Hanoi çorbayla ayakta duruyor. Daha 5:30’da, Vieux Quartier’nin ara sokaklarında kömür ateşleri dev et suyu kazanlarını ısıtmaya başlıyor. Saat 6’da şehir yıldız anason, sığır kemiği ve ızgara domuz yağı kokuyor. Burada bir restoran tek bir yemek sunuyor ve bu işin ustalarından birinde bir kâse phở 50.000 VND, yani yaklaşık 1,90 EUR tutuyor. Fransa’daki çoğu fırında bir bagetten daha ucuz.
İşte sokak sokak adreslerim, her birinde ne sipariş ettiğim, fiyatlar ve kaçınman gereken tuzaklar. Hanoi’ye bir seyahat planlıyorsan, işe sofradan başlamanı öneririm.
- Phở nerede yenir?
- Bún chả nerede yenir?
- Turistler hangi yemekleri kaçırıyor?
- Yumurtalı kahve nerede içilir?
- Bia hơi nerede içilir?
- Hanoi’de akşam nerede yemek yenir?
- İyi yemek için hangi semti seçmeli?
- Ne kadar tutar?
- Sokakta yemek yemek güvenli mi?
- Diğer Hanoi rehberlerim
Phở nerede yenir?
Hanoi’nin phở’su, çoğu Batılının bildiğine hiç benzemiyor. Kuzeyin et suyu berrak, hafif ve çok aromatik. Kemiğin saf lezzeti ve yıldız anason, tarçın, kakulenin hassas ölçüsü üzerine kurulu; sıradan bir Asya çorbasından çok konsomeye yakın. Kâse sade geliyor: pirinç eriştesi, dana veya tavuk dilimleri, birkaç dal frenk soğanı. Masadaki çeşni tepsisinden kendin tatlandırıyorsun. Bu et suyunu evde de hazırlıyorum, phở tarifim burada.
Phở Gia Truyền, 49 Bát Đàn Sokağı
Hanoi’deki ilk kâsem ve geleneksel dana etli phở için ilk tercihim. Sistem gösterişsiz: sıraya girdim, önce ödedim, kâsemi masaya taşıdım ve klimasız bir salonda küçücük taburelerde oturup yedim.
Et suyu şehrin ölçütü sayılır: berrak, duru, belirgin dana lezzetinde. Ancak sabahın 3’ünden beri ağır ağır kaynayan kemiklerden çıkabilecek türden. 50.000 ile 60.000 VND (1,90 ile 2,30 EUR) ödemeyi ve saat 7 ile 8 arasında sıra beklemeyi göze al. Aynı kâsede iki farklı dokuyu tatmak için az pişmiş ve iyi pişmiş dana eti karışımı olan « tái chín » sipariş ettim. Hemen yanındaki ayrı bir tezgâhta phở xào, yani dana etiyle tavada sotelenmiş phở eriştesi yapılıyor.
Phở Thìn, 13 Lò Đúc Sokağı
Tam tersi bir yaklaşım. Phở Thìn, dana etini çorbaya eklemeden önce sarımsakla soteliyor: et suyunun yüzeyi yağla parlıyor, üzerine bol bol taze soğan yığılıyor. Sonuç yağlı, yoğun ve herkese hitap etmiyor. Bence tam bir lezzet bombası ama fazla yağlı bulanları da anlıyorum. Turist akınıyla birlikte kalite de tutarsızlaşmış. Bir kâse 70.000 ile 90.000 VND (2,70 ile 3,40 EUR) tutuyor. Dikkat, Hoàn Kiếm Gölü yakınında geleneksel phở sunan « Phở Thìn Bờ Hồ » adlı başka bir yer var: sarımsakla sotelenen versiyon 13 Lò Đúc Sokağı’nda.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Saint-Joseph Katedrali yakınındaki bu yer, risksiz ve konforlu bir seçim: cam vitrinler, klima, daha sıkı hijyen, ilk seyahat için lezzetli ve kalitesi tutarlı bir phở. Madalyonun öbür yüzü: çoğunlukla yabancı müşteriler, 45 dakikayı aşan kuyruklar ve kaldırım tezgâhlarına kıyasla daha az ruh. Bir kâse 70.000 ile 90.000 VND tutuyor. Burada az pişmiş dana eti ve dana döşüyle hazırlanan tái nạm yedim.
