Bilimsel adı Eryngium foetidum olan Culantro, Amerika kıtası ve Antiller kökenli tropikal bir ottur. Aroma ve lezzet açısından kişnişe benzer, ancak uzun ve tırtıklı yapraklarıyla ondan ayrılır. Yoğun lezzeti ve pişirme sırasında eklenebilme özelliği onu eşsiz kılar (kişniş kural olarak pişirme sırasında değil, süsleme olarak eklenir). Culantro yaygın olarak Antil […]
“Çin sosisi” terimi, her biri belirli bir bölgeye özgü olan, Çin kökenli çeşitli sosisleri ifade eder. En ünlüsü, Kantonca’da kelime anlamıyla “kış doldurulmuş bağırsağı” ya da “mumlanmış bağırsak” anlamına gelen lap cheong veya lap chong (臘腸) adıyla bilinen Kanton sosisidir. Simgesel hale gelen bu “lap cheong” adı, yalnızca farklı Çin […]
4000 yılı aşkın bir süredir kullanılan susam tohumlarının günlük hayatımızda ayrıcalıklı bir yer edindiğini söylemeye gerek bile yok; üstelik Amerika Birleşik Devletleri‘nden Asya‘ya kadar uzanan tüm o mutfak ve kültür zenginliğiyle birlikte! Susam tohumları nedir? Susam tohumu, yıl boyunca yetişen otsu bir bitki olan susam bitkisinden (botanik adıyla Sesamum Indicum) […]
Eğer Japon mutfağına adadığım yazılarıma göz atarsanız, kombuyu sık sık andığım bir malzeme olduğunu fark edeceksiniz. Peki kombu nedir ve Japon gastronomisinde neden bu kadar önemli bir yere sahiptir? Bu yazının amacı, bu sorulara yanıt vermektir. Kombu Nedir? Konbu, kelp, Çincede haidao ya da Korecede dashima adlarıyla da bilinen Kombu, […]
Ah, Çin mutfağına özgü acı biber yağı; o gizemli ve çoğu zaman yanlış anlaşılan malzeme! Yaygın kanıların ve ortalıkta dolaşan klişelerin aksine, yalnızca ağzınızı yakıp acıdan yüzünüzü buruşturmanız için var değildir. Elbette acıdır; ama onu yalnızca bu özelliğe indirgemek hem meseleyi fazlasıyla basitleştirmek olur hem de ona büyük haksızlık etmek […]
Çörek otu, geleneksel olarak Hint, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfaklarında baharat olarak kullanılır; yoğun aromaları ve çıtırlığı sayesinde köri, çorba ve güveç hazırlıklarında öne çıkar, ama sadece bununla da sınırlı değil…! Çörek otu nedir? Nigella adıyla da bilinen çörek otu, kökeni Güneybatı Asya’ya dayanan otsu bir bitkidir. Bu baharat, […]
Su ıspanağı nedir? Bilimsel adı Ipomoea aquatica olarak da bilinen su ıspanağı, tıpkı tatlı patates gibi Convolvulaceae familyasına ait bir sebzedir. 2 ila 3 metre uzunluğunda, içi boş, pürüzsüz ve uzun gövdelere sahip, otsu, suda veya yarı suda yetişen bir bitkidir. Bu gövdeler üzerinde, dar ya da geniş olabilen çok […]
Bitkisel kökenli bir bağlayıcı olan kuzu, Japonya‘da fazlasıyla iyi tanınır! Üstelik orada, yakitori sosu gibi geleneksel soslara, çorbalara ve tatlılara kazandırdığı jelleştirici ve pürüzsüzleştirici özellikleri sayesinde çok beğenilir. Kuzu nedir? Kuzu ya da kudzu, Asya kökenli tırmanıcı bir bitki olan Pueraria Montana’dan elde edilir. Mutfaktaki nitelikleriyle tanınan bu bitkinin pek […]
“Kurt üzümü” olarak da bilinen Goji meyveleri, Çin bölgeleri ve Moğolistan kökenli bir bitki olan Lycium barbarum’dan elde edilir. Meyveleri geniş bir çeşitlilik gösterir ve hepsinin tadı az çok farklıdır; bazıları daha tatlı, bazıları ise daha mayhoştur. Lezzet açısından sundukları büyük avantajın yanı sıra, Goji meyveleri sağlığa yararları nedeniyle uzun […]
Kara kakule nedir? Çin kara kakulesi, amomum tsao-ko, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Çince’de tsao-ko veya cǎoguǒ, Vietnamca’da ise thao qua olarak da adlandırılır. Kırmızı saplara ve uzun, sivri yapraklara sahip Zingiberaceae (zencefil) familyasından otsu bir bitkinin meyvesidir. Birçok alt türü bulunmakla birlikte, genel olarak yaklaşık 3 santimetre […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)