Pirinç, Asya mutfağının bu vazgeçilmez besini… Ama yalnızca onunla sınırlı değil…! Dünyada yılda 750 milyon tonun biraz üzerinde pirinç üretildiğini biliyor muydunuz? Doğru, en büyük üreticiler çoğunlukla Asya kıtasında bulunuyor; ancak sıralamada çok gerilerde olsa da Avrupa da her yıl payına düşeni alıyor, yani yılda 2,8 milyon ton. Kısacası, pirinç […]
Miso, hepimizin hayatında en az bir kez duymuş olduğu bir şeydir… Ve haklı bir nedenle! Çin mutfağının ve Japon mutfağının bu geleneksel malzemesi, şeflerin özellikle çok belirgin lezzet profili nedeniyle kapışıp aldığı Avrupa’da kendine sağlam bir yer edindi. Miso nedir? Miso, Asya kökenli, fermente bir macun biçiminde sunulan bir malzemedir. […]
Galanga ya da galangal, zencefilin daha limonsu kuzenidir; Asya, Güney Asya ve Hint mutfaklarında sıkça kullanılan bir köktür (rizom). Endonezya mutfağı ve Tayland mutfağı bu baharatı çok sever. Biberimsi ve baharatlıdır, üzerinde hafif bir çam dokunuşu vardır. Galanga zencefil kadar kolay bulunmasa da, aranmaya değer bir malzemedir ve kurutulmuş, toz […]
İster mutfakta yeni başlayan biri olun, ister Çin mutfağına ve Asya mutfağına adım atmak isteyen deneyimli bir aşçı olun, sitede en sık aldığım soru ikamelerle ilgilidir; özellikle de “görünüşte” daha az yaygın olan Asya malzemeleri için. “Shaoxing şarabının yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da aynı tadı verir […]
Daikon turpu nedir? “Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır. Daikon türleri Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) […]
Enoki mantarı nedir? Enoki, uzun bir sap üzerinde yükselen küçük başlı, beyaz ve ilginç görünümlü bir mantardır. Japonya kökenli bu mantarlar çoğunlukla kış boyunca ağaç kütükleri üzerinde demetler hâlinde yetişir. Doğada birçok renkte bulunabilirler. Mutfakta kullandığımız beyaz mantarlar ise genellikle ışıktan uzak, CO2 bakımından zengin bir ortamda yetiştirilen kültür çeşitleridir. […]
Umami tadı nedir? Tatlı, ekşi, tuzlu, acı… Bu tatlar bize zaten tanıdık geliyor, peki umami nedir? Açıkçası bu, görece yeni bir keşif. Ona “beşinci tat” da deniyor; çoğu zaman, umami lezzetlerinin öne çıkarıldığı yemeklerde karşılaştığımız o hafif, kadifemsi art tat olarak tanımlanır. Tek başına pek bir önemi yoktur. Tat açısından […]
Ararot, çoğunlukla sosları, çorbaları ve meyveli turta dolguları gibi diğer yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılan, tatsız beyaz bir tozdur. Başta ararot bitkisi olan Maranta arundinacea olmak üzere çeşitli tropikal yumrulardan elde edilen nişastalardan oluşur. Ararot tozu mısır nişastasına benzer ve buğday ununun iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Tat bakımından nötrdür ve […]
Tapyokayı belki tatlı bir pudingin temeli olarak biliyorsunuzdur, ancak manyok kökünden elde edilen bu glutensiz nişasta hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kıvam verici olarak kullanılabilir. Brezilya kökenli ve yucca olarak da bilinen manyok bitkisinin yetiştiriciliği tüm Güney Amerika ve Afrika’ya yayılırken, tapyokanın mutfakta kullanımı dünya genelinde popüler hâle geldi. […]
Yıldız anason, Çin’in güneybatısına özgü bir çalı olan Illicium verum bitkisinin meyvesinin kabuğudur. Yıldız şeklinde olan (adını da buradan alır) yıldız anason kabuğu ortalama sekiz uca sahiptir ve her biri bezelye büyüklüğünde tek bir tohum içerir. Tohumlar ve kabuk mutfakta kullanılır ve anasonun tatlı, güçlü aromasını taşır. Yıldız anason hem […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)