De ce Hanoiul este poate cel mai bun oraș de street food din lume
Hanoiul funcționează pe bază de supă. Încă de la ora 5:30 dimineața, focurile de cărbune încălzesc deja oale uriașe de bulion pe ulițele Cartierului Vechi. Femei în vârstă cară pe umeri jugurile de bambus încărcate cu boluri, ierburi și tăiței până la porțiunea lor de trotuar bine stabilită. Funcționarii de birou se ghemuiesc pe taburete de plastic albastre, la abia cincisprezece centimetri de pământ, sorbind zgomotos din phở-ul lor înainte de începerea zilei. La ora 6 dimineața, orașul miroase a anason stelat, a bulion de oase de vită și a grăsime de porc la grătar. Acest lucru se repetă în fiecare zi, fără excepție.
Ceea ce deosebește Hanoiul de celelalte capitale gastronomice din Asia de Sud-Est este specializarea sa obsesivă. Un local de aici servește un singur lucru. Unul singur. Localul de phở de pe strada Bát Đàn prepară phở și nimic altceva încă de pe vremea când părinții voștri abia se născuseră. Standul de bún chả de pe strada Hàng Quạt frige chiftele de porc pe cărbuni într-o uliță îngustă și nu face absolut nimic altceva. Această specializare produce o bucătărie pe care lanțurile și restaurantele cu meniuri multiple nu o pot egala, iar un bol de phở la unul dintre acești specialiști costă 50.000 VND (aproximativ 1,90 EUR, mai puțin decât o baghetă în majoritatea brutăriilor franceze).
Acest ghid acoperă fiecare fel de mâncare pe care trebuie să-l guști, localurile și standurile stradale exacte unde să le savurezi și cum să-ți organizezi zilele în jurul mesei. Dacă ești pe cale să planifici o călătorie la Hanoi, alcătuirea unui itinerariu gastronomic este cel mai important lucru pe care îl poți face înainte de sosire.
Phở: felul de mâncare care definește orașul
Phở-ul de la Hanoi este diferit de ceea ce au gustat majoritatea occidentalilor. Bulionul este limpede, ușor și foarte aromat, mai degrabă decât greu și dulce. Phở-ul din nord se bazează pe puritatea bulionului de oase și pe un echilibru precis de anason stelat, scorțișoară și cardamom – o sobrietate care amintește mai mult de un consommé clasic din gastronomia franceză decât de o supă asiatică obișnuită. Bolul sosește relativ sobru: tăiței de orez, felii de vită sau de pui, câteva fire de ceapă verde. Îl asezonezi singur din platoul de condimente așezat pe masă.
Phở Gia Truyền (strada Bát Đàn, nr. 49)
Alegerea unanimă pentru cel mai bun phở de vită tradițional din Hanoi, și asta de ani de zile. Sistemul este fără mofturi: stai la coadă, plătești mai întâi, îți cari bolul până la o masă și mănânci pe taburete minuscule într-o sală fără aer condiționat. Bulionul este de referință. Limpede, curat și franc « de vită », genul de bulion care nu poate proveni decât din oase care fierb mocnit încă de la 3 dimineața. Un bol costă 50.000-60.000 VND (1,90-2,30 EUR).
Așteaptă-te la o coadă între orele 7 și 8. Chiar alături, un stand separat oferă phở xào (tăiței de phở sotați cu vită) care merită ocolul, de vreme ce ești deja acolo. Pont: comandă « tái chín » (un amestec de vită în sânge și bine făcută) pentru a obține cea mai bună varietate de texturi într-un singur bol.
Phở Thìn (strada Lò Đúc, nr. 13)
Phở Thìn adoptă abordarea inversă. În loc de un bulion delicat și sobru, Phở Thìn sotează vita cu usturoi înainte de a o adăuga în supă, producând ceea ce obișnuiții descriu drept o « bombă de arome ». Suprafața bulionului strălucește de uleiul cu usturoi. Cepele verzi sunt stivuite din belșug. Este gras, puternic și care dezbină. Unii călători îl califică drept cel mai bun phở pe care l-au mâncat vreodată; alții îl găsesc uleios și copleșitor.
