Płaski chlebek z cukinii bez mąki: starta cukinia, jajka i ser tworzą elastyczną bazę keto do podawania z dodatkami.
Złocisty na brzegach i miękki pod nożem, ten płaski chlebek z cukinii pachnie czosnkiem i cebulą w proszku. Podaje się go z dodatkami jak flatbread, ale nie zawiera mąki: starta cukinia, jajka i starty ser tworzą elastyczną bazę keto, z którą łatwo się pracuje. Przygotowanie dwóch porcji, idealnych zarówno na śniadanie, jak i na obiad, zajmuje łącznie 45 minut, w tym 35 minut pieczenia. Ten przepis dołącza do moich chlebów i ciast keto.
Czym jest płaski chlebek z cukinii?
Słowo „ flatbread ” oznacza cienki, płaski chleb. W tej wersji z cukinią bazę stanowi starte warzywo, a jajka i ser nadają mu spójność podczas pieczenia. Masa nie zawiera ani mąki, ani środka spulchniającego i nie wymaga wyrabiania: rozprowadza się ją na papierze do pieczenia, a następnie piecze, aż powstanie cienki, złocisty i elastyczny placek.
Konsystencją przypomina coś pomiędzy miękkim plackiem a delikatnym płaskim chlebkiem, jest jednak bardziej wilgotny niż chleb na bazie mąki. Po ostudzeniu łatwiej go równo pokroić i lepiej utrzymuje dodatki. Czosnek i cebula w proszku nadają wyrazisty smak bez dodawania wody, czarny pieprz go dopełnia, a sól podkreśla całość i pomaga cukinii puścić sok podczas krótkiego odpoczynku.
Niskowęglowodanowa baza na co dzień
Ten płaski chlebek wpisuje się w codzienną kuchnię niskowęglowodanową. To baza bez mąki, którą można podawać z dodatkami: cukinia zastępuje mąkę, a jajka i ser spajają masę, pozwalając przygotować szybkie posiłki bez mąki lub zgodne z dietą ketogeniczną.
Sposób przygotowania jest prosty. Bez wyrabiania i wyrastania: masę wylewa się na papier do pieczenia, piecze w piekarniku, a następnie odwraca, aby obie strony się ścięły. Chlebek jest równie wszechstronny jak inne płaskie pieczywo i świetnie pasuje do wytrawnych dodatków.
Główne składniki
Podstawą jest cukinia: zacznij od 300 g, czyli mniej więcej jednej sztuki zależnie od wielkości, zetrzyj ją, posól, a następnie dokładnie odciśnij, aby zostało około 200 g odsączonej cukinii. Ten etap jest ważny, ponieważ nadmiar wody sprawia, że chlebek łatwo się rozpada, natomiast dobrze odciśnięta cukinia daje zwartą, elastyczną bazę, z którą łatwo się pracuje. Jeśli szukasz innego szybkiego przepisu, cukinia z frytkownicy beztłuszczowej to prosta propozycja.
Świeżo starty ser, 50 g, nadaje miękkość i łagodną mleczną nutę: młoda gouda sprawdza się bardzo dobrze, a topiąc się w piekarniku, pomaga związać masę. Dwa jajka pełnią rolę głównego spoiwa i ścinają się podczas pieczenia, nie sprawiając, że całość staje się twarda.
Łyżeczka cebuli w proszku nadaje smak bez dodawania wilgoci, a pół łyżeczki czosnku w proszku wzmacnia aromat. Szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu dopełnia całość, a pół łyżeczki celtyckiej soli morskiej podkreśla smak i pomaga cukinii puścić sok.
Pieczenie, podawanie i przechowywanie
Chlebek piecze się w temperaturze 200 °C, na papierze do pieczenia, najlepiej bez PFAS, w niezbyt dużej formie, aby warstwa nie była za cienka; orientacyjny rozmiar to około 16 × 24 cm. Po 25 minutach pieczenia odwraca się go i wkłada z powrotem na 10 minut, aby całość się ścięła. Odwracanie to najdelikatniejszy moment: unieś chlebek wraz z papierem, połóż na wierzchu czysty arkusz, odwróć, a następnie zdejmij pierwszy arkusz. Dokładne odciśnięcie cukinii znacznie ułatwia ten etap, ponieważ nadmiar wody osłabia strukturę chlebka.
Po upieczeniu warto ostudzić chlebek przed nałożeniem dodatków: lepiej trzyma wtedy kształt i łatwiej go równo pokroić. Połowa wystarczy na sycącą kanapkę z dobrze odsączonymi surowymi warzywami i źródłem białka, takim jak piersi z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej lub jajka. Najlepiej sprawdzają się dodatki o małej zawartości wody; sosy dodawaj oszczędnie, wystarczy odrobina majonezu japońskiego, sosu sriracha lub teriyaki. Drugą połowę można przechować w lodówce, owiniętą w papier do pieczenia, i następnego dnia krótko podpiec. Jedna porcja bez dodatków zawiera 5 g węglowodanów netto.
Inny sposób na wykorzystanie startej cukinii to moje koreańskie placki z cukinii.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, znajdziesz tu wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Płaski chlebek z cukinii (keto)
Składniki
- 300 g cukinii czyli około 1 cukinia
- 50 g krótko dojrzewającego sera świeżo startego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 0.5 łyżeczki czosnku w proszku
- 1 szczypta czarnego pieprzu świeżo mielonego
- 0.5 łyżeczki soli (celtyckiej morskiej)
Instrukcje
- Zetrzeć cukinię. Przełożyć ją do miski i obficie posypać solą. Odstawić na chwilę.300 g cukinii, 0.5 łyżeczki soli (celtyckiej morskiej)
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Wyłożyć naczynie żaroodporne lub blachę papierem do pieczenia.
- Przełożyć cukinię na ściereczkę. Wycisnąć z niej jak najwięcej wody. Z początkowych 300 gramów powinno zostać około 200 gramów.
- Zetrzeć ser.50 g krótko dojrzewającego sera
- Wymieszać cukinię i ser z jajkami oraz przyprawami w małym robocie kuchennym lub w pojemniku blendera ręcznego.2 jajka, 1 łyżeczka cebuli w proszku, 0.5 łyżeczki czosnku w proszku, 1 szczypta czarnego pieprzu
- Wylać masę na papier do pieczenia.
- Wstawić do piekarnika na 25 minut.
- Wyjąć naczynie z piekarnika. Odwrócić chlebek i wstawić z powrotem do piekarnika na 10 minut. Nie da się go odwrócić? W takim razie unieść chlebek razem z papierem do pieczenia i wyjąć go z naczynia. Wziąć nowy arkusz papieru do pieczenia. Położyć go na chlebku, odwrócić i usunąć stary arkusz.
- Odstawić do ostygnięcia. Połowę wykorzystuję na kanapkę. Z obfitym nadzieniem wystarcza mi na śniadanie lub lunch.
- Drugą połowę przechowywać w lodówce (najlepiej zawiniętą w papier). Następnego dnia można ją krótko opiec. Świetnie sprawdza się też jako croque-monsieur lub minipizza.