Hanoililerin yemek yediği adresler
Trung Yên ara sokağındaki Phở Sướng, gözden uzak bir sokak ortamında daha hafif ve yumuşak içimli bir et suyu sunuyor. 50 Hàng Vai Sokağı’ndaki Phở Khôi Hơi, göğüs eti ve ilikle bir kâse hazırlıyor; yağlı seviyorsan tavsiye ederim. Hàng Giầy Sokağı’ndaki Phở Vui, Vieux Quartier’nin klasiklerinden, mahallelinin dediği gibi « tam Hanoi ». Bu adreslerde fiyatlar 40.000 ile 50.000 VND arasında.
Tavuklu phở için Phở Gà Mai Anh’a git: pek çok dana etli versiyondan daha iyi buldum. Dana eti ve otlarla doldurulmuş phở eriştesi ruloları olan, hafif ve ferah bir çeşit taze bahar rulosu diyebileceğim phở cuốn için Trúc Bạch’a git. Phở Cuốn Hương Mai ve Phở Cuốn Hưng Bến, göl kıyısındaki sakin bir mahallede yan yana bulunuyor.
Bún chả nerede yenir?
Hanoi’nin tek bir simge yemeği varsa o da bún chả: kenarları kararana kadar kömürde ızgara edilmiş yağlı domuz köfteleri ve domuz göğsü dilimleri, tatlı ekşi et suyu dolu bir kâsede sunuluyor. Yanında soğuk ince pirinç eriştesi, dağ gibi taze ot ve bir tabak nem geliyor. Fransa’daki Asya yemekleri satan dükkânlardakilerle aynı nem, ama orijinal haliyle. Bu bir öğle yemeği: çoğu yer saat 11 civarında açılıyor ve 14’te kapanıyor. Harika bir bún chả’yı yaratan şey kömür dumanı, o yüzden ızgarasını sokaktan görebildiğin tezgâhları ara. Evde de yapıyorum, bún chả tarifim burada.
Bún Chả 74 Hàng Quạt
Hanoi’deki favori bún chả’m. Mekân Vieux Quartier’nin dar bir ara sokağında. Domuz eti hemen önümde kömürde pişirildi. Et suyunda Obama restoranında eksik olan o belirgin isli tat var, porsiyonlar cömert ve fiyat makul.
Diğer iyi bún chả adresleri
Merkezden biraz daha uzaktaki Bún Chả 34 Hàng Than, turistik adreslerden daha iyi ve daha ucuz: burada domuz eti ızgaraya girmeden önce betel yaprağına (lá lốt) sarılıyor. Fransa’nın hiçbir yerinde bulamayacağın biberimsi, otsu bir tat. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế, karamelize ve yoğun isli domuz eti yapıyor. Hanoililerin gerçekten öğle yemeği yediği, kapalı salonu olan güvenilir bir zincir arıyorsan Bún Chả Sinh Từ’nun birkaç şubesi var ve kalitesi tutarlı. Hoàng Ngọc Phách Sokağı’ndaki Bún Chả Đắc Kim turistik ve daha pahalı ama güvenilir ve konforlu.
Bún Chả Hương Liên, Obama restoranı
2016’da Anthony Bourdain ve Başkan Obama, 24 Lê Văn Hưu Sokağı’nda plastik taburelere oturup kameraların önünde bún chả yedi. Restoran artık bir « Obama Combo » (bún chả, kızarmış deniz ürünlü rulo ve Hanoi birası) sunuyor ve masayı camla koruma altına almış. Dürüst fikrim: yemek fena değil ama et suyu geleneksel olandan daha tatlı, servis aceleci ve kömürün isli tadı Hàng Quạt’ın ara sokağındakinden daha zayıf. Hikâyesi için ya da sokak yemekleri seni endişelendiriyorsa kapalı salonu ve daha kontrollü hijyeni için git. Hanoi’nin en iyi bún chả’sını arıyorsan burayı pas geç.
Turistler hangi yemekleri kaçırıyor?
