin üç ila dört katına çıkabilir. Ana turistik aksdan herhangi bir yönde beş dakika yürüyün ve fiyatlar düşer.
Semt semt en iyi adresler
Hanoi’de konaklamayı seçtiğiniz yer, yürüyerek ne yiyebileceğinizi belirler. Eski Mahalle (Hoàn Kiếm) sizi en yoğun tezgâh kümesinin yakınına yerleştirir: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Hàng Bạc’taki Bún Riêu, Hàng Điếu’daki Miến Lươn, yumurtalı kahveler ve bia hơi köşeleri. Gastronomi odaklı bir gezi için en pratik üstür, ancak aynı zamanda en gürültülüsü.
Batı Gölü yakınındaki Trúc Bạch (Ba Đình ilçesi), phở cuốn ve daha sakin bir yemek deneyimi için gidilecek yerdir. Hai Bà Trưng ve Đống Đa ilçeleri, Hanoililerin gerçekten yaşadığı ve yemek yediği yerlerdir: Lò Đúc’taki Phở Thìn, Lê Văn Hưu’daki Obama bún chả’sı, Mai Hắc Đế’deki Bún Chả 38. Burada yemek yemek, size Eski Mahalle’nin turistik enerjisinden uzak, gerçek şehri verir.
Vejetaryen seçenekler ve beslenme rejimleri
Vietnam mutfağı balık sosu (nước mắm), karides ezmesi ve et bazlı et sularına dayanır; bu da vejetaryen beslenmeyi göründüğünden daha karmaşık kılar. Akılda tutulması gereken sözcük, Budist gelenekte vejetaryen anlamına gelen « chay »dır. Adında « Cơm Chay » geçen restoranlar, çoğu zaman tofu ve mantarla yapılmış inandırıcı et yemeği taklitleriyle, menüsü 30.000-50.000 VND’den bitkisel bir mutfak servis eder.
En kalabalık oldukları zamanlar, ay takviminin 1’i ve 15’idir. Phở ve çoğu erişte yemeği, doğal olarak glütensiz olan pirinç eriştesi kullanır. Baharat sosları buğday içerebilir. Beslenme kısıtlamalarınızı telefonunuzda Vietnamca yazılı tutmak pratik çözümdür, çünkü çoğu sokak satıcısı bunları İngilizce anlamayacaktır.
Gıda güvenliği ipuçları
Gıda güvenliğinin en iyi göstergesi kalabalıktır. Öğle vakti Vietnamlı müşterilerle dolup taşan bir tezgâh, taze malzemeler ve hızlı bir devir demektir. Boş bir tezgâh bunun tersi demektir. Tek bir yemekte uzmanlaşmış restoranlar, uzun menülü olanlardan daha güvenli olma eğilimindedir, çünkü tüm gün taze partiler hâlinde tek bir şey hazırlarlar.
Hanoi’de uzun süredir gezenler arasında bir söz vardır: « Sandalyeler yüksekse, yemek vasattır. Minicik mavi bir plastik tabureye çömelmişseniz, yemek inanılmaz olacaktır. » Plastik tabureli yerler, yerel ünleri ve müdavimleri sayesinde ayakta kalır; bu da kalitenin ve güvenliğin, sizden önce binlerce Hanoili tarafından sınanmış olduğu anlamına gelir.
Mideniz kademeli bir alıştırmaya ihtiyaç duyuyorsa, ilk günlerde Phở 10 Lý Quốc Sư ya da Bún Chả Hương Liên (Obama restoranı) gibi salonlu restoranlarla başlayın. Bunlar daha temiz ortamlar ve daha kontrollü bir gıda işleme sunar. Ardından, sindirim sisteminiz uyum sağladığında sokak tezgâhlarına geçin. Sokak yemeğinden tamamen kaçınmak, Hanoi’nin gastronomi kültürünün kalbini kaçırmak demektir; ama birkaç gün boyunca kademeli ilerlemek makul bir stratejidir.
Musluk suyu içilebilir değildir. Tedbirliyseniz dişlerinizi fırçalamak için bile şişe suyu kullanın. Sağlık ve hijyen hakkında daha fazla ayrıntı için pratik öneriler rehberimize bakın. Yerleşik restoranlardaki ve kafelerdeki içeceklerin buzu, arıtılmış sudan fabrikada üretilir ve genellikle güvenlidir.
Sokak tezgâhlarındaki ücretsiz buzlu çay (trà đá) da çoğu durumda endüstriyel buz kullanır. « Vietnamese & Western Food » yazan yüz yemeklik bir menü sergileyen herhangi bir Eski Mahalle restoranından kaçının. Bunlar her şeyin vasat versiyonlarını sunan turist tuzaklarıdır. Hanoi’nin en iyi yemeği, tek bir şey yapan ve onu tüm gün yapan yerlerden gelir.
Önerilen bir yemek günü
Sabah, 6.30: Bát Đàn Caddesi’ndeki Phở Gia Truyền’de phở. Kuşluk vakti, 10.00: Café Đinh’in üst katında, Hoàn Kiếm Gölü manzarasıyla yumurtalı kahve. Öğle yemeği, 11.30: 74 Hàng Quạt’ta yanında nem ile bún chả. İkindi atıştırması, 14.00: Trúc Bạch semtinde phở cuốn. Öğleden sonranın sonu, 16.30: Bát Đàn Caddesi’nde bia hơi, bardağı 10.000 VND. Akşam yemeği, 18.30: Chả Cá Thăng Long ya da 11 Hàng Bạc’ta bún riêu.
Bu güzergâh, toplam yaklaşık 250.000 VND’ye (yani 9,60 EUR) altı ayrı yemek deneyimini kapsar. Bir Paris brasserie’sinde tek bir ana yemeğin fiyatından daha azına Güneydoğu Asya’nın en iyi yemeklerinden bazılarını yemiş olacaksınız. Yolculuğunuzu planlamak hakkında daha fazla bilgi için, eksiksiz Hanoi rehberine göz atın.
