În Thailanda, mâncarea reprezintă un element central al oricărei ocazii sociale și devine adesea ocazia socială în sine sau un motiv de sărbătoare. Acest lucru se datorează în parte firii prietenoase și sociabile a thailandezilor, dar și modului în care mâncarea este comandată, servită și consumată. Familia și prietenii se reunesc și împărtășesc totul prin intermediul mâncării. Iar la asta ader 2000%. Fie că plănuiești să vizitezi Phuket sau să vizitezi Bangkok, ori doar să le regăsești aromele, acest articol este făcut pentru tine!
Aromele principale ale bucătăriei thailandeze
O masă thailandeză tipică cuprinde cinci arome principale: sărat, dulce, acru, amar și iute. Într-adevăr, majoritatea preparatelor thailandeze nu sunt considerate satisfăcătoare decât dacă le combină pe toate cinci. Deși condimentarea thailandeză poate fi destul de intensă pentru un palat străin, bucătăria thailandeză garantează un echilibru al tuturor aromelor. Rețeta de Yam Khai Dao ilustrează bine acest lucru
Atunci când mănâncă la restaurant sau pregătesc o masă acasă, un grup de thailandezi va tinde să consume o varietate de preparate din carne și/sau pește, precum și legume, un fel cu tăiței și eventual o supă. Totul se împarte, cu excepția supei pe care fiecare persoană o poate comanda separat, sau fiecare persoană primește un bol personal pentru a-și lua o porție de supă. De exemplu, faimoasa mea supă tom yum sau tom yum talay cu fructe de mare. În schimb, supa tom kha se savurează precum un curry
Desertul va consta uneori doar din fructe proaspete, precum ananasul sau unul dintre miile de fructe tropicale obișnuite în țară (guava, durian, mangostan, papaya, banane, tamarin sau mango, printre multe altele). Ei bine, există și faimosul mango sticky rice
Sau ar putea fi ceva mai elaborat, precum prăjituri de orez colorate, bile de orez învelite în nucă de cocos, jeleu de iarbă sau un desert din fasole galbenă, cum ar fi med kanoon.
Thailandezii mănâncă încet și savurează mâncarea, fiindcă o masă este și o ocazie de a împărți un moment cu cei dragi.
Influențele bucătăriei thailandeze
Aromele Thailandei moderne provin din istoria străveche. Încă din secolul al XIII-lea, poporul thailandez stabilise ceea ce am putea considera inima bucătăriei siameze așa cum o cunoaștem astăzi: diferite tipuri de carne și fructe de mare combinate cu orez, legume locale, ierburi, usturoi și piper foarte puternic. Mai târziu, chinezii au adus tăiței în Thailanda (cei din pad see ew, de exemplu), precum și cel mai important ustensil de bucătărie thailandez: wok-ul din oțel.
Bucătăria thailandeză este, de asemenea, puternic influențată de condimentele și aromele indiene, după cum demonstrează celebrele sale curry-uri verzi, roșii și curry galben. Imposibil de confundat cu curry-urile indiene, curry-urile thailandeze încorporează totuși numeroase condimente indiene în pastele lor, păstrându-și însă mereu propriile arome unice datorită ingredientelor locale, precum busuiocul sacru thailandez care este folosit în rețeta mea de pui cu busuioc thailandez și de pad gra prow, lemongrass-ul și galangalul. Busuiocul poate fi regăsit și în salate, de exemplu în anumite variante de Moo nam tok, salata thailandeză de porc. Vom regăsi de asemenea celebrul curry panang în bucătăria thailandeză
Alte influențe asupra bucătăriei thailandeze provin din țările vecine, precum Vietnam, Cambodgia, Indonezia, Laos, Birmania și Malaezia. Aceste influențe abundente și vaste se combină pentru a crea gustul complex al bucătăriei thailandeze actuale, una dintre bucătăriile lumii cu cea mai rapidă creștere și cea mai populară astăzi.
Orezul
Nimic nu ocupă un loc mai important în bucătăria thailandeză decât orezul. Cel mai servit fel din toate mesele, orezul este tratat cu respect și niciodată irosit. Thailanda cultivă și servește numeroase soiuri de orez, iar orezul de iasomie este cel mai apreciat, dar și cel mai scump. Orezul glutinos sau lipicios este, de asemenea, destul de obișnuit, iar orezul alb este abundent și mai ieftin decât orezul de iasomie, fiind totodată delicios.
Bucătarii acordă multă atenție calității orezului pe care îl cumpără și dispun de numeroase tehnici pentru a ști cum să-l gătească, ce temperatură să folosească, ce cantitate de apă, cum să-l fiarbă la abur și pentru cât timp. Orezul poate face sau strica o masă.
Tăițeii sunt foarte obișnuiți, dar nu la fel de obișnuiți precum orezul. În timp ce orezul este servit pentru a fi împărțit, preparatele cu tăiței sunt adesea destinate consumului individual. Deci nu, nu îmi voi împărți tăițeii, e tradiția.
Importanța aranjării în farfurie
Prezentarea formală a mâncării este un alt aspect important al culturii thailandeze. Atenția acordată detaliilor și frumusețea ei atunci când este servită sunt relevante pentru experiența culinară.
Indiferent de aromele frumoase pe care le oferă, preparatul trebuie să fie atrăgător, iar acest aspect onorează respectul pe care cultura thailandeză îl are pentru mâncarea și ingredientele sale. Prezentarea bucătăriei thailandeze este printre cele mai rafinate din lume; platourile de servire sunt decorate cu o întreagă varietate de legume și fructe sculptate în formă de flori, iar preparatele sote includ legume sculptate elegant chiar în farfurie. Bucătarii sunt instruiți în arta sculpturii, deoarece mâncarea necesită o atenție suplimentară dincolo de gătit, în domeniul esteticii. Un bun exemplu sunt enoki prăjiți
Majoritatea preparatelor sunt oferite în îmbucături mici, un mod ingenios de a ocoli faptul că budismul descurajează gătirea unui animal întreg. Astfel, peștele, vita, porcul și puiul sunt feliate înainte de gătire, la fel ca toate celelalte ingrediente, de asemenea tocate și tăiate cubulețe.
Țara ronțăielilor
În afara meselor, thailandezii sunt „ronțăitori” renumiți. În Thailanda, este ușor să-ți procuri o gustare rapidă, dar delicioasă, pentru câțiva bănuți de-a lungul drumului sau în piețe — descoperă cele mai bune locuri de street food și piețe nocturne din Phuket. Pong neng sunt un frumos exemplu.
Gustările populare cuprind rulouri de primăvară, frigărui de pui satay sau de vită, crudități cu sos picant pentru înmuiat, supe, salate și dulciuri de tot felul
Insectele
Se găsește o mare varietate de insecte comestibile în Thailanda. Dă clic pe linkul de mai sus pentru a citi articolul meu pe acest subiect