Vizitatori de lungă durată relatează că în ultimii ani calitatea a devenit neregulată, odată cu afluxul de turiști. Un bol costă 70.000-90.000 VND (2,70-3,40 EUR). Atenție: există un alt local numit « Phở Thìn Bờ Hồ », lângă lacul Hoàn Kiếm, care servește phở tradițional. Nu sunt aceleași locuri. Asigură-te că ajungi la strada Lò Đúc nr. 13 dacă vrei versiunea cu usturoi sotat.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Lângă catedrala Sfântul Iosif, Phở 10 este alegerea sigură și confortabilă. Vitrine, aer condiționat, standarde de igienă mai înalte. Phở-ul este bun și constant, foarte potrivit pentru vizitatorii începători. Reversul medaliei: o clientelă compusă în principal din turiști străini, cozi care depășesc 45 de minute și mai puțină autenticitate decât la standurile de pe trotuar. Un bol costă 70.000-90.000 VND. Comandă tái nạm (vită în sânge și piept de vită).
Unde mănâncă cu adevărat hanoienii
Phở Sướng, pe ulița Trung Yên, oferă un bulion mai ușor și mai dulce într-un cadru de uliță ascunsă. Phở Khôi Hơi, la strada Hàng Vai nr. 50, servește un bol cu piept și măduvă, apreciat de expați. Phở Vui, pe strada Hàng Giầy, este un clasic al Cartierului Vechi pe care hanoienii îl descriu pur și simplu drept « foarte Hanoi ». Aceste locuri taxează 40.000-50.000 VND. Pentru phở cu pui, Phở Gà Mai Anh este menționat în mod regulat de călătorii care l-au găsit mai bun decât toate versiunile cu vită.
Pentru phở cuốn (rulouri de tăiței de phở umplute cu vită și ierburi – un fel de rulou de primăvară delicat și proaspăt), mergi la Trúc Bạch, unde Phở Cuốn Hương Mai și Phở Cuốn Hưng Bến se află unul lângă altul, într-un cartier liniștit de pe malul lacului.
Bún chả: adevăratul fel de mâncare emblematic al Hanoiului
Dacă Hanoiul are un singur fel de mâncare emblematic, acela este bún chả. Chiftele de porc gras și felii de piept de porc, fripte pe cărbuni până la rumenire pe margini, servite într-un bol de bulion dulce-acrișor cu vermicelli de orez reci, un munte de ierburi proaspete și o farfurie de nem (rulouri de primăvară prăjite, faimoasele nem-uri pe care le cunoști de la catering-ul asiatic din Franța, dar aici în versiunea lor originală). Carnea afumată, tăițeii proaspeți, ierburile vii și bulionul acrișor creează ceva unic în bucătăria vietnameză. Este un fel de mâncare de prânz. Majoritatea localurilor de bún chả se deschid pe la ora 11 și se închid la ora 14.
Chestiunea Obama
În 2016, Anthony Bourdain și președintele Obama s-au așezat pe taburete de plastic la Bún Chả Hương Liên (strada Lê Văn Hưu nr. 24) și au mâncat bún chả în fața camerelor. Localul oferă acum un « Obama Combo » (bún chả, rulou de fructe de mare prăjit și bere de Hanoi) și a sigilat în spatele unei vitrine masa la care au stat. Locul a devenit un loc de pelerinaj.
Părerea sinceră a călătorilor care au fost acolo: mâncarea este corectă, dar nu cea mai bună din oraș. Bulionul este mai dulce decât versiunile tradiționale, serviciul este expeditiv, iar aroma de cărbune afumat care face un mare bún chả este mai puțin prezentă decât la standurile stradale. Este însă un local cu sală interioară și condiții de igienă mai controlate, ceea ce îl face o alegere rezonabilă dacă igiena street food-ului te îngrijorează. Mergi acolo dacă te interesează anecdota. Treci mai departe dacă vrei cel mai bun bún chả din Hanoi.
Unde să mănânci cu adevărat un bún chả
Bún Chả 74 Hàng Quạt din Cartierul Vechi este locul recomandat cel mai constant pe forumurile de călători. Se află într-o uliță îngustă, porcul este fript pe cărbuni chiar în fața ta, iar bulionul are acea fumosie francă pe care o ratează localul Obama. Porțiile sunt generoase, iar prețul este corect.
