Des jarrets braisés au vin blanc et à la tomate, sans farine, finis à la gremolata citronnée. Les jarrets grésillent dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que leurs bords dorent, puis mijotent des heures dans une sauce au vin blanc et à la tomate. L’osso buco, ce sont […]
Une version cétogène du coq au vin, sans farine : du poulet mijoté au vin rouge avec lardons, carottes et herbes fraîches. Le vin rouge réduit sur les sucs dorés, les lardons fumés parfument la cuisine et la sauce sombre nappe les morceaux de poulet. Cette version remplace la farine par […]
Une shakshuka sans poivrons : des œufs cuits dans une sauce tomate à l’aubergine fondante, relevée d’épices sèches façon harissa. Le jaune coulant se mêle à la tomate chaude, l’aubergine fond sous la fourchette et les épices laissent une chaleur maîtrisée. Cette shakshuka remplace les poivrons par une aubergine confite et […]
Une purée de patate douce sans lait ni crème, écrasée avec une seule matière grasse et relevée de sel et de poivre. La patate douce se suffit à elle-même. Cuite à l’eau puis écrasée, sa chair orange devient une purée souple et douce, portée par une seule matière grasse et […]
Un wrap keto sans tortilla : une galette aux graines de lin garnie de salade d’œufs, de jambon serrano et d’iceberg, en portion individuelle. Le lin chaud dégage une odeur de noisette. La salade d’œufs, relevée au cornichon et aux flocons de piment, apporte le crémeux, l’iceberg le croquant, le serrano […]
Des bouchées apéritives de wraps au lin garnis de mascarpone, saumon fumé, concombre et aneth, sans céréales et très pauvres en glucides. À la coupe, les spirales se révèlent : mascarpone, saumon fumé, concombre croquant et aneth ciselé sur un wrap au lin souple. On les mange en une bouchée, fraîches […]
Une soupe thaï au lait de coco, galanga et citronnelle, version végane et pauvre en glucides, prête en quinze minutes. Le parfum monte dès que le galanga et la citronnelle touchent l’huile chaude. La soupe arrive vive et crémeuse, portée par des champignons bien dorés et un trait de citron […]
Des wraps souples aux graines de lin moulues, sans farine ni gluten, à garnir et à rouler. Dans une poêle bien chaude, le lin moulu prend un léger goût grillé et forme une galette fine et souple qui se roule sans se fissurer. La pâte se résume à des graines […]
Des tendons de bœuf mijotés longuement avec du daikon et du konnyaku, dans un bouillon sucré-salé au saké, à la sauce soja et au mirin. Dehors, le ciel est gris, et dans la cuisine une casserole frémit depuis le début de l’après-midi. Ça sent la sauce soja et le gingembre, […]
Une douceur indienne à la semoule fine torréfiée dans le ghee, sucrée, parfumée à la cardamome et garnie de noix de cajou, d’amandes et de raisins secs. Certains soirs, on a envie d’un dessert chaud qui embaume toute la maison. Dans la poêle, la semoule dore lentement dans le ghee […]
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