Chả cá, Hanoi’de o kadar önemli ki Eski Mahalle’de koca bir sokak onun adını taşıyor: zerdeçal ve havlıcanla marine edilmiş yayın balığı parçaları, bol miktarda taze dereotu ve taze soğanla masanda tavada pişiriliyor; pirinç eriştesi, yer fıstığı, karides ezmesi ve taze otlarla yeniyor. Masada pişirilmesi raclette’i hatırlatıyor ve her lokma farklı. Aynı adlı sokaktaki Chả Cá Lã Vọng bu işin ilk adresi, kalabalık ve pahalı ama atmosferi çok güçlü. Ben Chả Cá Thăng Long’u daha çok sevdim: aynı yemek, daha rahat oturma yerleri ve daha düşük fiyatlar. Yerel mekânlarda kişi başı 80.000 ila 120.000 VND (3 ila 4,60 EUR) ayır.
Bún riêu, yengeç ezmesi, tofu ve ince pirinç eriştesi içeren domatesli bir çorba. Turuncu-kırmızı renkli, mayhoş ve tuzlu; umami tadı kabuklu deniz ürünleriyle yapılan bisque çorbasını hatırlatıyor. Eski Mahalle’de 11 Hàng Bạc adresinde kahvaltıda ya da öğle yemeğinde dene: çoğu ziyaretçinin aklı fikri phở’da olduğu için gözden kaçırdığı bir kuzey yemeği.
Bánh cuốn, domuz kıyması ve siyah mantarın etrafına sarılan, buharda pişmiş incecik pirinç yufkaları. Kızarmış arpacık soğanı, chả lụa (Vietnam jambonu, Fransa’da tam karşılığı olmayan, preslenmiş bir şarküteri ürünü) ve bir banma sosuyla servis ediliyor; çorbaların tam tersine ipeksi bir dokusu var. Hoàng Ngọc Phách sokağındaki Bánh Cuốn Chị Su, Bún Chả Đắc Kim’in karşısında: 30 metre bile yürümeden ikisinde de yiyebilirsin. Ben evde de yapıyorum, bánh cuốn tarifim burada.
Bún thang, ince pirinç eriştesinin üzerinde didiklenmiş tavuk, omlet şeritleri ve dilimlenmiş Vietnam jambonuyla servis edilen berrak bir tavuk suyu çorbası. Phở’dan daha zarif bir tadı var; Hanoi’li ailelerin kutlama yemeği. Đinh Tiên Hoàng sokağında bulabilirsin ama neredeyse hiçbir turist sipariş etmiyor. 87 Hàng Điếu sokağındaki miến lươn adresi, bir kaldırım mekânı olarak kalmasına rağmen Michelin Bib Gourmand ödülü aldı: plastik tabureler, İngilizce menü yok, yerel fiyatlar, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış yılan balıklı cam erişte, sulu ya da susuz. Kimse tavsiye almadan sipariş etmiyor: ben sana tavsiye ediyorum.
Nộm bò khô, yeşil papaya, taze otlar, kızarmış arpacık soğanı ve yer fıstığıyla, misket limonlu bir salata sosunda buluşan didiklenmiş kurutulmuş dana eti. Atıştırmalık olarak ya da bir bia hơi eşliğinde yeniyor. Adres, Đinh Tiên Hoàng sokağındaki Long Vi Dung.
Bánh mì konusunda açık konuşayım: Hanoi bunun için Vietnam’ın en iyi şehri değil, bu unvan Hội An ya da Hồ Chí Minh şehrine ait. O yüzden burada erişteye odaklan. Yine de istiyorsan Bánh Mì 25 temiz ve güvenilir, Bánh Mì Trâm ise bánh mì sốt vang yapıyor: kırmızı şarapta pişmiş dana eti yahniyle doldurulmuş bir baget, sömürge dönemi mutfağından miras kalan, sandviç hâlinde bir bourguignon. Hanoi usulü bánh mì’yi tanımlayan şey pate: tezgâhta büyük bir pate kalıbının göründüğü yerleri ara. 15.000 ila 25.000 VND (0,60 ila 1 EUR) hesapla. Evde yapmak istersen bánh mì tarifim sitede.
Yumurtalı kahve nerede içilir?
