Le riz japonais de Kagoshima où des cubes de patate douce farineuse cuisent sur le riz, relevés d’une simple pincée de sel et de sésame noir. Les soirées fraîchissent et un bol de riz encore fumant, piqueté de cubes de patate douce dorés, suffit à réchauffer la table. Le parfum […]
Un riz d’été japonais où le maïs doux et sa rafle parfument toute la marmite, sans beurre ni bouillon. Il fait chaud, le maïs est à son pic de sucre, et c’est le moment de le glisser dans le riz. Le tōmorokoshi gohan sent l’épi beurré alors qu’il n’y a […]
Une omelette dorée et croustillante, frite au wok dans un bain d’huile et parfumée à la sauce de poisson. Un œuf gonflé se pose en crépitant sur un riz jasmin bien chaud. Ses bords dentelés craquent, et le parfum de sauce de poisson caramélisée monte avec la vapeur. Un Kai […]
Un grand classique philippin : un délicieux bœuf braisé à la sauce soja et à la badiane ultra tendre servi avec du riz à l’ail À Manille, le bœuf pares arrive quand la sauce colle un peu à la cuillère et que le riz fume encore. Le bœuf est tendre, […]
Des petits gâteaux de riz fermenté, cuits à la vapeur, légers comme une éponge et parfaits avec un chutney de coco ou un sambar bien chaud. Moelleux, blancs et souples,…
Pochettes de tofu frit farcies de riz vinaigré : un sushi de rue doux-salé, né dans les sanctuaires d’Inari. Les pochettes de tofu luisent sous un glaçage de sauce soja et de mirin, puis s’ouvrent sur un shari tiède au parfum vinaigré. L’inarizushi authentique est un mets discret, avec une […]
Le shari, brillant et subtilement parfumé au kombu, accueille des rubans de kinshi tamago, de l’ikura, des crevettes, des pois gourmands, du nori, du shiitake et de l’anguille. Si le chirashizushi évoque la fête, c’est qu’il accompagne souvent les célébrations. Lors du Hina Matsuri, le 3 mars, ses couleurs annoncent […]
Des crevettes ultra croustillantes, panées à la panko puis frites pour une texture légère et dorée, parfaites avec du chou émincé et une sauce tartare. Dans un Ebi Fry réussi, tout repose sur le contraste : une croûte de panko qui crépite, idéalement préparée avec du nama panko frais dans les […]
Un curry riche et profond préparé sur deux jours, avec bouillon maison, roux aux épices et bœuf mijoté pour une sauce intensément parfumée. De la vapeur s’élève d’un monticule de riz japonais nacré à grains courts, pendant que le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce brillante et doucement épicée. En bouche, […]
Un congee philippin riche et réconfortant, mijoté longuement avec des tripes et du bouillon parfumé au gingembre, puis garni d’ail frit, d’oignon vert et de calamansi. La vapeur s’élève au-dessus d’une bouillie de riz soyeuse, relevée de gingembre. L’ail frit, bien doré, crépite sous la cuillère, la ciboule apporte une […]
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