Bún Chả 34 Hàng Than, ceva mai departe de centru, este descris drept « net mai bun și mai ieftin ». Porcul de acolo este învelit într-o frunză de betel (lá lốt) înainte de a fi fript, ceea ce adaugă o notă piperată și ierboasă – un procedeu pe care nu îl vei regăsi nicăieri în Franța. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế oferă un porc caramelizat și puternic afumat. Pentru un lanț de încredere cu sală unde hanoienii prânzesc cu adevărat, Bún Chả Sinh Từ are mai multe adrese și o calitate constantă. Ceea ce face un mare bún chả este fumul de cărbune. Caută mereu standurile unde poți vedea grătarul și simți fumul din stradă.
Dincolo de phở și bún chả: felurile de mâncare pe care majoritatea turiștilor le ratează
Chả cá (pește cu turmeric și mărar)
Chả cá este atât de important la Hanoi încât o stradă întreagă din Cartierul Vechi îi poartă numele. Bucăți de pește-pisică marinate în turmeric și galangal, prăjite la tigaie chiar la masa ta cu cantități uriașe de mărar proaspăt și ceapă verde. Îl savurezi cu tăiței de orez, arahide, pastă de creveți și ierburi. Gătitul la masă amintește puțin de fondue sau de raclette: este convivial, participativ, iar fiecare îmbucătură este diferită.
Chả Cá Lã Vọng, de pe strada cu același nume, este originalul, aglomerat și scump, dar plin de atmosferă. Chả Cá Thăng Long oferă același fel de mâncare cu locuri mai bune la masă și prețuri mai mici. Prevede 80.000-120.000 VND (3-4,60 EUR) de persoană la adresele locale.
Bún riêu (supă de tăiței cu crab)
Un bulion pe bază de roșii cu pastă de crab, tofu și vermicelli de orez. Culoarea este portocaliu-roșiatică, iar gustul este acrișor și sărat datorită crabului – o umami care amintește de o supă cremă de crustacee, în versiune asiatică. Încearcă-l la Hàng Bạc nr. 11, în Cartierul Vechi. Este un fel de mâncare specific nordului Vietnamului, pe care majoritatea vizitatorilor îl ignoră complet pentru că sunt obsedați de phở. Comandă-l la micul dejun sau la prânz.
Bánh cuốn (rulouri de orez la abur)
Foi de orez la abur ultrasubțiri rulate în jurul cărnii de porc tocate și a ciupercilor negre, servite cu hașme prăjite, o garnitură de chả lụa (șuncă vietnameză, un mezel presat care nu are niciun echivalent în Franța) și un sos de înmuiat. Textura este mătăsoasă și delicată, complet diferită de supele de tăiței mai consistente. Bánh Cuốn Chị Su, de pe strada Hoàng Ngọc Phách, este o adresă binecunoscută, situată convenabil în fața localului Bún Chả Đắc Kim. Poți mânca la amândouă fără să parcurgi treizeci de metri.
Bún thang și miến lươn
Bún thang este un bulion de pui limpede cu pui mărunțit, panglici de omletă și șuncă vietnameză feliată peste vermicelli de orez. Mai fin decât phở-ul, considerat un fel de mâncare de sărbătoare în familiile hanoiene tradiționale – cam echivalentul unui pot-au-feu duminical, în versiune ușoară. Îl vei găsi pe strada Đinh Tiên Hoàng. Puțini turiști mănâncă acest fel de mâncare, ceea ce face parte din farmecul lui.
Miến lươn (vermicelli cu țipar) de la strada Hàng Điếu nr. 87 a primit o distincție Michelin Bib Gourmand, rămânând în întregime o experiență de street food: taburete de plastic, fără meniu în engleză, prețuri locale. Vermicelli de sticlă serviți cu țipar prăjit crocant, în bulion sau uscat. Țiparul este crocant la exterior și fraged la interior. Este unul dintre acele feluri de mâncare pe care nu le-ai comanda niciodată dacă nimeni nu ți-ar fi vorbit despre ele, iar apoi te întrebi de ce nu ți s-a spus mai devreme.
