Aubergine, zucchini, paprika och champinjoner som steks gyllene i stekpanna, smaksätts med vitlök, örter och rökt paprikapulver, får en skvätt balsamvinäger i pannan och serveras kalla.
Medelhavssalladen med grillade grönsaker serveras väl kyld, med mjuk aubergine, lätt karamelliserad zucchini och paprika som glänser av balsamvinäger. Grönsakerna steks gyllene var för sig i stekpannan med vitlök, torkade örter och rökt paprikapulver och får sedan vila i kylen innan körsbärstomater och en skvätt olivolja tillsätts. För fyra personer får du räkna med 45 minuters tillagning och minst 1 timme i kylskåpet. Den passar bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är medelhavssallad med grillade grönsaker ?
Det är en sallad med tillagade grönsaker som serveras kall : aubergine, zucchini, röd och gul paprika samt bruna champinjoner steks var för sig på hög värme och blandas sedan i en salladsskål. Här betyder ” grillade ” att grönsakerna steks gyllene i stekpanna, med brynta kanter och ett mjukt inre.
Balsamvinägern täcker de fortfarande varma grönsakerna, och vilan i kylen gör resten. Vid serveringen bidrar körsbärstomater och extra jungfruolivolja med friskhet.
Ursprunget till den här varianten
Medelhavskänslan kommer från olivoljan, vitlöken, oreganon, timjanen och sommargrönsakerna som tillagas tills de är mjuka.
I den här varianten tillagas varje grönsak för sig så att de behåller sina olika konsistenser. Rökt paprikapulver ger en träig ton, och salladen förbereds i förväg : den mår bra av en natt i kylen. Den serveras kall som tillbehör till fisk, fågel eller grillat kött och passar bra att ta med på picknick om tomaterna och oljan tillsätts först på slutet.
Huvudingredienserna
Till fyra personer behövs en aubergine, en zucchini, en röd paprika, en gul paprika och 250 g bruna champinjoner. Auberginen smaksätts med 4 pressade vitlöksklyftor och 2 teskedar rökt paprikapulver, zucchinin med 1 tesked torkad oregano och 1 tesked torkad timjan, paprikorna med 1 tesked lökpulver. Borsta eller torka av champinjonerna utan att skölja dem : då behåller de sin spänst.
Till stekningen behövs några generösa skvättar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt. För att lösa upp stekresterna i pannan används balsamvinäger, helst en tunnflytande sort som lätt fördelas över grönsakerna. Två nävar körsbärstomater och en skvätt extra jungfruolivolja fulländar salladen vid serveringen.
Tillagningstips och servering
Stek auberginen i bitar gyllene på hög värme i en generös skvätt olja. Tillsätt sedan en skvätt varmt vatten när oljan har sugits upp och låt sjuda med vitlöken och paprikapulvret : det tar ungefär en kvart för auberginen att bli mjuk. Häll över den i salladsskålen och lös upp stekresterna i pannan med balsamvinäger. Stek sedan zucchinin med örterna tills den karamelliseras lite, därefter champinjonerna på ganska hög värme och paprikorna med lökpulvret. Lägg över varje grönsak i salladsskålen efter hand och undvik att fylla stekpannan för mycket.
Låt svalna något och ställ sedan i kylskåpet i minst 1 timme eller över natten. Servera kall med halverade körsbärstomater och en skvätt extra jungfruolivolja som tillsätts precis före serveringen. En portion innehåller ungefär 63 kcal och 8 g nettokolhydrater, beroende på mängden balsamvinäger.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Sallad med grillade grönsaker, aubergine och paprika
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 1 aubergine
- 250 g champinjoner bruna
- 1 zucchini
- 1 paprika röd
- 1 paprika gul
- 2 nävar körsbärstomater eller små snacktomater
- 2 tsk paprikapulver rökt
- 4 klyftor vitlök
- 1 tsk oregano torkad
- 1 tsk timjan torkad
- 1 tsk lök i pulverform
- några rejäla skvättar avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, till stekning
- några rejäla skvättar balsamvinäger för att koka ur pannan
- Extra jungfruolivolja till smaksättning
Instruktioner
- Skölj auberginen och skär den i bitar. Häll en rejäl skvätt olja i stekpannan och stek på hög värme. Tillsätt eventuellt mer olja. När auberginebitarna är gyllene i kanterna och oljan har sugits upp, tillsätt en skvätt varmt vatten. Låt sedan auberginebitarna sjuda sakta. Pressa vitlöken och tillsätt den. Tillsätt paprikapulvret. Rör om några gånger. Auberginen behöver verkligen knappt en kvart. Bitarna ska vara mjuka och smakrika. Lägg över i en salladsskål och koka ur pannan med en skvätt balsamvinäger. Blanda snabbt men ordentligt så att smaken kan tränga in.1 aubergine, några rejäla skvättar avokadoolja, 4 klyftor vitlök, 2 tsk paprikapulver, några rejäla skvättar balsamvinäger
- Skölj och skär zucchinin och stek även den i lite olja. Krydda med oregano och timjan. Låt även den steka ordentligt, den får gärna karamelliseras lite. Lägg sedan över i skålen med aubergine. Tillsätt eventuellt lite mer balsamvinäger.1 zucchini, 1 tsk oregano, 1 tsk timjan
- Rengör champinjonerna med en liten mjuk borste eller hushållspapper. Skölj dem inte. Skär champinjonerna i bitar. Låt dem vara hela om de inte är för stora, så behåller de mer smak och saftighet. De krymper lite till under tillagningen och ska vara lagom stora att äta. Stek på ganska hög värme. Lägg även dem i skålen. Blanda snabbt ihop allt igen.250 g champinjoner
- Skölj och skär båda paprikorna i bitar och stek dem med lökpulvret. Lägg även dem i skålen.1 paprika, 1 paprika, 1 tsk lök
- Låt svalna lite och ställ sedan i kylen i minst en timme. Det går också bra att låta salladen stå över natten. Då tränger smakerna in ännu mer.
- Servera med körsbärstomater (delade på mitten) och en skvätt extra jungfruolivolja.2 nävar körsbärstomater, Extra jungfruolivolja
