Varför Hanoi kanske är världens bästa stad för street food
Hanoi går på soppa. Redan klockan 05.30 på morgonen värmer koleldar väldiga grytor med buljong i Gamla stadens gränder. Äldre kvinnor bär bambubok lastade med skålar, örter och nudlar fram till sin egen lilla bit av trottoaren. Kontorsarbetare hukar på blå plaststolar knappt femton centimeter ovanför marken och sörplar högljutt sin phở innan arbetsdagen börjar. Klockan sex på morgonen doftar staden av stjärnanis, buljong på nötben och grillat fläskfett. Detta upprepas varje dag, utan undantag.
Det som skiljer Hanoi från andra gastronomiska huvudstäder i Sydostasien är dess tvångsmässiga specialisering. En restaurang här serverar en enda sak. En enda. Phở-restaurangen på Bát Đàn-gatan har lagat phở och ingenting annat sedan den tid då dina föräldrar föddes. Bún chả-ståndet på Hàng Quạt-gatan grillar fläskbullar över kol i en smal gränd och gör absolut ingenting annat. Denna specialisering frambringar en matkultur som kedjor och restauranger med flera olika menyer inte kan mäta sig med, och en skål phở hos en av dessa specialister kostar 50 000 VND (omkring 1,90 EUR, mindre än en baguette i de flesta franska bagerier).
Den här guiden täcker varje rätt du måste smaka på, de exakta restauranger och gatustånd där du njuter av dem, och hur du planerar dina dagar kring bordet. Om du håller på att planera en resa till Hanoi är att utforma en gastronomisk rutt det viktigaste du kan göra innan du anländer.
Phở: rätten som definierar staden
Phở i Hanoi skiljer sig från det de flesta västerlänningar har smakat. Buljongen är klar, lätt och mycket aromatisk snarare än tung och söt. Den nordvietnamesiska phở vilar på renheten i benbuljongen och en exakt balans av stjärnanis, kanel och kardemumma – en nykterhet som påminner mer om en klassisk consommé från fransk gastronomi än om en vanlig asiatisk soppa. Skålen kommer relativt avskalad: risnudlar, skivor av nöt- eller kycklingkött, några strån gräslök. Du kryddar den själv från brickan med tillbehör som står på bordet.
Phở Gia Truyền (Bát Đàn-gatan 49)
Det enhälliga valet för Hanois bästa traditionella nötköttsphở, och så har det varit i åratal. Systemet är okonstlat: du köar, betalar först, bär din skål fram till ett bord och äter på pyttesmå pallar i en lokal utan luftkonditionering. Buljongen är riktmärket. Klar, ren och uppriktigt « nötkött », den sorts buljong som bara kan komma från ben som sjudit sedan klockan tre på morgonen. En skål kostar 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).
Räkna med en kö mellan klockan 7 och 8. Alldeles intill erbjuder ett separat stånd phở xào (phở-nudlar wokade med nötkött) som är värt en omväg eftersom du ändå är där. Tips: beställ « tái chín » (en blandning av rosastekt och genomkokt nötkött) för att få den bästa variationen av texturer i en och samma skål.
Phở Thìn (Lò Đúc-gatan 13)
Phở Thìn tar det motsatta greppet. I stället för en delikat och avskalad buljong wokar Phở Thìn nötköttet med vitlök innan det tillsätts soppan, vilket ger det stamkunderna beskriver som en « smakbomb ». Buljongens yta glänser av vitlöksolja. Salladslöken staplas i överflöd. Det är fett, kraftfullt och splittrande. Vissa resenärer kallar det den bästa phở de någonsin ätit; andra tycker att den är oljig och övermäktig.
Återkommande besökare berättar att kvaliteten blivit ojämn de senaste åren i takt med turistinströmningen. En skål kostar 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Observera: det finns ett annat ställe som heter « Phở Thìn Bờ Hồ » nära sjön Hoàn Kiếm som serverar traditionell phở. Det är inte samma ställen. Se till att du går till Lò Đúc-gatan 13 om du vill ha versionen med wokad vitlök.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Nära Sankt Josefs-katedralen är Phở 10 det trygga och bekväma valet. Skyltfönster, luftkonditionering, högre hygienstandard. Phở är god och jämn, väl lämpad för förstagångsbesökare. Baksidan av myntet: en klientel som främst består av utländska turister, köer på över 45 minuter och mindre äkthet än trottoarstånden. En skål kostar 70 000-90 000 VND. Beställ tái nạm (rosastekt nötkött och bringa).