Cà phê trứng, taze sütün zor bulunduğu 1940’lı yıllarda Hanoi’de icat edilmiş: Sofitel Métropole‘deki bir barista, yumurta sarısını şekerli yoğunlaştırılmış süt ve Vietnam kahvesiyle çırparak sert, sade bir espressonun üzerine konan sıvı tiramisu gibi bir şey elde etmiş. Sabayon tadına alışkın bir damak için ilk yudumdan itibaren tanıdık geliyor.
39 Nguyễn Hữu Huân sokağındaki Café Giảng, ilk adres; içeceği bugünkü sahibinin babası icat etmiş. Deneyim ise tam bir kaos: küçücük tabureler, onlarca turistle diz dize oturma, aceleci servis. İçeceğin tarihi için git. Aynı ailenin işlettiği, 13 Đinh Tiên Hoàng sokağındaki Café Đinh, Hoàn Kiếm gölüne bakıyor: daha ucuz, daha az kalabalık, gerçekten rahatça oturabileceğin bir ortamda aynı tarif. Ben orada oturdum, sana da orayı tavsiye ediyorum. Loading T Café ise havadar odaları ve bitkileriyle huzurlu bir sömürge dönemi villasında yumurtalı kahvesine tarçın katıyor; karşılaştırmalarımın çoğunda da o kazanıyor.
Yoğunlaştırılmış sütlü buzlu kahve cà phê sữa đá, çoğu Vietnamlının günlük kahve dozu: metal bir phin filtresinden kahve, buzun ve yoğunlaştırılmış sütün üzerine süzülüyor; çok sert ve çok tatlı. Yoğurtlu kahve (cà phê sữa chua), kahveyle yoğurdu kulağa tuhaf gelen ama gayet iyi giden bir şekilde birleştiriyor; adres 8 Yên Phụ’daki Cà Phê Duy Trí. Üzerinde tatlı Hindistan cevizi kreması yüzen Hindistan cevizli kahve de denemeye değer. Blackbird Coffee modern seçenek, daha az şeker ve daha iyi çekirdekler sunuyor. Café Lâm ise harika kahvesiyle, Giảng/Đinh rotasına göre daha sakin, tarihî bir yer. Yumurtalı kahve yerel kafelerde 25.000 ila 35.000 VND (1 ila 1,35 EUR), ünlü adreslerde 35.000 ila 50.000 VND tutuyor.
Bia hơi nerede içilir?
Bia hơi, aynı sabah üretilip büyük, gümüş renkli metal fıçılarda şehrin dört bir yanındaki kaldırım barlarına dağıtılan taze bir fıçı birası. Alkol oranı yaklaşık %3 ila %4, bardağı 10.000 ila 15.000 VND (0,40 ila 0,60 EUR), Paris’teki bazı kafelerde bir şişe sudan daha ucuz. Gerçek bia hơi bulmanın kuralı basit: dışarıdan görünen gümüş renkli fıçıları ara, yoksa muhtemelen bardağa dökülmüş şişe birasıdır. Öğleden sonra geç saatler, 16:00 ila 17:00 arası, en iyi zaman; fıçılar en taze hâlinde ve kalabalık henüz gelmemiş oluyor.
Tạ Hiện sokağı (« Beer Street »), sırt çantalı gezginlerin takıldığı yer. Ortamı görmek için bir kez geç, bir bardak içmek için kal, sonra ayrıl: fiyatlar şişirilmiş (10.000 ila 15.000 tutması gereken şey için 30.000 ila 50.000 VND), bazı satıcılar şişe birasını fıçı birası diye sunuyor ve yemekler pahalı ve vasat. Tạ Hiện’de yemek yeme.
Ben gerçek bia hơi’ımı 37 Đường Thành adresindeki Bia Hơi Phố Cổ’da içtim: yerel müşteriler, dürüst fiyatlar, turistik curcuna yok. Bát Đàn sokağında, hemen yanındaki phở ile birleştirebileceğin daha sakin bia hơi köşeleri var. Bia Hơi Hải Xồm ise Biergarten enerjisine sahip canlı bir birahane zinciri; büyük ortak masalar, hızlı servis, çoğunlukla Vietnamlı müşteriler. Buzlu, hafif bir yeşil çay olan trà đá, çoğu tezgahta ücretsiz ya da neredeyse bedava; şehrin diğer içeceği bu. Her masada sürahilerini göreceksin, lokmalar arasında damağını temizliyor.
