Le jambalaya cajun « brun » de la Louisiane rurale : poulet, saucisse fumée, oignon, céleri, poivron et riz long grain cuits dans une seule cocotte en fonte, pour 15 à 20 personnes. Une grande tablée arrive, et une seule cocotte va nourrir tout le monde. Le poulet grésille dans la fonte jusqu’à […]
Des dés de thon cru marinés au shoyu, à l’huile de sésame et aux algues, servis sur du riz japonais tiède avec du concombre, de l’avocat et du furikake. Certains soirs, on a envie de manger frais sans allumer le feu. Le poke bowl répond exactement à ça : un thon […]
Un riz japonais à grain court cuit avec des châtaignes fraîches, salé avec retenue et parsemé de sésame noir, le plat de riz de l’automne. Les premières châtaignes arrivent sur les étals et l’envie d’un bol chaud revient d’un coup. Le kuri gohan y répond avec presque rien : des grains […]
Un ochazuke froid ultra rafraîchissant : riz rincé, saumon effiloché, aromates et dashi au genmaicha bien glacé à verser au dernier moment. Il fait lourd, personne n’a vraiment faim, et pourtant un bol de riz noyé de dashi glacé se vide en quelques minutes. Le rei ochazuke joue sur le […]
Un bol japonais gourmand de riz chaud garni de bœuf cru assaisonné façon yukke, poire nashi croquante et jaune d’œuf coulant. Le riz fume encore quand les lamelles de bœuf arrivent dessus, luisantes d’huile de sésame et d’ail. On casse le jaune d’œuf, on mélange, et tout se lie en […]
Le bol froid de Miyazaki : un bouillon de miso grillé et de sésame broyé, versé glacé sur du riz à l’orge encore chaud. Il fait lourd, l’appétit a disparu depuis midi, et pourtant ce bol-là se vide en quelques minutes. Le bouillon sort du réfrigérateur, chargé de miso grillé et […]
Un bol de riz garni de thon mariné à la sauce soja, mirin et saké, relevé de gingembre et terminé avec shiso, nori, jaune d’œuf et sésame. Le thon sort de la marinade presque laqué, d’un rouge sombre et brillant. On le pose sur un riz encore tiède, une pincée […]
Le riz japonais de Kagoshima où des cubes de patate douce farineuse cuisent sur le riz, relevés d’une simple pincée de sel et de sésame noir. Les soirées fraîchissent et un bol de riz encore fumant, piqueté de cubes de patate douce dorés, suffit à réchauffer la table. Le parfum […]
Un riz d’été japonais où le maïs doux et sa rafle parfument toute la marmite, sans beurre ni bouillon. Il fait chaud, le maïs est à son pic de sucre, et c’est le moment de le glisser dans le riz. Le tōmorokoshi gohan sent l’épi beurré alors qu’il n’y a […]
Une omelette dorée et croustillante, frite au wok dans un bain d’huile et parfumée à la sauce de poisson. Un œuf gonflé se pose en crépitant sur un riz jasmin bien chaud. Ses bords dentelés craquent, et le parfum de sauce de poisson caramélisée monte avec la vapeur. Un Kai […]
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