Där hanoiborna verkligen äter
Phở Sướng i gränden Trung Yên erbjuder en lättare och mildare buljong i miljön av en gömd gränd. Phở Khôi Hơi på Hàng Vai-gatan 50 serverar en skål med bringa och märg, omtyckt av expats. Phở Vui på Hàng Giầy-gatan är en klassiker i Gamla stan som hanoiborna helt enkelt beskriver som « väldigt Hanoi ». Dessa ställen tar 40 000-50 000 VND. För kycklingphở nämns Phở Gà Mai Anh regelbundet av resenärer som tyckt att den var bättre än alla versioner med nötkött.
För phở cuốn (rullar av phở-nudlar fyllda med nötkött och örter – en sorts delikat och fräsch vårrulle), bege dig till Trúc Bạch, där Phở Cuốn Hương Mai och Phở Cuốn Hưng Bến ligger sida vid sida i ett lugnt kvarter vid sjökanten.
Bún chả: Hanois verkliga signaturrätt
Om Hanoi har en enda signaturrätt så är det bún chả. Fläskbullar av fett kött och skivor av fläskbringa, kolgrillade tills kanterna är svartbrända, serveras i en skål med sötsur buljong tillsammans med kalla risvermiceller, ett berg av färska örter och en tallrik nem (friterade vårrullar, de berömda nem du känner igen från asiatiska delikatessbutiker i Frankrike, men här i sin ursprungliga version). Det rökiga köttet, de färska nudlarna, de pigga örterna och den syrliga buljongen skapar något unikt i det vietnamesiska köket. Det är en lunchrätt. De flesta bún chả-restauranger öppnar runt klockan 11 och stänger klockan 14.
Obama-frågan
År 2016 satte sig Anthony Bourdain och president Obama på plaststolar hos Bún Chả Hương Liên (Lê Văn Hưu-gatan 24) och åt bún chả framför kamerorna. Restaurangen erbjuder numera en « Obama Combo » (bún chả, friterad skaldjursrulle och Hanoi-öl) och har glasat in bordet där de satt bakom en monter. Stället har blivit en vallfartsort.
Det ärliga omdömet från resenärer som varit där: maten är okej men inte den bästa i staden. Buljongen är sötare än de traditionella versionerna, servicen är expeditiv, och den rökta kolsmaken som kännetecknar en stor bún chả är mindre närvarande än i gatustånden. Det är dock ett ställe med inomhuslokal och mer kontrollerade hygienförhållanden, vilket gör det till ett rimligt val om street food-hygienen oroar dig. Gå dit om anekdoten intresserar dig. Gå vidare om du vill ha Hanois bästa bún chả.
Var man verkligen äter en bún chả
Bún Chả 74 Hàng Quạt i Gamla stan är det ställe som rekommenderas mest regelbundet på resenärernas forum. Det ligger i en smal gränd, fläsket grillas över kol precis framför dig, och buljongen har den uppriktiga rökighet som restaurangen Obama saknar. Portionerna är generösa och priset är rättvist.
Bún Chả 34 Hàng Than, lite längre från centrum, beskrivs som « klart bättre och billigare ». Fläsket lindas där in i ett betelblad (lá lốt) innan det grillas, vilket tillför en pepprig och örtig ton – en metod du inte hittar någonstans i Frankrike. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế erbjuder ett karamelliserat och kraftigt rökt fläsk. För en pålitlig kedja med lokal där hanoiborna verkligen äter lunch har Bún Chả Sinh Từ flera adresser och en jämn kvalitet. Det som gör en stor bún chả är röken från kolen. Leta alltid efter stånden där du kan se grillen och känna röken från gatan.
Bortom phở och bún chả: rätterna som de flesta turister missar
Chả cá (fisk med gurkmeja och dill)
Chả cá är så viktigt i Hanoi att en hel gata i Gamla stan bär dess namn. Bitar av havskatt marinerade i gurkmeja och galangal, stekta vid ditt bord med enorma mängder färsk dill och salladslök. Du njuter av den med risnudlar, jordnötter, räkpasta och örter. Tillagningen vid bordet påminner lite om fondue eller raclette: det är trivsamt, deltagande, och varje tugga är annorlunda.