Hanoi’de akşam nerede yemek yenir?
Vieux Quartier (Hoàn Kiếm ilçesi), metrekare başına düşen yemek seçeneği açısından Güneydoğu Asya’nın neredeyse her yerinden daha zengin. Geçmişte her sokak tek bir zanaatta uzmanlaşmıştı. Bu düzeni Hanoi Vieux Quartier rehberimde ayrıntılı anlatıyorum. Yemek için şu sokakları aklında tut: phở için Bát Đàn (49 numaradaki Phở Gia Truyền, saat 6 ile 8 arası), 74 numaradaki ara sokakta bún chả için Hàng Quạt, 11 numaradaki bún riêu için Hàng Bạc, 87 numaradaki miến lươn için Hàng Điếu, 50 numaradaki tavuklu ince pirinç eriştesi için Hàng Ngang (18:00’de açılıyor) ve Phở 10 ile İngilizce menülü restoranlar için katedralin ilerisindeki Lý Quốc Sư.
Vieux Quartier’yi yiyerek keşfetme yöntemim şu: öğün aralarında bu sokaklarda yavaşça yürü. Taburelere oturmuş, ne olduğunu çıkaramadığın bir şey yiyen Vietnamlılardan oluşan bir kalabalık gördüğünde dur, yemeği parmağınla göster, tek parmağını kaldır, otur ve ye. Hanoi’nin en iyi keşifleri neredeyse her zaman plansız olur. Akşamları, cumadan pazara Hàng Đào sokağında Vieux Quartier gece pazarı kuruluyor: şişte ızgara etler, bánh tráng nướng (yumurta, taze soğan ve kurutulmuş karidesle hazırlanan ızgara pirinç yufkası, yani “Vietnam pizzası”) ve chè tatlıları. Hàng Buồm çevresindeki sokaklar, geç saatlere kadar açık phở ve erişte tezgâhlarıyla gece yarısından çok sonra bile canlı kalıyor. Đồng Xuân pazarı daha çok bir toptancı pazarı, ama çevresindeki sokaklar, satıcıları semtin diğer yerlerinden daha ucuz ve daha yerel yemeklerle doyuruyor. Buraya gelmek için en iyi zaman sabahın erken saatleri.
Kapalı bir mekânda oturmak istersen Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm gölüne tepeden bakıyor ve şık bir ortamda özenle hazırlanmış Vietnam yemekleri sunuyor. Tezgâhlara geçmeden önce iyi bir başlangıç; göl manzarası bile tek başına akşam yemeği için rezervasyon yaptırmaya değer. Japon-Vietnam zinciri Pizza 4P’s, erişteye ara vermek istediğinde gidilecek yer: odun fırını, kendi yaptıkları mozzarella ve nerede olursa olsun şimdiye kadar yediğim en iyi pizzalardan biri. 5 gün çorba içtikten sonra margherita yemekte utanılacak bir şey yok.
Üst düzey restoranlarda Vietnam tarifleri Fransız teknikleriyle birleşiyor. Şehrin tarihi düşünülünce bu gayet doğal. 1901’den beri açık olan Sofitel Legend Métropole, Fransız mutfağı için La Beaulieu’ye, Vietnam mutfağı için Spices Garden’a ev sahipliği yapıyor; bina savaşlar ve devrimler görmüş, burada yemek kadar duvarların taşıdığı tarih için de sofraya oturuluyor. Ana yemeklerin başlangıç fiyatları yaklaşık 500.000 ile 800.000 VND (19 ile 31 EUR) arasında. Paris’teki yıldızlı bir restoranın fiyatlarından çok uzak ve pazar brunch’ı başlı başına bir etkinlik. Fransız mirası bununla sınırlı değil: bánh mì’nin bageti, pate, kahve kültürü ve tek fincanın başında saatlerce oturma alışkanlığı Çinhindi dönemine dayanıyor. Opera çevresindeki sokaklara da kruvasan ve pain au chocolat satan küçük pastaneler serpiştirilmiş. Bir Fransız için Hanoi’de yemek yemek hem tanıdık hem de bambaşka bir dünyaya açılan bir deneyim. Onu Bangkok, Bali veya Phuket‘ten bu kadar farklı kılan da bu.