Nộm bò khô (salată de vită uscată)
Vită uscată mărunțită amestecată cu papaya verde, ierburi, hașme prăjite și arahide într-un dressing cu lime. Long Vi Dung, de pe strada Đinh Tiên Hoàng, este adresa. Funcționează ca gustare între mese sau ca garnitură la o bia hơi – cam ca legumele crude de aperitiv, dar net mai parfumat.
Bánh mì la Hanoi: o părere sinceră
Hanoiul nu este cel mai bun oraș de bánh mì din Vietnam. Acest titlu revine orașelor Hội An sau Ho Și Min. Sfatul unanim este să te concentrezi aici pe felurile de tăiței și să-ți păstrezi ambițiile de bánh mì pentru sud.
Dacă ții neapărat, Bánh Mì 25 este curat și de încredere. Bánh Mì Trâm este cunoscut pentru bánh mì sốt vang, o baghetă umplută cu o tocană de vită cu vin roșu – o moștenire directă a bucătăriei coloniale franceze, care amintește de un bourguignon în versiune sandviș. Ceea ce definește bánh mì-ul hanoian este pâté-ul: caută locurile unde un bloc mare de pâté este vizibil pe tejghea. Ironia savuroasă a bánh mì-ului este că bagheta însăși este o moștenire a colonizării franceze: vietnamezii au adoptat-o, au făcut-o mai ușoară și au transformat-o în ceva cu totul nou. Prețurile variază între 15.000 și 25.000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng și cultura cafenelelor din Hanoi
Cà phê trứng (cafeaua cu ou) a fost inventată la Hanoi în anii 1940, când laptele proaspăt era rar. Un barista de la Sofitel Métropole a început să bată gălbenuș de ou cu lapte condensat îndulcit și cafea vietnameză, creând ceva care seamănă cu un tiramisu lichid așezat peste un espresso tare și negru. Pentru un palat francez obișnuit cu cremele și sabaioanele, este o descoperire imediată.
Cele trei cafenele de cunoscut
Café Giảng (strada Nguyễn Hữu Huân nr. 39) este originalul. Tatăl proprietarului actual a inventat băutura. Experiența este haotică: taburete minuscule, genunchi lângă genunchi cu zeci de turiști, serviciu expeditiv. Mergi acolo pentru istorie, nu pentru atmosferă.
Café Đinh (strada Đinh Tiên Hoàng nr. 13), ținută de aceeași familie, dă spre lacul Hoàn Kiếm. Este mai ieftină, mai puțin aglomerată și oferă aceeași rețetă într-un cadru în care chiar te poți relaxa. Călătorii care le-au făcut pe amândouă preferă în mod sistematic Café Đinh. Loading T Café câștigă aproape toate comparațiile de gust. Adaugă scorțișoară în cafeaua lor cu ou, iar cafeneaua ocupă o vilă colonială liniștită cu săli aerisite și plante, o lume aparte față de îmbulzeala de la Giảng.
Alte băuturi cu cafea de încercat
Cà phê sữa đá (cafea cu gheață și lapte condensat) este doza zilnică de cofeină a majorității vietnamezilor. Un filtru metalic phin lasă cafeaua să picure încet peste gheață și lapte condensat îndulcit. Rezultatul este intens de tare și foarte dulce. Yogurt coffee (cà phê sữa chua) este o altă specialitate hanoiană, care îmbină cafeaua și iaurtul într-un mod care pare ciudat, dar care funcționează. Cà Phê Duy Trí, la Yên Phụ nr. 8, este adresa pentru asta.
Cafeaua cu nucă de cocos, cu o cremă de cocos dulce plutind deasupra, este o altă variantă locală care merită gustată. Blackbird Coffee este o opțiune modernă « al treilea val » pentru cei care vor mai puțin zahăr și boabe de calitate mai bună. Café Lâm este un loc istoric cu o cafea excelentă și mai puțină lume decât circuitul Giảng/Đinh. Cafeaua cu ou costă 25.000-35.000 VND (1-1,35 EUR) în cafenelele locale, 35.000-50.000 VND la adresele celebre.
