Főzött indonéz chilipaszta, sötétvörös, fényes színnel, amelynek erejét alacsony szénhidráttartalmú házi ketjap lágyítja.
Egyetlen kanálnyi is elég: ez a sötétvörös, fényes paszta a chili csípősségével, a citromnád aromájával és umami ízjegyeivel kelti életre a grillezett ételeket. A sambal badjak egy főzött chilipaszta, amely mélyebb ízt ad a csirkének, a halnak, a tofunak, a tojásnak és a pirított zöldségeknek. Egy körülbelül 200 g-os kis üveghez 15 perc előkészítéssel és 30 perc főzéssel számolj. Ez a recept is a ketogén szószaim és mártogatóim közé tartozik.
Mi az a sambal badjak?
A sambal badjak az indonéz konyha főzött sambaljai közé tartozik. Az elkészítése egy finomra pépesített alappal, a boemboe-val kezdődik, amely piros chilipaprikából, lila hagymából, fokhagymából, gyömbérből és galangából készül. Ezt az alapot forró kókuszolajban megpirítjuk, majd lassan főzzük: az ízek koncentrálódnak, a csípősség szelídül, az állag pedig sűrűvé és lággyá válik.
A főzés előtt megroppantott citromnád aromát ad a sambalnak, de rostos marad, ezért tálaláskor eltávolítjuk.
Főzött, édes-sós sambal
Ez a változat is hosszan fő, hogy az aromák kibontakozzanak, egyetlen módosítással: az édességét alacsony szénhidráttartalmú házi ketjap adja. Ezt szójaszósszal vagy tamarival is helyettesíthetjük, barna eritrittel vagy karamellízű folyékony édesítőszerrel kiegészítve. A cél a jellegzetes édes-sós íz elérése a hagyományos kecap manis cukortartalma nélkül.
A fő hozzávalók
A paszta alapjához 15 piros chilipaprika adja a színt és a csípősséget, 2 lila hagyma a tömeget és a kerek ízt, ezekhez jön 4 gerezd fokhagyma, 1 cm friss galanga a fás-citrusos aromáért, friss gyömbér és 1 szál megroppantott citromnád. A szénhidrátok jelentős részét a lila hagyma adja.
Az édességet és az umamit 4 evőkanál alacsony szénhidráttartalmú házi ketjap, vagy barna eritrittel kiegészített szójaszósz, illetve tamari biztosítja. Két teáskanál trassi – egy erjesztett garnélapaszta, amely rákfélét tartalmaz – és 1 teáskanál cukormentes halszósz tovább mélyíti a sós ízt. Öt pirított kemiridió sűríti a pasztát és diós krémességet ad neki; ezeket csak hőkezelve szabad fogyasztani.
Egy citrom leve ellensúlyozza az édességet és kiemeli a chili ízét, egy nagy pohár forró víz segít beállítani az állagot, 3 evőkanál kókuszolaj pedig zsiradékként szolgál, és segíti az ízesítők aromáinak felszabadulását.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A siker alapja a teljesen sima paszta, hogy a chili, a hagyma, a fokhagyma, a gyömbér és a galanga egyenletesen főjön meg. Először szárazon pirítsd meg a kemiridiókat, majd forró kókuszolajban pirítsd meg a boemboe-t; keverd hozzá a diókat, a vizet, a citromlevet és az édes-sós ízesítőket, végül a trassit, a halszószt és a citromnádat. Már az elejétől szellőztesd a konyhát, mert a chili gőze irritálja a szemet, és óvatosan sózz, hiszen a trassi, a halszósz és a szójaszósz vagy a tamari már tartalmaz sót. Az állag maradjon sűrű, de lágy; ha letapad, egy kevés forró vízzel lazíthatod.