Chả Cá Lã Vọng på den gata som rätten gett namn åt är originalet, fullsatt och dyrt men fyllt av atmosfär. Chả Cá Thăng Long erbjuder samma rätt med bättre sittplatser och lägre priser. Räkna med 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) per person på de lokala adresserna.
Bún riêu (nudelsoppa med krabba)
En tomatbaserad buljong med krabbpasta, tofu och risvermiceller. Färgen är orangeröd, smaken är syrlig och salt tack vare krabban – en umami som påminner om en kräftbisque, i asiatisk version. Prova den på Hàng Bạc 11 i Gamla stan. Det är en rätt som är specifik för norra Vietnam och som de flesta besökare helt ignorerar eftersom de är besatta av phở. Beställ den till frukost eller lunch.
Bánh cuốn (ångade risrullar)
Ultratunna ångade risark rullade kring fläskfärs och svarta svampar, serverade med friterad schalottenlök, ett tillbehör av chả lụa (vietnamesisk skinka, en pressad charkprodukt som inte har någon motsvarighet i Frankrike) och en dippsås. Texturen är silkeslen och delikat, helt annorlunda än de matigare nudelsopporna. Bánh Cuốn Chị Su på Hoàng Ngọc Phách-gatan är en välkänd adress, bekvämt belägen mittemot Bún Chả Đắc Kim. Du kan äta på båda utan att gå ens trettio meter.
Bún thang och miến lươn
Bún thang är en klar kycklingbuljong med strimlad kyckling, omelettband och skivad vietnamesisk skinka över risvermiceller. Finare än phở, och betraktad som en festrätt i traditionella hanoifamiljer – lite av motsvarigheten till en pot-au-feu på söndagen, i en lättare version. Du hittar den på Đinh Tiên Hoàng-gatan. Få turister äter den här rätten, vilket är en del av dess charm.
Miến lươn (vermiceller med ål) på Hàng Điếu-gatan 87 har fått en utmärkelse i form av Michelin Bib Gourmand samtidigt som det helt förblir en street food-upplevelse: plaststolar, ingen meny på engelska, lokala priser. Glasnudlar serverade med krispigt friterad ål, i buljong eller torra. Ålen är krispig på utsidan och smältande på insidan. Det är en av de där rätterna du aldrig skulle beställa om ingen hade berättat om den för dig, och sedan undrar du varför ingen sa det tidigare.
Nộm bò khô (sallad med torkat nötkött)
Strimlat torkat nötkött blandat med grön papaya, örter, friterad schalottenlök och jordnötter i en limedressing. Long Vi Dung på Đinh Tiên Hoàng-gatan är adressen. Det fungerar som mellanmål mellan måltiderna eller som tilltugg till en bia hơi – lite som råa grönsaker till aperitifen, men betydligt mer smakrikt.
Bánh mì i Hanoi: ett uppriktigt omdöme
Hanoi är inte den bästa bánh mì-staden i Vietnam. Den titeln tillfaller Hội An eller Ho Chi Minh-staden. Det enhälliga rådet är att fokusera på nudelrätterna här och spara dina bánh mì-ambitioner för södern.
Om du absolut vill, så är Bánh Mì 25 rent och pålitligt. Bánh Mì Trâm är känt för sin bánh mì sốt vang, en baguette fylld med en nötköttsgryta i rödvin – ett direkt arv från det franska kolonialköket, som påminner om en boeuf bourguignon i smörgåsversion. Det som kännetecknar hanois bánh mì är patén: leta efter ställena där ett stort block av paté syns på disken. Den läckra ironin med bánh mì är att själva baguetten är ett arv från den franska kolonisationen: vietnameserna anammade den, gjorde den lättare och förvandlade den till något helt nytt. Priserna varierar mellan 15 000 och 25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng och Hanois kaffekultur
Cà phê trứng (äggkaffe) uppfanns i Hanoi på 1940-talet, när färsk mjölk var sällsynt. En barista på Sofitel Métropole började vispa äggula med sötad kondenserad mjölk och vietnamesiskt kaffe, vilket skapade något som liknar en flytande tiramisu vilande på en stark, svart espresso. För en fransk gom van vid krämer och sabayonger är det en omedelbar upptäckt.
