Yasemin pirincinin kökeni ve tarihi Yasemin pirinci, Asya mutfağının vazgeçilmez bir besinidir. Genellikle beyaz renkte olan, başlıca Tayland ve Kamboçya kökenli, uzun taneli bir pirinç türüdür. Adını kokusundan değil, yasemin çiçeğininkine benzeyen renginden alır. Uzun yıllar boyunca Tayland, yasemin pirincinin bir numaralı ihracatçısı olmuştur ve bugün hâlâ dış ticaretin başlıca […]
Spam nedir? Bu yiyeceğin tutkunlarından değilseniz, köpek mamasına benzeyen bu pek de iştah açıcı olmayan ürünün ne olduğunu kesinlikle merak ediyorsunuzdur. Spam, Amerikan şirketi Hormel Foods’un bir ürünüdür. Kare şeklinde işlenmiş, ikonik tasarımlı bir konserve kutusunda ambalajlanmış bir domuz eti ürünüdür. Peki neden size spam’den bahsediyorum? Çünkü ürün her ne […]
Konjac eriştesi nedir? Japon geleneğinde yaygın olarak shirataki adıyla bilinen konjac eriştesi, konjac kökünden elde edilen bir eriştedir. Somut olarak, konjac unu ile sade su ve kireç suyunun karıştırılmasıyla yapılan bir hazırlıktır. Tabağınızda neredeyse saydam, uzun lifler halinde görünürler. Japonların bunlara “Beyaz şelale” anlamına gelen shirataki demesinin nedeni de budur. […]
Tek bir isimden ibaret olsa da, panko aslında bir tür galeta unudur (panko kelimesi Japoncadır – “pan” ekmek, “ko” ise un anlamına gelir). Gerçek panko, her zaman özel bir tür beyaz ekmekten (tam buğday ekmeğinin aksine) yapılır; bu ekmek kabuksuz olarak ve elektrik akımı kullanılarak pişirilir. Ekmek, ince şeritler veya […]
“Buğday eti” yüzyıllardır var olsa da, “seitan” adı (SEY-tan olarak okunur) çok daha yeni bir buluş. Buğdaydan üretilmesine rağmen seitanın un ya da ekmekle pek bir ilgisi yoktur. Budist rahipler tarafından yaygınlaştırılan seitan, ilk olarak Çin mutfağında ve Japon mutfağında ortaya çıktı; günümüzde ise veganlığın yükselişiyle birlikte dünyanın her yerinde […]
Tamari (ya da tamari shoyu), fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir Japon sosudur. Çin soya sosuna kıyasla daha kıvamlı bir dokuya ve daha dengeli bir lezzete sahiptir; bu da onu sosa batırmalık olarak harika bir seçim hâline getirir. Ayrıca vegan ve glutensizdir. Yemeklerinize ekstra tuz, umami ve besin değeri katmak […]
Bazen mısır unu veya nişasta olarak da adlandırılan mısır nişastası, mısırın endospermasından elde edilir. Bu beyaz, toz halindeki madde birçok mutfak, ev ve endüstriyel amaçla kullanılır. 1844 yılında New Jersey’de geliştirildi ve günümüzde aralarında Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Brezilya ve Hindistan’ın da bulunduğu mısır üreticisi ülkelerde üretiliyor. Mutfakta mısır nişastası […]
Tayland balık sosu, Tayland mutfağının temel malzemelerinden biridir, ancak aynı zamanda Asya mutfağının büyük bir bölümünün de vazgeçilmezidir. Yarı saydam, zengin kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve neredeyse tüm Tayland yemeklerine bolca eklenir. Genellikle balık ve et için bir marine sosu olarak, ayrıca taze acı biber ve misket limonu suyuyla […]
Doenjang nedir? Doenjang (“den-jang” diye okunur), Kore mutfağının vazgeçilmezi olan, yemeklerinize bol bol derinlik katacak küçük ve sihirli bir ezmedir. Misonun daha sert kuzeni olarak nitelendirilebilir; fermente soya ve tuz bazlı, kalın ve kahverengi bir ezmedir. Keskin kokusu sizi şaşırtabilir! Ama olgunlaşmış mavi peyniri seviyorsanız, bilirsiniz: kokar, ama o kadar […]
Katsuobushi nedir? Katsuobushi, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bir ton balığı türü olan çizgili orkinozun (bonito) kurutulmuş pullarından oluşur. Çok sık olarak ünlü dashi gibi et sularında kullanılır. Görünüş olarak biraz ahşap talaşlarını andırır, ama yanılmayın: çorbanızda yüzen şey gerçekten de ton balığıdır! Katsuobushi’nin tadı nasıldır? Katsuobushi’nin tadı tuzlu ve oldukça […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)