İyi yemek yemek için hangi semti seçmeli?
Hanoi’de konaklamak için seçtiğin yer, yürüyerek nerelerde yemek yiyebileceğini belirliyor. Vieux Quartier (Hoàn Kiếm), seni tezgâhların en yoğun olduğu bölgenin, Phở Gia Truyền’in, Bún Chả 74 Hàng Quạt’ın, Hàng Bạc’ın bún riêu’sunun, Hàng Điếu’nun miến lươn’unun, yumurtalı kahvecilerin ve bia hơi mekânlarının hemen yanına yerleştiriyor. Yemek odaklı bir gezi için en pratik üs burası, aynı zamanda en gürültülüsü.
Batı Gölü yakınındaki Trúc Bạch (Ba Đình ilçesi), phở cuốn ve daha sakin bir deneyim için gidilecek semt. Hai Bà Trưng ve Đống Đa, Hanoililerin gerçekten yaşayıp yemek yediği ilçeler: Lò Đúc üzerindeki Phở Thìn, Lê Văn Hưu üzerindeki Obama bún chả’sı, Mai Hắc Đế üzerindeki Bún Chả 38. Buralarda yemek yiyince merkezin turistik hareketliliğinden uzakta, şehrin gerçek yüzünü görüyorsun.
Ne kadar tutar?
Hanoi, iyi yemek yemek için dünyanın en ucuz şehirlerinden biri. 3 tam öğün ve atıştırmalıklar için gerçekçi bir günlük bütçe 300.000 ile 400.000 VND (11,50 ile 15,50 EUR). Paris’teki Gare du Nord yakınlarında bir sandviç ve bir kahvenin fiyatı kadar. Tüm bütçe ayrıntıları ve para konusundaki öneriler için pratik Hanoi rehberimi oku.
Ayrıntılara gelirsek: sabah sokakta phở 40.000 ile 50.000 VND, öğle yemeğinde bún chả 40.000 ile 60.000 VND, atıştırmalık olarak yerel bir tezgâhtan bánh mì 15.000 ile 25.000, öğleden sonra bir bardak bia hơi 10.000 ile 15.000, akşam bir tabak pilav veya erişte 40.000 ile 60.000, öğün aralarında yumurtalı kahve 25.000 ile 35.000. Yani bütün bir gün için 300.000 VND’nin epey altında. Tipik bir günüm şöyle: 6:30’da Phở Gia Truyền’de phở, 10:00’da Café Đinh’in üst katında göl manzarası eşliğinde yumurtalı kahve, 11:30’da 74 Hàng Quạt’ta nem eşliğinde bún chả, 14:00’te Trúc Bạch’ta phở cuốn, 16:30’da Bát Đàn sokağında bardağı 10.000 VND’ye bia hơi, ardından 18:30’da Chả Cá Thăng Long ya da 11 Hàng Bạc’ta bún riêu. Yaklaşık 250.000 VND’ye, yani 9,60 EUR’ya 6 deneyim.
Turistik yerlerle yerel tezgâhlar arasında hep fiyat farkı var: Phở Gia Truyền’de bir kâse 50.000 ile 60.000 VND, Phở 10 Lý Quốc Sư’da 70.000 ile 90.000 tutuyor ve en ucuz kâse en iyisi. İngilizce menüsü, kliması ve cam kapıları olan yerler neredeyse her zaman tabelasız tezgâhlardan daha pahalı ve daha az lezzetli. Bu yüzden öğlen Vietnamlı çalışanların toplandığı yerleri takip et. Bütçe açısından en büyük tuzak Tạ Hiện sokağı ve Hoàn Kiếm gölü çevresindeki turist restoranları: burada bir bira, 2 sokak ötedeki fiyatının 3 ile 4 katına mal oluyor. Herhangi bir yöne 5 dakika yürü, fiyatlar hemen düşüyor.