De tre kaféerna att känna till
Café Giảng (Nguyễn Hữu Huân-gatan 39) är originalet. Den nuvarande ägarens far uppfann drycken. Upplevelsen är kaotisk: pyttesmå pallar, knä mot knä med dussintals turister, expeditiv service. Gå dit för historien, inte för stämningen.
Café Đinh (Đinh Tiên Hoàng-gatan 13), drivet av samma familj, vetter mot sjön Hoàn Kiếm. Det är billigare, mindre fullt och erbjuder samma recept i en miljö där du verkligen kan slappna av. Resenärer som provat båda föredrar genomgående Café Đinh. Loading T Café vinner nästan alla smakjämförelser. De tillsätter kanel i sitt äggkaffe, och kaféet upptar en fridfull kolonial villa med luftiga rum och växter, en helt annan värld än trängseln hos Giảng.
Andra kaffedrycker att prova
Cà phê sữa đá (iskaffe med kondenserad mjölk) är den dagliga koffeindosen för de flesta vietnameser. Ett metallfilter, phin, låter kaffet sakta droppa ner över is och sötad kondenserad mjölk. Resultatet är intensivt starkt och mycket sött. Yoghurtkaffe (cà phê sữa chua) är en annan hanoispecialitet, som blandar kaffe och yoghurt på ett sätt som verkar märkligt men som fungerar. Cà Phê Duy Trí på Yên Phụ 8 är adressen för detta.
Kokoskaffe, med en söt kokosgrädde flytande ovanpå, är en annan lokal variant som förtjänar att smakas. Blackbird Coffee är ett modernt « tredje vågen »-alternativ för dem som vill ha mindre socker och bönor av bättre kvalitet. Café Lâm är ett historiskt ställe med utmärkt kaffe och mindre folk än Giảng/Đinh-rundan. Äggkaffet kostar 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) på de lokala kaféerna, 35 000-50 000 VND på de berömda adresserna.
Bia hơi-hörnen och dryckeskulturen i Hanoi
Bia hơi är ett färskt fatöl bryggt samma morgon och levererat i stora silverfärgade metallfat till trottoarbarerna runt om i staden. Alkoholhalt runt 3-4 %, pris 10 000-15 000 VND glaset (0,40-0,60 EUR). Mindre än en vattenflaska på vissa kaféer i Paris. Att dricka en bia hơi på pyttesmå plaststolar medan mopederna slingrar runt dig är en av Hanois typiska upplevelser.
Tạ Hiện-gatan (« Beer Street ») är den berömda ryggsäcksturistremsan. Gå igenom den en gång för att se spektaklet, stanna för ett glas och gå sedan därifrån. Priserna är uppblåsta (30 000-50 000 VND för det som borde kosta 10 000-15 000), vissa försäljare passerar buteljerat öl som fatöl, och maten där är dyr och av medelmåttig kvalitet. Ät inte på Tạ Hiện.
För en äkta bia hơi, bege dig till Bia Hơi Phố Cổ på Đường Thành 37: lokal klientel, hederliga priser, ingen turistcirkus.
Bát Đàn-gatan har lugnare bia hơi-hörn som du kan kombinera med phở i närheten. Bia Hơi Hải Xồm är en kedja av livfulla bryggerier med en Biergarten-energi: stora gemensamma bord, snabb service och en klientel som till största delen är vietnamesisk. Regeln för att hitta äkta bia hơi är enkel: leta efter de stora silverfärgade metallfaten synliga på utsidan. Om du ser fat är ölet färskt. Annars dricker du förmodligen buteljerat öl hällt i ett glas. Sen eftermiddag (16-17) är den bästa tidpunkten: faten är som färskast och folkmassan har ännu inte samlats.
Trà đá (iste) är den andra allestädes närvarande drycken. Gratis eller nästan på de flesta street food-stånden, är det lätt bryggt grönt te serverat över is. Du ser karaffer med det på varje bord. Det är gomrensaren mellan tuggorna – den vietnamesiska motsvarigheten till glaset vatten som följer med din espresso vid baren.
