Des nouilles de konjac enrobées d’une sauce soja à l’ail, au gingembre, au galanga et au miel, façon teriyaki, sans mirin ni saké. Les nouilles de konjac façon teriyaki arrivent brillantes et glissantes, nappées d’une sauce sucrée-salée qui sent l’ail, le gingembre et le sésame grillé. La sauce reprend l’idée […]
Des nouilles aux œufs sautées au wok avec du bœuf mariné, du chou, de la carotte et une sauce soja brillante, comme chez le traiteur chinois. Il est tard, on a faim, et on repense à la barquette en carton du traiteur chinois, à ces nouilles brunes et brillantes qu’on […]
Des udon épais pétris sans sel, mijotés dans un bouillon de dashi au miso rouge et servis bouillants dans leur petit pot, à la façon de Nagoya. Il fait froid, la journée a été longue, et l’on rêve d’un pot brûlant posé devant soi. Le miso nikomi udon arrive encore […]
Des udon maison servis froids, arrosés d’un tsuyu concentré au dashi de niboshi, avec daikon râpé, gingembre et quartiers de citron. Il fait lourd, la cuisine est déjà trop chaude, et l’idée d’un bol de soupe fumante ne passe pas. Les nouilles sortent de l’eau glacée, fermes sous la dent, […]
Les nouilles de sarrasin froides de Fukui, sous un monticule de daikon râpé bien piquant et un tsuyu au dashi de kombu et de bonite. Il fait lourd, le repas doit aller vite, et un bol de nouilles froides règle la question en quelques minutes. L’oroshi soba avance sans détour […]
Un poulet braisé coréen relevé au gochugaru, mijoté avec pommes de terre, carottes et gâteaux de riz, servi au centre de la table. La marmite arrive au centre de la table, rouge de gochugaru, et la vapeur porte l’ail et la ciboule dans toute la pièce. Le poulet a braisé […]
Un sukiyaki japonais authentique où le bœuf finement tranché et les légumes mijotent dans une sauce warishita sucrée-salée Le bœuf persillé grésille au contact du fer. Le sucre brunit sur les bords, et la sauce soja se mêle à la vapeur qui monte de la marmite. Le sukiyaki se cuisine […]
Un bouillon coco épicé garni de crevettes, poulet, nouilles de riz et herbes fraîches pour une laksa riche et parfumée. La première chose qu’on remarque, c’est le parfum. La crème de coco s’épanouit dans une chaleur pimentée qui tourbillonne au-dessus des marmites d’une aire de restauration de Kuala Lumpur. Une […]
Des nouilles froides coréennes relevées d’une sauce pimentée sucrée-salée pour un plat rafraîchissant et épicé. La première bouchée est un choc : des nouilles asiatiques glacées nappées d’une sauce rouge laquée. Douce sur le bout de la langue, la préparation laisse ensuite place à la morsure d’un piment fermenté qui fait perler […]
Découvrez un plat nord coréen de nouilles froides servies dans un bouillon rafraîchissant au boeuf La cuillère tinte contre le métal, sans vapeur et dans un silence feutré. Vous portez le bol à vos lèvres, respirez un discret parfum de sarrasin, puis avalez cette première lampée glaciale : un bouillon si limpide […]
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