A sambal badjakot kis mennyiségben, külön kínáljuk. Jól illik nyársakhoz, citromnádas csirkéhez, halhoz, tofuhoz, tempehhez, pirított zöldségekhez és tojáshoz; alacsony keményítőtartalmú zöldségekkel kiegészítve szénhidrátszegény fogást kapunk; a teljes, körülbelül 200 g-os üveg nettó szénhidráttartalma 35 g. Még forrón töltsd tiszta üvegbe, hagyd kihűlni, mielőtt hűtőbe teszed, vagy fagyaszd le kis adagokban a hosszabb eltarthatóság érdekében. Galangát, citromnádat, erős chilipaprikát, trassit és kemiridiót főként ázsiai élelmiszerboltokban vagy az interneten találsz.
Ha egyszerűbb alapízesítőt keresel, itt a sambal oelek receptem.
A mindennapi ketogén főzéshez itt találod az összes alacsony szénhidráttartalmú receptemet.
Sambal badjak
Hozzávalók
- 15 piros csilipaprika (chili vagy spanyol paprika) ha csípősebben szereti: rawit vagy Madame Jeanette
- 2 lilahagyma (mérsékelt szénhidráttartalmú)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 cm friss galanga
- cm friss gyömbér
- 1 szál friss citromnád
- 4 evőkanál alacsony szénhidráttartalmú ketjap házi készítésű
- 2 teáskanál trassi
- 1 teáskanál halszósz cukormentes
- 5 kemiridió
- 1 citrom leve
- 1 nagy pohár víz meleg
- 3 evőkanál kókuszolaj
Ketjap készítése nélkül
- 4 evőkanál szójaszósz vagy tamarit, 1 evőkanál barna eritrittel vagy karamellás folyékony édesítőszerrel
Utasítás
- Tegye a csilipaprikát, a hagymát és a fokhagymát a konyhai aprítógépbe.15 piros csilipaprika (chili vagy spanyol paprika), 2 lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma
- Hámozza meg a gyömbért és a galangát (a vékony héjat nem kell mindenhol eltávolítani, nyugodtan belekerülhet az aprítógépbe). Vágja darabokra, és adja hozzá.1 cm friss galanga, cm friss gyömbér
- Aprítsa sima keverékké. Ezzel el is készült a boemboe.
- Törje össze a kemiridiót mozsárban (vagy vágja apróra).5 kemiridió
- Kapcsolja a páraelszívót a legmagasabb fokozatra, és lehetőleg nyisson ablakot.
- Tegye a serpenyőt közepesen erős lángra. Pirítsa meg az összetört kemiridiót, és adja hozzá.
- Tegye a serpenyőt erős lángra, és öntse bele az olajat. Hagyja alaposan felforrósodni.3 evőkanál kókuszolaj
- Adja hozzá a boemboe-t (a keveréket). Kevergesse néhány percig erős lángon.
- Ezután vegye közepesen erősre a lángot, és adjon hozzá egy kevés vizet.1 nagy pohár víz
- Facsarja ki a citromot, és adja hozzá a levét. Hagyja a keveréket alaposan összerotyogni.1 citrom leve
- Adja hozzá az alacsony szénhidráttartalmú ketjapot. Vagy a tamarit barna eritrittel vagy karamellízű édesítőszerrel.4 evőkanál alacsony szénhidráttartalmú ketjap, 4 evőkanál szójaszósz
- Morzsolja szét a trassit, szükség esetén mozsárban, és adja hozzá. Ekkor adja hozzá a halszószt is.2 teáskanál trassi, 1 teáskanál halszósz
- Adja hozzá a citromnádat (kissé zúzza meg, hajlítsa meg és csavarja meg), és hagyja a többi hozzávalóval együtt rotyogni.1 szál friss citromnád
- Hagyja még fél órán át rotyogni, és szükség esetén adjon hozzá vizet.
- Töltse a még forró sambalt egy tiszta, fedeles kis üvegbe (például egy kis befőttesüvegbe). Keverje át alaposan egy kanállal, hogy ne maradjanak benne légbuborékok, majd azonnal zárja le.
- Miután kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe.