Street food-gator och den gastronomiska rundan i Gamla stan
Gamla stan (distriktet Hoàn Kiếm) koncentrerar mer mat per kvadratmeter än nästan någon annanstans i Asien. Varje gata var historiskt specialiserad på ett enda hantverk, en organisation som vi går igenom i detalj i vår guide till Hanois kulturarv. För att äta är de väsentliga gatorna: Bát Đàn för phở (Phở Gia Truyền på nummer 49, kom mellan 6 och 8). Hàng Quạt för bún chả från gränden på nummer 74. Hàng Bạc för bún riêu på nummer 11. Hàng Điếu för miến lươn (vermiceller med ål) på nummer 87.
Hàng Ngang för vermiceller med kyckling på nummer 50 (öppnar klockan 18). Lý Quốc Sư, efter katedralen, för Phở 10 och restaurangerna med meny på engelska.
Det mest givande sättet att äta sig igenom Gamla stan: gå långsamt genom dessa gator mellan måltiderna, stanna varje gång du ser en folksamling av vietnameser på plaststolar som äter något du inte kan identifiera. Peka på det de äter, håll upp ett finger, sätt dig ner och ät. Den här metoden har en nära nog perfekt framgångsfrekvens. De bästa gastronomiska upptäckterna i Hanoi är nästan alltid oplanerade.
Đồng Xuân-marknaden och nattmat
Đồng Xuân-marknaden är i huvudsak en grossistmarknad, men de omgivande gatorna ger marknadens försäljare mat som är billigare och mer lokal än någon annanstans i Gamla stan. Tidig morgon är det bästa tidsfönstret.
Gamla stans nattmarknad äger rum från fredag till söndag kväll på Hàng Đào-gatan. Leta efter grillade kött på spett, bánh tráng nướng (den « vietnamesiska pizzan »: grillad rispannkaka med ägg, salladslök och torkade räkor) och de söta efterrätterna chè. Gatorna runt Hàng Buồm förblir livfulla långt efter midnatt med phở och sena nudelstånd.
Restauranger med lokal och gastronomi
Större delen av Hanois bästa matlagning kommer från gatustånd som är specialiserade på en enda rätt, men flera restauranger med lokal är värda en omväg. Bún Chả Đắc Kim på Hoàng Ngọc Phách-gatan är turistig och dyrare, men pålitlig och bekväm. På andra sidan gatan serverar Bánh Cuốn Chị Su ångade risrullar, så du kan äta på båda utan att gå ens trettio meter.
Cầu Gỗ blickar ut över sjön Hoàn Kiếm och serverar väl utförda vietnamesiska rätter i en exklusiv miljö. Det är ett bra alternativ för resenärer som vill ha en bekväm introduktion till det vietnamesiska köket innan de går vidare till gatustånden. Bara utsikten över sjön motiverar en bordsbokning till middagen.
Pizza 4P’s, den japansk-vietnamesiska fusionskedjan, dyker upp i rekommendationerna från nästan alla resenärer som stället att gå till när du behöver en paus från nudlarna. Pizzan bakas i vedugn med hemgjord mozzarella, och flera resenärer beskriver den som en av de bästa pizzor de ätit någonsin var. Det är inte vietnamesiskt kök, men efter fem dagar av nudelsoppa kanske du längtar efter en margherita – och det finns ingen skam i det.
När det gäller gastronomi blandar matlagningen på den nivån vietnamesiska recept och franska tekniker, vilket är fullt logiskt med tanke på Hanois koloniala historia. Sofitel Legend Métropole, i drift sedan 1901, rymmer La Beaulieu för fransk matlagning och Spices Garden för den vietnamesiska.
Métropole har överlevt krig och revolutioner; att äta här handlar delvis om maten och delvis om byggnaden. Huvudrätterna börjar runt 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – priser som ändå ligger långt under vad du skulle betala för ett stjärnbord i Paris. Söndagsbrunchen på Métropole är ett populärt evenemang.
Det franska inflytandet i Hanoi sträcker sig långt bortom de gastronomiska restaurangerna. Baguetten i din bánh mì existerar tack vare – eller på grund av – den franska kolonialismen. Patén, kaffekulturen, vanan att sitta på små kaféer i timmar framför en enda kaffe: allt detta går tillbaka till franska Indokina. Vietnameserna tog dessa traditioner och förvandlade dem till något helt nytt.
