Une douceur indienne à la semoule fine torréfiée dans le ghee, sucrée, parfumée à la cardamome et garnie de noix de cajou, d’amandes et de raisins secs. Certains soirs, on a envie d’un dessert chaud qui embaume toute la maison. Dans la poêle, la semoule dore lentement dans le ghee […]
Des carrés de fécule cuite jusqu’à la transparence, roulés dans le kinako et arrosés de kuromitsu. En fin de journée, quand la chaleur retombe à peine, une assiette de warabi mochi disparaît en quelques minutes. Les morceaux tremblent sous les baguettes, s’étirent un peu à la première bouchée, puis fondent […]
Un yōkan léger à l’agar-agar et pâte de haricots rouges, délicatement sucré, à servir bien frais après une prise parfaite au réfrigérateur. Il fait lourd, l’appétit traîne, et pourtant une tranche de mizu yōkan sortie du réfrigérateur disparaît en trois bouchées. Le bloc tremble sur la cuillère, casse net, puis […]
Du chocolat noir à 70 %, du beurre, des œufs, quatre ramequins et 9 minutes à 180 °C dans le panier. La croûte au cacao cède sous la cuillère et le centre coule sur l’assiette, encore brillant. Les bords, eux, tiennent : mats, légèrement décollés du ramequin. L’air fryer travaille comme un petit four […]
Un zenzai japonais réconfortant aux haricots azuki doucement mijotés et sucrés, servi avec des boules de shiratama moelleuses. Il fait froid, les mains sont gelées, et le bol arrive fumant, rouge sombre, avec un morceau de mochi qui gonfle encore à la surface. La première cuillère est sucrée sans être […]
Un dessert du Sud à couches, crème cuite à la vanille, bananes mûres et biscuits vanille, sous une meringue dorée. Des pics de meringue dorée coiffent une crème vanille bien fraîche, ponctuée de rondelles de banane et de biscuits devenus tendres. Les couches restent moelleuses et nettes, servies à la […]
Une tarte de Key West à la garniture crémeuse et acidulée au citron vert, sur un fond de biscuits Graham, coiffée de meringue dorée. Le citron vert des Keys donne le ton dès la première bouchée : vif, acidulé, sur une garniture lisse et fraîche. Le fond de biscuits Graham craque […]
Une tarte aux noix de pécan au bourbon, garniture ambrée et caramélisée sur un fond de pâte brisée croustillant. Sous la lame, le fond de pâte se fend, les noix de pécan brillent en surface et la garniture ambrée libère ses parfums de vanille, de beurre chaud et de bourbon. […]
Un pain sucré à effeuiller, morceaux de pâte tendres roulés dans le sucre à la cannelle et nappés d’un caramel au beurre. On tire un morceau, puis un autre, et le caramel colle aux doigts. Sous la couronne dorée se cachent des bouchées moelleuses, imbibées de beurre, de cassonade et […]
Un cobbler généreux aux pêches jaunes, sous une double croûte beurrée et dorée, parfumé à la vanille et aux épices douces. La cuillère casse la croûte dorée et plonge dans des pêches fondantes, nappées d’un sirop beurré encore bouillonnant. La vanille se mêle à la cannelle, à la muscade, à […]
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