Colțuri de bia hơi și cultura băutului la Hanoi
Bia hơi este o bere la halbă proaspătă, fabricată chiar în aceeași dimineață și livrată în butoaie metalice argintii mari la barurile de trotuar din tot orașul. Concentrație de alcool în jur de 3-4%, preț 10.000-15.000 VND paharul (0,40-0,60 EUR). Mai puțin decât o sticlă de apă în unele cafenele pariziene. Să bei o bia hơi pe taburete minuscule de plastic în timp ce motocicletele șerpuiesc în jurul tău este una dintre experiențele tipice ale Hanoiului.
Strada Tạ Hiện (« Beer Street ») este celebra fâșie a backpackerilor. Traverseaz-o o dată pentru a vedea spectacolul, rămâi pentru un pahar, apoi pleacă. Prețurile sunt umflate (30.000-50.000 VND pentru ceea ce ar trebui să coste 10.000-15.000), unii vânzători dau berea la sticlă drept bere la halbă, iar mâncarea de acolo este scumpă și de calitate mediocră. Nu mânca la Tạ Hiện.
Pentru o bia hơi adevărată, mergi la Bia Hơi Phố Cổ, la Đường Thành nr. 37: clientelă locală, prețuri corecte, fără circ turistic.
Strada Bát Đàn are colțuri de bia hơi mai liniștite, pe care le poți combina cu phở-ul din apropiere. Bia Hơi Hải Xồm este un lanț de berării animate cu o energie de Biergarten: mese comune mari, serviciu rapid și o clientelă majoritar vietnameză. Regula pentru a găsi bia hơi adevărată este simplă: caută butoaiele metalice argintii mari, vizibile la exterior. Dacă vezi butoaie, berea este proaspătă. Dacă nu, probabil bei bere la sticlă turnată într-un pahar. Sfârșitul după-amiezei (16:00-17:00) este cel mai bun moment: butoaiele sunt cele mai proaspete, iar mulțimea nu s-a format încă.
Trà đá (ceaiul cu gheață) este cealaltă băutură omniprezentă. Gratuit sau aproape gratuit la majoritatea standurilor de street food, este ceai verde infuzat ușor, servit pe gheață. Vei vedea carafe pe fiecare masă. Este curățitorul de palat dintre îmbucături – echivalentul vietnamez al paharului de apă care îți însoțește espresso-ul la tejghea.
Străzi de street food și turul gastronomic al Cartierului Vechi
Cartierul Vechi (districtul Hoàn Kiếm) concentrează mai multă mâncare pe metru pătrat decât aproape oriunde altundeva în Asia. Fiecare stradă era istoric specializată într-un singur meșteșug, o organizare pe care o detaliem în ghidul nostru al patrimoniului din Hanoi. Pentru a mânca, străzile esențiale sunt: Bát Đàn pentru phở (Phở Gia Truyền la numărul 49, vino între orele 6 și 8). Hàng Quạt pentru bún chả-ul din uliță, la numărul 74. Hàng Bạc pentru bún riêu la numărul 11. Hàng Điếu pentru miến lươn (vermicelli cu țipar) la numărul 87.
Hàng Ngang pentru vermicelli cu pui la numărul 50 (deschidere la ora 18). Lý Quốc Sư, după catedrală, pentru Phở 10 și restaurantele cu meniu în engleză.
Cel mai productiv mod de a mânca prin Cartierul Vechi: mergi încet pe aceste străzi între mese, oprește-te de fiecare dată când vezi un grup de vietnamezi pe taburete de plastic mâncând ceva ce nu poți identifica. Arată cu degetul spre ce mănâncă, ridică un deget, așază-te și mănâncă. Această metodă are o rată de reușită aproape perfectă. Cele mai bune descoperiri gastronomice din Hanoi sunt aproape întotdeauna neprevăzute.
Piața Đồng Xuân și mâncarea de noapte
Piața Đồng Xuân este în principal o piață angro, dar străzile din jur hrănesc vânzătorii din piață cu o bucătărie mai ieftină și mai locală decât oriunde altundeva în Cartierul Vechi. Dimineața devreme este cel mai bun interval.
