Lökpakoras från Maharashtra, bundna med mycket lite kikärtsmjöl och friterade tills de blir riktigt krispiga. Det har regnat sedan morgonen, och vid femtiden blir suget efter något varmt och krispigt svårt att stå emot. I Indien finns svaret i en sautépanna med olja: tunna lökstrimlor som knappt täcks av kikärtsmjöl […]
Småpotatis som kokas med skalet på, trycks till försiktigt och sedan rostas i olivolja tills kanterna blir gyllene. Det spruckna skalet knastrar under gaffeln, olivoljan glänser i sprickorna och några saltkristaller smälter på det varma potatisköttet. Batatas a murro är små potatisar som kokas med skalet på, trycks till försiktigt […]
En soppa med grönkål och oxlägg, på hemlagad buljong som fått sjuda länge med märgben, enbär och lagerblad. Smörbrynt oxlägg, enbär och lagerblad sprider doft i köket långt före serveringen. I skålen faller köttet isär i möra trådar, buljongen är fyllig och grönkålen har kvar lite tuggmotstånd. Den här grönkålssoppan […]
En mild curry på sej i kokosmjölk, smaksatt med gurkmeja, nigellafrön och kummin, serverad på sötpotatis- eller pumpapuré. En gyllene, slät sås omsluter grönsakerna, fisken faller isär i stora skivor och den orange purén suger upp varje sked sås. Gurkmejan ger smak utan hetta, nigellafröna tillför en pepprig ton och […]
En quinoasallad med päron och cashewnötter, smaksatt med en skvätt vinäger och en nypa salt. I första tuggan möts mjuka quinoakorn, frisk päronsaft och knapriga, grovhackade cashewnötter. En skvätt vinäger lyfter smakerna och låter fruktens sötma framträda tydligt. Den här quinoasalladen med päron och cashewnötter kräver bara en handfull ingredienser […]
En potatiskaka av råriven potatis, gyllenstekt i smör och olja, med frasiga kanter och mjuk mitt. Stekspaden glider in under potatiskakan, kanten knastrar och doften av varmt smör fyller köket. Undertill har den en sammanhängande, gyllene stekyta ; inuti är potatisen mjuk och len. Rösti är en kaka av råriven potatis […]
En kikärtspannkaka med vitlök och chili, toppad med färskost, spenat, karamelliserad rödlök och pumpa. Bottnen kommer ut ur ugnen gyllene och fortfarande mjuk, färskosten breds över den ljumma ytan och den balsamicoglaserade pumpan bidrar med sin syrliga sötma. Farinata är en salt pannkaka på kikärtsmjöl som gräddas i ugnen i […]
En sydindisk grönsakskurma som puttrat i en sås med kokos, cashewnötter och fänkålsfrö. En vardagskväll finns det kvar en morot, en bit blomkål, två potatisar och en näve gröna bönor. I sautépannan fräser kanel, kardemumma och kryddnejlika i oljan, sedan får löken sakta ta färg. Pastan av kokos och cashewnötter […]
Nötfärs, kidneybönor, grillad paprika och tomater puttrar under lock i en och samma sautépanna med spiskummin, paprikapulver och en nypa cayennepeppar. Serveras med vitt ris. Det har regnat sedan morgonen, det mörknar tidigt och man längtar efter en rätt som värmer på riktigt. I sautépannan sprider spiskumminen och paprikapulvret redan […]
Torkade kikärtor som får puttra i en tomat- och löksås med hela kryddor, piffad med amchur och avslutad med färsk koriander. Det är kallt ute, dagen har varit lång och man längtar efter en varm och mättande rätt utan kött. I sautépannan fräser kardemumma och spiskummin några sekunder, löken får […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)