Små bakelsebutiker som säljer croissanter och pains au chocolat är utspridda på gatorna runt Operan. Det är inte franska bagerier av exportkvalitet, men själva det faktum att de existerar i en sydostasiatisk stad, och att de funnits i mer än ett sekel, är en del av det som gör Hanoi så annorlunda än Bangkok, Bali eller Phuket. För en fransman har att äta i Hanoi något bekant och samtidigt främmande över sig – en förvrängande spegel av våra egna kulinariska traditioner.
Matlagningskurser och food tours
En matlagningskurs eller en food tour är en av de bästa aktiviteterna att göra i Hanoi. De flesta matlagningskurser börjar med ett guidat besök på en lokal marknad där du lär dig att känna igen vietnamesiska örter, såser och ingredienser. Sedan lagar du fyra eller fem rätter själv, vanligtvis inklusive phở, vårrullar och en sallad. Bara marknadsbesöket lär dig tillräckligt om det vietnamesiska köket för att göra bättre val på restaurang under resten av din resa.
Rose Kitchen är den högst betygsatta matlagningskursen i Hanoi: välorganiserad, engelsktalande instruktörer och marknadsbesök inkluderat. Ella Hanoi kombinerar en food tour till fots med en matlagningskurs, så du äter på flera gatustånd och lagar sedan rätter inspirerade av det du nyss smakat. Resenärer beskriver Ella som « hejdlöst rolig, lärorik och autentisk », och rekommendationerna fortsätter att strömma in flera år efter de första omdömena.
Apron Up är ett bra budgetalternativ. Kurserna kostar 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) beroende på skola och gruppstorlek.
För en guidad food tour utan matlagningsdelen täcker Ella Hanoi Food Tour sex till åtta rätter genom Gamla stan med en guide som sköter beställningarna på vietnamesiska. Hanoi Kids är en frivillig studentorganisation där universitetsstuderande guidar dig gratis och du betalar för maten. Båda fungerar bra första eller andra dagen för att ge dig självförtroende innan du äter på egen hand.
Hur man äter bra med en liten budget
Hanoi är en av världens billigaste städer för mat av hög kvalitet. En realistisk daglig matbudget är 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), om du äter tre fullständiga måltider och mellanmål. Det är ungefär vad du skulle betala för en enda smörgås och en kaffe nära Gare du Nord i Paris. För en detaljerad budget och råd om valuta, se vår guide med praktiska råd.
Phở från gatan på morgonen: 40 000-50 000 VND. Bún chả till lunch: 40 000-60 000 VND. Bánh mì från ett lokalt stånd som mellanmål: 15 000-25 000 VND. Bia hơi på eftermiddagen: 10 000-15 000 VND glaset. En ris- eller nudelrätt till middag: 40 000-60 000 VND. Äggkaffe mellan måltiderna: 25 000-35 000 VND. Totalt: gott och väl under 300 000 VND för en hel dag av utmärkt mat.
Prisskillnaden mellan turiststställena och de lokala stånden är konstant i varje kategori. En skål phở hos Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. En skål hos Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. Den billigaste skålen anses allmänt vara den bästa. Det här mönstret upprepas i alla matkategorier i Hanoi. Ställena med meny på engelska, luftkonditionering och glasdörrar är nästan alltid dyrare och sämre än stånden med plaststolar och utan skylt.
Följ folksamlingarna av vietnamesiska anställda vid lunchtid så hittar du det bästa förhållandet mellan kvalitet och pris varje gång.
Den största budgetfällan är Tạ Hiện-gatan och restaurangerna omedelbart runt sjön Hoàn Kiếm som riktar sig till turister. En öl på Tạ Hiện kan kosta tre till fyra gånger så mycket som den kostar två gator bort. Gå fem minuter i vilken riktning som helst från den huvudsakliga turiststråket så rasar priserna.
De bästa adresserna per stadsdel
Var du väljer att bo i Hanoi avgör vad du kan äta till fots. Gamla stan (Hoàn Kiếm) placerar dig nära den största koncentrationen av stånd: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu på Hàng Bạc, Miến Lươn på Hàng Điếu, äggkaféerna och bia hơi-hörnen. Det är den mest praktiska basen för en resa inriktad på gastronomi, även om det också är den bullrigaste.
