Furikake: co to jest i jak je przygotować?

Furikake: co to jest? 

Na pewno nieraz zastanawialiście się, czym są te drobne płatki posypujące ryż albo rybę. Furikake to typowa przyprawa z kuchni japońskiej. 

Istnieje w wielu odmianach, ale klasyczna wersja zawiera przede wszystkim algi, ryby, jajka i suszone zioła, ziarna sezamu, sól oraz cukier. „Furikake” dosłownie oznacza po japońsku „posypywać”. Ta mieszanka przypraw doda daniu chrupkości, a przy tym wzbogaci je kolorem i smakiem. 

Historia furikake

Furikake jest tak naprawdę dość współczesnym wynalazkiem. Uważa się, że jego pierwowzór pojawił się na początku XX wieku, czyli na początku ery Taisho w Japonii. W latach 20. skutki wojny doprowadzały w Azji do fal niedożywienia. 

W odpowiedzi na niedobory, zwłaszcza wapnia, farmaceuta Yoshimaru Suekichi z Kumamoto na południu Japonii opracował mieszankę na bazie ości rybnych, przeznaczoną do posypywania ryżu. Z czasem przepis stał się bardziej złożony.

Dodano do niego ziarna sezamu, algi i suszone zioła… Od tamtej pory powstało wiele wariantów furikake.

Odmiany furikake

Furikake opiera się na tych samych podstawowych składnikach od niespełna stu lat, ale dziś występuje w wielu wersjach.

Zwykle zawiera nori (suszone algi w arkuszach, używane między innymi do przygotowywania sushi), ziarna sezamu i płatki bonito (tuńczyka pasiastego moczonego w sosie sojowym i suszonego), choć niektóre przepisy pozwalają sobie na odrobinę fantazji. 

Wśród dostępnych dziś odmian można wyróżnić furikake shiso, przygotowywane z suszonych i doprawionych czerwonych liści shiso, furikake wasabi (dla miłośników ostrości!), furikake z łososiem… Ostre? Cytrusowe? Łagodne? Słone? Wszystko zależy od tego, jaki smak chcecie nadać swojemu daniu. Możliwości jest naprawdę mnóstwo. 

Jak smakuje furikake? 

Smak będzie oczywiście zależał od wybranej odmiany furikake. Profil smakowy pozostaje jednak podobny, bo podstawowe składniki są te same. To między innymi ryba i suszone nori — dwa produkty o wyraźnym smaku umami! 

Ziarna sezamu i jajka wzbogacają mieszankę oraz nadają jej orzechowo-dymną nutę. Większość furikake zawiera sól, cukier i glutaminian sodu — stąd ten charakterystyczny smak umami! Dzięki chrupiącej strukturze furikake tworzy na daniu pyszną, aromatyczną warstwę.

Furikake w kuchni

Japończycy najczęściej posypują nim biały ryż, onigiri, sushi, dania z ryb albo warzyw, ale największą zaletą furikake jest to, że możecie używać go właściwie tak, jak macie ochotę… 

To składnik tak wszechstronny, że z łatwością pasuje do wielu przepisów. Świetnie urozmaica dania warzywne, makarony, sałatki… Niektórzy posypują nim nawet popcorn! Furikake wykorzystuje się też do przygotowywania panierki do ryb lub mięsa.

Czym zastąpić furikake?

Zastąpienie furikake jest dość proste. Wystarczy sięgnąć po jego podstawowe składniki, czyli sól i ziarna sezamu. Posypcie dania kwiatem soli morskiej i prażonym sezamem. 

Możecie też dodać arkusze nori, jeśli macie je w szafce. Przed dodaniem do potrawy drobno je posiekajcie. Inna opcja: zaopatrzcie się w shichimi togarashi. Jest ostrzejsze, ale równie dobrze podkręci smak waszego dania. 

Furikake i shichimi togarashi — czym się różnią?

Furikake i shichimi togarashi mają wiele wspólnego — przede wszystkim oba są japońskimi przyprawami do posypywania. Zawierają siekane, mielone lub suszone składniki, takie jak algi, nori czy ziarna sezamu. 

A jednak proporcje i same mieszanki nie są dokładnie takie same. W przeciwieństwie do furikake shichimi togarashi jest ostrzejsze.

Ta przyprawa zawiera papryczki chili, a w niektórych przepisach pojawiają się też płatki chili, pieprz syczuański, suszona skórka pomarańczowa, imbir, mak… Krótko mówiąc: cały zestaw dla miłośników pikantnych smaków! 

Korzyści płynące z furikake

Jak zwykle, wszystko zależy od wybranej odmiany. Ponieważ wiele mieszanek furikake zawiera sporo soli, są one bogatym źródłem jodu. Trzeba jednak uważać, żeby nie przesadzić.

W zbyt dużych ilościach sól może negatywnie wpływać na zdrowie. Furikake jest też dobrym źródłem białka dzięki zawartej w nim suszonej rybie. 

Gdzie kupić furikake? 

Furikake bez trudu znajdziecie w azjatyckich sklepach spożywczych albo online. Choć zdarza się to rzadko, bywa dostępne także w niektórych supermarketach, ale sklepy specjalistyczne pozostają najpewniejszym wyborem. 

Możecie też przygotować własną mieszankę w domu! Potrzebne będą podstawowe składniki: suszone bonito (używane także do dashi), kombu, sól, nori, ziarna sezamu, a także cukier, mirin i sos sojowy. Furikake można zrobić na tysiąc sposobów, więc śmiało kierujcie się własnym smakiem! 

Jak przechowywać furikake? 

Jak większość przypraw, furikake przechowujcie w suchym miejscu, z dala od światła. Zamknijcie je w szczelnym pojemniku, a zachowa świeżość przez kilka tygodni.