Piața de noapte a Cartierului Vechi are loc de vineri până duminică seara, pe strada Hàng Đào. Caută carnea la grătar pe frigărui, bánh tráng nướng (« pizza vietnameză »: lipie de orez la grătar cu ou, ceapă verde și creveți uscați) și deserturile dulci de chè. Străzile din jurul lui Hàng Buồm rămân animate mult după miezul nopții, cu phở și standuri de tăiței târzii.
Restaurante cu sală și gastronomie
Cea mai mare parte a celei mai bune bucătării din Hanoi provine de la standuri stradale specializate într-un singur fel de mâncare, dar mai multe restaurante cu sală merită ocolul. Bún Chả Đắc Kim, de pe strada Hoàng Ngọc Phách, este turistic și mai scump, dar de încredere și confortabil. De cealaltă parte a străzii, Bánh Cuốn Chị Su servește rulouri de orez la abur, așa că poți mânca la amândouă fără să parcurgi treizeci de metri.
Cầu Gỗ domină lacul Hoàn Kiếm și servește feluri vietnameze bine executate într-un cadru de lux. Este o opțiune bună pentru călătorii care vor o introducere confortabilă în bucătăria vietnameză înainte de a trece la standurile stradale. Numai priveliștea asupra lacului justifică o rezervare pentru cină.
Pizza 4P’s, lanțul de fusion nipono-vietnamez, apare în recomandările aproape ale tuturor călătorilor drept locul unde să mergi când ai nevoie de o pauză departe de tăiței. Pizza este coaptă la cuptor cu lemne cu mozzarella de casă, iar mai mulți călători o descriu drept una dintre cele mai bune pizza pe care le-au mâncat oriunde. Nu este bucătărie vietnameză, dar după cinci zile de supă de tăiței s-ar putea să-ți dorești o margherita – și nu este nicio rușine în asta.
În ce privește gastronomia, bucătăria la acest nivel îmbină rețete vietnameze și tehnici franceze, ceea ce este perfect logic dată fiind istoria colonială a Hanoiului. Sofitel Legend Métropole, în activitate din 1901, găzduiește La Beaulieu pentru bucătăria franceză și Spices Garden pentru cea vietnameză.
Métropole a traversat războaie și revoluții; să mănânci aici înseamnă în parte pentru bucătărie și în parte pentru clădire. Felurile principale pornesc de la circa 500.000-800.000 VND (19-31 EUR) – tarife care rămân mult sub ce ai plăti pentru o masă cu stele la Paris. Brunch-ul de duminică la Métropole este un eveniment popular.
Influența franceză la Hanoi merge mult dincolo de restaurantele gastronomice. Bagheta din bánh mì-ul tău există datorită – sau din cauza – colonialismului francez. Pâté-ul, cultura cafelei, obiceiul de a sta în mici cafenele ore în șir în fața unei singure cafele: toate acestea se trag din Indochina franceză. Vietnamezii au luat aceste tradiții și le-au transformat în ceva cu totul nou.
Mici patiserii care vând croissante și pains au chocolat presară străzile din jurul Operei. Nu sunt brutării franceze de calitate de export, dar însuși faptul că ele există într-un oraș din Asia de Sud-Est, și că există de mai bine de un secol, face parte din ceea ce face Hanoiul atât de diferit de Bangkok, Bali sau Phuket. Pentru un francez, a mânca la Hanoi are ceva familiar și exotic în același timp – o oglindă deformatoare a propriilor noastre tradiții culinare.
Cursuri de gătit și food tours
Un curs de gătit sau un food tour este una dintre cele mai bune activități de făcut la Hanoi. Majoritatea cursurilor de gătit încep cu un tur ghidat al unei piețe locale, unde înveți să identifici ierburile, sosurile și ingredientele vietnameze. Apoi, gătești singur patru sau cinci feluri, incluzând de obicei phở, rulouri de primăvară și o salată. Numai vizita la piață te învață suficient despre bucătăria vietnameză pentru a face alegeri mai bune la restaurant pe tot restul călătoriei.