Trúc Bạch (distriktet Ba Đình), nära Västsjön, är destinationen för phở cuốn och en lugnare matupplevelse. Distrikten Hai Bà Trưng och Đống Đa är de platser där hanoiborna verkligen bor och äter: Phở Thìn på Lò Đúc, Obama-bún chả på Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 på Mai Hắc Đế. Att äta här ger dig den riktiga staden, långt från Gamla stans turistiska energi.
Vegetariska alternativ och kostbehov
Det vietnamesiska köket vilar på fisksås (nước mắm), räkpasta och köttbaserade buljonger, vilket gör vegetarisk kost mer komplicerad än det verkar. Ordet att komma ihåg är « chay », som betyder vegetarisk i den buddhistiska traditionen. Restaurangerna med « Cơm Chay » i namnet serverar vegetabilisk mat, ofta med övertygande imitationer av köträtter gjorda av tofu och svamp, för 30 000-50 000 VND per meny.
De är som mest besökta den 1a och den 15:e i månmånaden. Phở och de flesta nudelrätter använder risnudlar, som naturligt är glutenfria. Kryddsåserna kan innehålla vete. Att ha dina kostrestriktioner nedskrivna på vietnamesiska i telefonen är den praktiska lösningen, eftersom de flesta gatuförsäljare inte förstår dem på engelska.
Råd om livsmedelssäkerhet
Den bästa indikatorn på livsmedelssäkerhet är folkmassan. Ett stånd fullt av vietnamesiska kunder mitt på dagen betyder färska ingredienser och snabb omsättning. Ett tomt stånd betyder motsatsen. Restauranger som är specialiserade på en enda rätt tenderar att vara säkrare än de med långa menyer, eftersom de tillagar en enda sak hela dagen i färska satser.
Det finns ett talesätt bland långvariga resenärer i Hanoi: « Om stolarna är höga är maten medelmåttig. Om du hukar på en pyttesmå blå plaststol blir maten otrolig. » Ställena med plaststolar överlever tack vare sitt lokala rykte och sina stamkunder, vilket betyder att kvaliteten och säkerheten har testats av tusentals hanoibor före dig.
Om din mage behöver en gradvis introduktion, börja med restauranger med lokal som Phở 10 Lý Quốc Sư eller Bún Chả Hương Liên (Obama-restaurangen) under de första dagarna. Dessa erbjuder renare miljöer och en mer kontrollerad livsmedelshantering. Gå sedan vidare till gatustånden när ditt matsmältningssystem har anpassat sig. Att helt undvika street food innebär att du missar kärnan i Hanois matkultur, men att ta sig dit gradvis under några dagar är en rimlig strategi.
Kranvattnet är inte drickbart. Använd flaskvatten, även när du borstar tänderna om du är försiktig. Mer detaljer om hälsa och hygien finns i vår guide med praktiska råd. Isen i dryckerna på etablerade restauranger och kaféer tillverkas i fabrik av renat vatten och är i allmänhet säker.
Det gratis istet (trà đá) på gatustånden använder också industriell is i de flesta fall. Undvik varje restaurang i Gamla stan som visar upp en meny med hundra rätter med « Vietnamese & Western Food ». Det är turistfällor med medelmåttiga versioner av allt. Den bästa maten i Hanoi kommer från de ställen som gör en enda sak och gör den hela dagen.
En föreslagen matdag
Morgon, 06.30: phở hos Phở Gia Truyền på Bát Đàn-gatan. Mitt på förmiddagen, 10.00: äggkaffe på Café Đinh med utsikt över sjön Hoàn Kiếm, på övervåningen. Lunch, 11.30: bún chả på 74 Hàng Quạt med nem som tillbehör. Mellanmål, 14.00: phở cuốn i kvarteret Trúc Bạch. Sen eftermiddag, 16.30: bia hơi på Bát Đàn-gatan, 10 000 VND glaset. Middag, 18.30: Chả Cá Thăng Long eller bún riêu på 11 Hàng Bạc.
Den här rutten täcker sex distinkta kulinariska upplevelser för omkring 250 000 VND totalt (alltså 9,60 EUR). Du kommer att ha ätit några av de bästa rätterna i Sydostasien för mindre än priset på en enda huvudrätt på en parisisk brasserie. För att lära dig mer om hur du planerar din resa, se den kompletta guiden till Hanoi.
