Tu cherches une recette de nouilles qui claque pour ce soir ? Voici 10 recettes testées et approuvées, du classique bœuf sauté aux Dan Dan du Sichuan.
Les nouilles sautées, les soupes de nouilles, les nouilles froides : il y a autant de façons de les préparer que de cuisines asiatiques. Chine, Japon, Thaïlande, Corée, chaque pays a ses classiques. Le point commun ? C’est rapide, c’est bon, et ça se fait avec ce qu’on a sous la main.
Que tu sois débutant ou que tu aies déjà un wok bien rodé, cette sélection couvre tous les styles : des sautées express aux soupes réconfortantes, en passant par des recettes au profil plus relevé.
1. Nouilles sautées au bœuf
Le grand classique des nouilles chinoises à la maison. Bœuf émincé, sauce soja, légumes croquants, le tout sauté au wok à feu vif. Le secret, c’est la marinade rapide du bœuf et la cuisson ultra chaude qui donne ce goût de wok hei caractéristique.
Prêt en 20 minutes, parfait pour un soir de semaine.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
Des nouilles de riz larges, sautées avec de la sauce soja noire, de l’ail, un œuf et des légumes. C’est le plat de rue qu’on retrouve partout en Thaïlande, du marché de nuit au restaurant de coin de rue. La texture des nouilles de riz, à la fois moelleuse et légèrement collante, change complètement du blé.
Si tu aimes le pad thaï, tu vas adorer cette variante plus simple et plus rapide.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Les chow mein, ce sont des nouilles de blé fines, sautées jusqu’à être légèrement croustillantes par endroits. L’assaisonnement repose sur un mélange de sauce soja claire, d’huile de sésame et d’une pointe de sucre. On y ajoute ce qu’on veut : poulet, crevettes, légumes.
C’est le plat cantonais par excellence, celui qu’on commande dans tous les restos chinois du monde. Sauf qu’à la maison, c’est meilleur.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
La version japonaise des nouilles sautées. Des nouilles épaisses enrobées d’une sauce yakisoba sucrée-salée, avec du chou, des carottes et du porc (ou des crevettes). Le résultat est plus doux et plus fruité que les nouilles chinoises, grâce à la sauce Worcestershire qui entre dans la composition.
Parfait pour un déjeuner rapide, ou comme accompagnement d’un okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Nouilles Dan Dan
Un classique du Sichuan qui frappe fort. Des nouilles fines nappées d’une sauce au sésame, piment, poivre du Sichuan et viande de porc hachée. Le profil est complexe : piquant, engourdi (le fameux « ma la »), noisette et légèrement vinaigrée.
C’est le genre de plat qui peut paraître intimidant, mais qui se prépare en 15 minutes une fois les ingrédients prêts.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Nouilles chinoises à l’ail frit
Minimaliste et addictif. Des nouilles de blé, de l’huile infusée à l’ail doré, sauce soja, et c’est tout. Le secret tient dans la quantité d’ail (on ne lésine pas) et la cuisson lente qui le rend croustillant et sucré sans amertume.
Trois ingrédients, cinq minutes de préparation, un résultat disproportionné. Idéal comme base à personnaliser avec un œuf, du tofu ou des légumes.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Nouilles sautées aux crevettes
Des crevettes saisies au wok avec des nouilles, des légumes et une sauce bien assaisonnée. Le truc pour des crevettes parfaites : les cuire séparément, très vite, à feu très fort, puis les remettre à la fin pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses.
Un plat complet et léger qui plaît à tout le monde, y compris aux enfants.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Nouilles Biang Biang
Des nouilles larges et épaisses, tirées à la main, originaires de Xi’an dans le nord-ouest de la Chine. On les sert avec de l’huile de piment versée chaude sur de l’ail cru, ce qui crée un grésillement et libère tous les arômes d’un coup. Ajoutez de la sauce soja et du vinaigre noir.
La texture est unique : épaisse, élastique, presque chewy. Si tu n’as jamais essayé, c’est une expérience à part dans le monde des nouilles.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Nouilles sauce cacahuètes (saté)
Des nouilles froides (ou tièdes) enrobées d’une sauce crémeuse à base de beurre de cacahuète, sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame. C’est riche, c’est noisette, c’est réconfortant. On peut les servir froides en été ou tièdes le reste de l’année.
Le genre de recette qui se prépare en avance et qui se mange aussi bien au bureau qu’à la maison.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
Une soupe de nouilles udon japonaise avec du bœuf finement tranché, mijoté dans un bouillon dashi, sauce soja et mirin. Les udon sont épaisses, moelleuses, et absorbent le bouillon comme une éponge. Le bœuf fond presque sur la langue.
C’est le plat réconfortant par excellence pour les jours froids. Simple, profond en saveur, et prêt en moins de 30 minutes.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