Rose Kitchen este cursul de gătit cel mai bine cotat din Hanoi: bine organizat, instructori vorbitori de engleză și vizită la piață inclusă. Ella Hanoi combină un food tour pe jos cu un curs de gătit, așa că mănânci la mai multe standuri stradale și apoi gătești feluri inspirate de ceea ce tocmai ai gustat. Călătorii descriu Ella drept « hilar, instructiv și autentic », iar recomandările continuă să curgă ani de zile după primele recenzii.
Apron Up este o opțiune economică bună. Cursurile costă 600.000-1.200.000 VND (23-46 EUR), în funcție de școală și de mărimea grupului.
Pentru un food tour ghidat fără partea de gătit, Ella Hanoi Food Tour acoperă șase până la opt feluri prin Cartierul Vechi cu un ghid care se ocupă de comenzi în vietnameză. Hanoi Kids este o organizație de voluntariat formată din studenți, unde universitari te ghidează gratuit și tu plătești mâncarea. Ambele funcționează bine în prima sau a doua zi, pentru a-ți da încredere înainte de a mânca de unul singur.
Cum să mănânci bine cu un buget mic
Hanoiul este unul dintre cele mai ieftine orașe din lume pentru mâncare de calitate. Un buget alimentar zilnic realist este de 300.000-400.000 VND (11,50-15,50 EUR), mâncând trei mese complete și gustări. Este cam cât ai plăti pentru un singur sandviș și o cafea lângă Gare du Nord la Paris. Pentru un buget detaliat și sfaturi despre monedă, consultă ghidul nostru de sfaturi practice.
Phở de stradă dimineața: 40.000-50.000 VND. Bún chả la prânz: 40.000-60.000 VND. Bánh mì de la un stand local drept gustare: 15.000-25.000 VND. Bia hơi după-amiaza: 10.000-15.000 VND paharul. Un fel de orez sau de tăiței pentru cină: 40.000-60.000 VND. Cafea cu ou între mese: 25.000-35.000 VND. Total: mult sub 300.000 VND pentru o zi întreagă de bucătărie excelentă.
Diferența de preț dintre locurile turistice și standurile locale este constantă în fiecare categorie. Un bol de phở la Phở Gia Truyền: 50.000-60.000 VND. Un bol la Phở 10 Lý Quốc Sư: 70.000-90.000 VND. Bolul cel mai ieftin este considerat pe scară largă drept cel mai bun. Acest tipar se repetă în toate categoriile de mâncare din Hanoi. Locurile cu meniu în engleză, aer condiționat și uși de sticlă sunt aproape întotdeauna mai scumpe și mai puțin bune decât standurile cu taburete de plastic și fără firmă.
Urmărește grupurile de funcționari vietnamezi la ora prânzului și vei găsi de fiecare dată cel mai bun raport calitate-preț.
Cea mai mare capcană bugetară este strada Tạ Hiện și restaurantele imediat din jurul lacului Hoàn Kiếm care vizează turiștii. O bere la Tạ Hiện poate costa de trei până la patru ori cât costă două străzi mai departe. Mergi cinci minute în orice direcție de la axa turistică principală și prețurile se prăbușesc.
Cele mai bune adrese pe cartiere
Locul în care alegi să te cazezi la Hanoi determină ce poți mânca pe jos. Cartierul Vechi (Hoàn Kiếm) te plasează în apropierea celei mai mari concentrări de standuri: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu de pe Hàng Bạc, Miến Lươn de pe Hàng Điếu, cafenelele cu ou și colțurile de bia hơi. Este baza cea mai practică pentru o călătorie axată pe gastronomie, deși este și cea mai zgomotoasă.
Trúc Bạch (districtul Ba Đình), lângă Lacul de Vest, este destinația pentru phở cuốn și o experiență culinară mai liniștită. Districtele Hai Bà Trưng și Đống Đa sunt locurile unde hanoienii trăiesc și mănâncă cu adevărat: Phở Thìn de pe Lò Đúc, bún chả-ul Obama de pe Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 de pe Mai Hắc Đế. A mânca aici îți oferă orașul adevărat, departe de energia turistică a Cartierului Vechi.
