Sambal badjak
Ez az indonéz sambal badjak lassan főzött csilipaszta, amelyet citromnáddal, galangával és ketjappal ízesítenek.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 1 kis üveg (200 g)
Hozzávalók
- 15 piros csilipaprika (chili vagy spanyol paprika) ha csípősebben szereti: rawit vagy Madame Jeanette
- 2 lilahagyma (mérsékelt szénhidráttartalmú)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 cm friss galanga
- cm friss gyömbér
- 1 szál friss citromnád
- 4 evőkanál alacsony szénhidráttartalmú ketjap házi készítésű
- 2 teáskanál trassi
- 1 teáskanál halszósz cukormentes
- 5 kemiridió
- 1 citrom leve
- 1 nagy pohár víz meleg
- 3 evőkanál kókuszolaj
Ketjap készítése nélkül
- 4 evőkanál szójaszósz vagy tamarit, 1 evőkanál barna eritrittel vagy karamellás folyékony édesítőszerrel
Procédé
- Tegye a csilipaprikát, a hagymát és a fokhagymát a konyhai aprítógépbe.15 piros csilipaprika (chili vagy spanyol paprika), 2 lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma
- Hámozza meg a gyömbért és a galangát (a vékony héjat nem kell mindenhol eltávolítani, nyugodtan belekerülhet az aprítógépbe). Vágja darabokra, és adja hozzá.1 cm friss galanga, cm friss gyömbér
- Aprítsa sima keverékké. Ezzel el is készült a boemboe.
- Törje össze a kemiridiót mozsárban (vagy vágja apróra).5 kemiridió
- Kapcsolja a páraelszívót a legmagasabb fokozatra, és lehetőleg nyisson ablakot.
- Tegye a serpenyőt közepesen erős lángra. Pirítsa meg az összetört kemiridiót, és adja hozzá.
- Tegye a serpenyőt erős lángra, és öntse bele az olajat. Hagyja alaposan felforrósodni.3 evőkanál kókuszolaj
- Adja hozzá a boemboe-t (a keveréket). Kevergesse néhány percig erős lángon.
- Ezután vegye közepesen erősre a lángot, és adjon hozzá egy kevés vizet.1 nagy pohár víz
- Facsarja ki a citromot, és adja hozzá a levét. Hagyja a keveréket alaposan összerotyogni.1 citrom leve
- Adja hozzá az alacsony szénhidráttartalmú ketjapot. Vagy a tamarit barna eritrittel vagy karamellízű édesítőszerrel.4 evőkanál alacsony szénhidráttartalmú ketjap, 4 evőkanál szójaszósz
- Morzsolja szét a trassit, szükség esetén mozsárban, és adja hozzá. Ekkor adja hozzá a halszószt is.2 teáskanál trassi, 1 teáskanál halszósz
- Adja hozzá a citromnádat (kissé zúzza meg, hajlítsa meg és csavarja meg), és hagyja a többi hozzávalóval együtt rotyogni.1 szál friss citromnád
- Hagyja még fél órán át rotyogni, és szükség esetén adjon hozzá vizet.
- Töltse a még forró sambalt egy tiszta, fedeles kis üvegbe (például egy kis befőttesüvegbe). Keverje át alaposan egy kanállal, hogy ne maradjanak benne légbuborékok, majd azonnal zárja le.
- Miután kihűlt, tegye a hűtőszekrénybe.
Megjegyzések
A feltüntetett kalóriaérték egy egész kis üvegre vonatkozik, cukor, kemiridió, trassi és halszósz nélkül.
Eszközök: nagy, PFAS-mentes serpenyő, (kis) konyhai aprítógép, mozsár, reszelő, tiszta kis üveg, kis (nyeles) lábas (opcionális, ha cukrot használ).
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!