Yemek kursu, Hanoi’de en sevdiğim aktivitelerden biri: otları ve sosları tanımayı öğrenmek için pazar gezisi, ardından kendi ellerinle hazırladığın 4 veya 5 yemek, genellikle phở, taze bahar ruloları ve bir salata. Rose Kitchen ilk sıraya koyduğum kurs: iyi organize edilmiş, eğitmenler İngilizce konuşuyor ve pazar gezisi dahil. Ella Hanoi, yürüyerek yapılan bir yemek turunu kursla birleştiriyor. Tek başına Ella Hanoi Food Tour ise Vietnamca sipariş veren bir rehber eşliğinde Vieux Quartier’de 6 ile 8 yemek içeriyor.
Apron Up iyi bir ekonomik seçenek. Okula ve grubun büyüklüğüne göre 600.000 ile 1.200.000 VND (23 ile 46 EUR) ayır. Hanoi Kids, sana ücretsiz rehberlik eden bir öğrenci derneği; yalnızca yemek parasını ödüyorsun. Bunların hepsi, tek başına yemek yemeden önce güven kazanmak için 1. veya 2. gün iyi bir seçenek.
Sokakta yemek yemek güvenli mi?
En iyi gösterge kalabalık. Öğle vakti Vietnamlı müşterilerle dolu bir tezgâh, malzemelerin taze olduğu ve hızla tüketilip yenilendiği anlamına gelir; boş bir tezgâh ise tam tersini gösterir. Yalnızca tek bir yemek yapan yerler, uzun menülü olanlardan daha güvenlidir. Benim aklımda tuttuğum söz şu: sandalyeler yüksekse yemek vasattır; mavi plastik bir tabureye çömelmişsen harika olacaktır. Bu tezgâhlar yerel itibarları sayesinde ayakta kalır, yani senden önce binlerce Hanoili onları denemiştir.
Midenin alışmak için zamana ihtiyacı varsa ilk günlerde Phở 10 Lý Quốc Sư veya Bún Chả Hương Liên gibi kapalı oturma alanı olan restoranlarla başla, sonra tezgâhlara geç: sokak yemeklerinden tamamen uzak durmak, Hanoi’nin kalbini kaçırmak demek. Musluk suyu içilmez; tedbirli davranmak istiyorsan dişlerini fırçalarken bile şişe suyu kullan. Yerleşik restoran ve kafelerdeki buzlar, arıtılmış sudan endüstriyel olarak üretilir. Tezgâhlarda ücretsiz sunulan trà đá için de çoğunlukla endüstriyel buz kullanılır. Sağlıkla ilgili daha fazla ayrıntı pratik rehberimde. Vieux Quartier’de yüz çeşit yemek sunan ve tabelasında “Vietnam ve Batı Mutfağı” yazan restoranlardan uzak dur: bunlar turist tuzakları.
Vejetaryensen aklında tutman gereken kelime “chay”. Adında “Cơm Chay” geçen restoranlar bitkisel yemekler sunar. Genellikle tofu ve mantarla hazırlanan, et yemeklerine oldukça benzeyen seçenekleri vardır. Menü fiyatı 30.000 ile 50.000 VND arasındadır ve ay takvimine göre ayın 1. ve 15. günlerinde dolup taşarlar. Vietnam mutfağının temelinde nước mắm, karides ezmesi ve et suları vardır, yani iş göründüğü kadar basit değil. phở ve çoğu erişte pirinç bazlıdır, gluten içermez ama soslarda buğday bulunabilir. Beslenme kısıtlamalarını telefonunda Vietnamca yazılı olarak tut, satıcıların çoğu bunları İngilizce anlamayacaktır.
Hanoi için diğer rehberlerim
Seyahatinin geri kalanını planlaman için Hanoi’de neler yapılır, Vieux Quartier’de nereler görülür, Hanoi’de nerede kalınır ve bütçe, vize ve mevsim bilgileriyle Hanoi seyahatine hazırlık rehberlerini yazdım. Güneye devam ediyorsan bánh mì dahil Hô Chi Minh-Ville’de yemek rehberim devreye giriyor. Hepsini kapsamlı Hanoi rehberimde bir araya getirdim.