Opțiuni vegetariene și regimuri alimentare
Bucătăria vietnameză se bazează pe sosul de pește (nước mắm), pasta de creveți și bulioanele pe bază de carne, ceea ce face alimentația vegetariană mai complicată decât pare. Cuvântul de reținut este « chay », însemnând vegetarian în tradiția budistă. Restaurantele cu « Cơm Chay » în nume servesc o bucătărie vegetală, adesea cu imitații convingătoare de feluri din carne pe bază de tofu și ciuperci, pentru 30.000-50.000 VND meniul.
Sunt cele mai frecventate pe 1 și pe 15 ale lunii lunare. Phở-ul și majoritatea felurilor de tăiței folosesc tăiței de orez, în mod natural fără gluten. Sosurile-condimente pot conține grâu. Să ai restricțiile alimentare scrise în vietnameză pe telefon este soluția practică, pentru că majoritatea vânzătorilor stradali nu le vor înțelege în engleză.
Sfaturi de siguranță alimentară
Cel mai bun indicator de siguranță alimentară este mulțimea. Un stand plin de clienți vietnamezi la prânz înseamnă ingrediente proaspete și o rotație rapidă. Un stand gol înseamnă contrariul. Localurile specializate într-un singur fel de mâncare tind să fie mai sigure decât cele cu meniuri lungi, pentru că prepară un singur lucru toată ziua, în loturi proaspete.
Există o vorbă printre călătorii de lungă durată la Hanoi: « Dacă scaunele sunt înalte, mâncarea este mediocră. Dacă ești ghemuit pe un taburet de plastic albastru minuscul, mâncarea va fi incredibilă. » Locurile cu taburete de plastic supraviețuiesc datorită reputației lor locale și clienților fideli, ceea ce înseamnă că calitatea și siguranța au fost testate de mii de hanoieni înaintea ta.
Dacă stomacul tău are nevoie de o introducere treptată, începe cu restaurante cu sală precum Phở 10 Lý Quốc Sư sau Bún Chả Hương Liên (localul Obama) în primele zile. Acestea oferă medii mai curate și o manipulare a alimentelor mai controlată. Apoi treci la standurile stradale odată ce sistemul tău digestiv s-a adaptat. A evita complet street food-ul înseamnă a rata inima culturii gastronomice a Hanoiului, dar a o aborda treptat pe parcursul câtorva zile este o strategie rezonabilă.
Apa de la robinet nu este potabilă. Folosește apă îmbuteliată, inclusiv pentru spălatul pe dinți dacă ești prudent. Mai multe detalii despre sănătate și igienă în ghidul nostru de sfaturi practice. Gheața din băuturile restaurantelor și cafenelelor consacrate este fabricată în fabrică din apă purificată și, în general, sigură.
Ceaiul cu gheață gratuit (trà đá) de la standurile stradale folosește și el gheață industrială în majoritatea cazurilor. Evită orice restaurant din Cartierul Vechi care afișează un meniu de o sută de feluri cu « Vietnamese & Western Food ». Sunt capcane pentru turiști, cu versiuni mediocre la toate. Cea mai bună mâncare din Hanoi provine din locurile care fac un singur lucru și îl fac toată ziua.
O zi de mese sugerată
Dimineața, ora 6:30: phở la Phở Gia Truyền, pe strada Bát Đàn. La mijlocul dimineții, ora 10: cafea cu ou la Café Đinh, cu vedere spre lacul Hoàn Kiếm, la etaj. Prânz, ora 11:30: bún chả la 74 Hàng Quạt cu nem-uri ca garnitură. Gustarea de după-amiază, ora 14: phở cuốn în cartierul Trúc Bạch. Sfârșitul după-amiezei, ora 16:30: bia hơi pe strada Bát Đàn, 10.000 VND paharul. Cină, ora 18:30: Chả Cá Thăng Long sau bún riêu la Hàng Bạc nr. 11.
Acest itinerariu acoperă șase experiențe culinare distincte pentru aproximativ 250.000 VND în total (adică 9,60 EUR). Vei fi mâncat unele dintre cele mai bune feluri de mâncare din Asia de Sud-Est pentru mai puțin decât prețul unui singur fel principal într-o brasserie pariziană. Pentru a afla mai multe despre planificarea călătoriei tale, consultă ghidul complet al Hanoiului.
