Des muffins hauts et bombés, gorgés de myrtilles et coiffés d’une croûte de sucre craquante, façon Jordan Marsh de Boston. On croque d’abord la croûte de sucre, qui craque avant de céder à une mie tendre parfumée à la vanille, marbrée de bleu-violet. Les myrtilles sont partout, fondantes, juste acidulées, […]
Un cheesecake haut et dense sur une fine génoise, cuit au bain-marie et servi nature, façon Junior’s de Brooklyn. La première part tient droite sur l’assiette, dense et crémeuse, le dessus lisse sans une fissure. On plante la cuillère et le cœur cède doucement, lacté, à peine sucré, avec ce […]
Des fruit sando japonais ultra moelleux, garnis de fruits frais et d’une crème fouettée stabilisée pour une découpe nette et gourmande. Le shokupan très moelleux s’efface sous une crème bien froide et des fruits soigneusement taillés ; à chaque bouchée, l’ensemble cède avec la douceur d’un gâteau plutôt qu’avec la mâche […]
Glace rasée en rubans fins, nappée de sirop de matcha, kuromitsu ou fruits de saison: le dessert japonais le plus rafraîchissant qui soit. Une montagne blanche, presque frémissante, accueille le sirop comme une pluie fine : les rubans de glace en boivent la couleur avant même qu’il n’atteigne le fond du […]
Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]
Un cheesecake japonais aérien et fondant, cuit au bain-marie pour une mie soufflée et une surface joliment dorée. Sous un dôme doré qui ondule au moindre contact, la mie fuwa-fuwa se distingue par sa grande légèreté. À la découpe, le gâteau libère des notes d’œuf et de lait ; en bouche, […]
Des boules moelleuses frites puis imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, au safran et à l’eau de rose pour un dessert indien irrésistible. Des sphères tièdes à base de lait en poudre, frites au ghee, baignent dans un sirop léger au safran, à la cardamome et à l’eau de […]
Des patates douces japonaises en double friture, enrobées d’un sirop mirin-soja et parsemées de sésame noir pour un résultat crousti-moelleux irrésistible. Sous les lumières chaudes des échoppes, de gros quartiers de patate douce luisent, brillants sous leur vernis ambré. Une fine croûte cède dans un craquement net. Une bouffée de […]
Ces beignets de banane à double enrobage, parfumés au lait de coco, offrent un cœur fondant et une croûte extra croustillante. Le grésillement de l’huile brûlante couvre un instant le vacarme de la circulation. Une écumoire en fil de fer soulève un radeau de beignets dorés, croustillants et caramélisés, aux […]
Une recette simple pour réaliser de la pâte à cookies pouvant se consommer crue sans risque ! Garantie meilleure que dans votre glace préférée Comme vous le savez, la cuisine américaine est l’un des créneaux les plus populaires du site. On retrouve les désormais célèbres cookies de ma maman américaine, […]
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