Sake nedir? Sake, Japonya’nın ulusal içeceğidir. Fermente edilmiş pirinçten yapılan bir alkollü içkidir; Türkçede buna “pirinç şarabı” diyebiliriz. Dolayısıyla aslında Japon mutfağının büyük bir klasiğidir. Sakeyi elde etmek için Japon imalathaneleri yüksek oranda parlatılmış pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir küfü ve mayayı karıştırır. Bazen bu şekilde elde […]
Mirin nedir? Mirin (“mirinne” diye okunur, soğuk soba videomdaki gibi “mirayn” değil), bir tür Asya şarabıdır; çeşni olarak kullanılır ve Japon mutfağından gelir. Sakeye oldukça benzer, ama daha az alkollü ve daha tatlıdır. Mirin yapmak için, pişmiş yapışkan pirinç ve koji pirinci, votkaya benzeyen bir pirinç likörü olan şoçunun (shochu) […]
Siyah pirinç sirkesi nedir? Siyah pirinç sirkesi, Asya mutfağında, ama özellikle de Çin mutfağında sıkça kullanılan bir çeşnidir. Kırmızı pirinç sirkesi ve beyaz pirinç sirkesi ile birlikte, pirinç sirkesinin üç çeşidinden biridir. Tamamen siyah renkli olan siyah pirinç sirkesi, karmaşık bir tada sahiptir; orta derecede ekşi ve hafif tatlı bir […]
Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen ve Asya mutfağında çok beğenilen bir pişirme yağıdır. Ya preslenmiş tohumlardan ya da kavrulmuş tohumlardan yapılan birçok çeşidi vardır ve bunlar Çin mutfağında, Japon mutfağında, Kore mutfağında ve hatta Orta Doğu’da farklı şekillerde kullanılır. Açık renkli susam yağı genellikle nötr bir pişirme yağı olarak […]
MSG (monosodyum glutamat), Avrupa’da en çok yanlış anlaşılan bileşenlerden biridir. Bu korkunun bir kısmı adından kaynaklanıyor olabilir: günümüzde pek çok kişi, adı fazla kimyasal gibi görünen bileşenlerden kaçınıyor. Elbette, bilimsel adı kullanıldığında her şey korkutucu görünebilir. Sodyum klorür ve dihidrojen monoksit kaygı verici görünebilir, ama bunlar yalnızca tuzun ve suyun […]
Shaoxing şarabı, sitemde belki de en çok bahsettiğim ama sizin hiç duymadığınız malzeme olabilir (ve bunu yorumlarda bana iyice belli ediyorsunuz!). Evde yaptığınız Çin mutfağı yemeklerinin neden bir restoranda yiyeceğiniz tat gibi olmadığını hiç merak ettiyseniz, eksik olan kilit unsur büyük ihtimalle Shaoxing şarabıdır! Shaoxing şarabını birçok tarifte kullanıyorum; ister […]
İstiridye sosu, Çin mutfağında kullanılan zengin ve şurup kıvamında bir sostur. İstiridye özünden yapılır, ancak adına rağmen hiç de deniz ürünü tadında değildir. Aksine, istiridye sosunun toprağımsı, hafif tatlı ve tuzlu bir tadı vardır. Kaynatılmış (karamelize olmuş) istiridye suyunun tuz ve şekerle karışımından oluşur; bazı versiyonlarda mısır nişastasıyla koyulaştırılmış soya […]
Pirinç sirkesi nedir ve nereden gelir? Pirinç sirkesi, pirinç şarabından yapılan bir sirke türüdür ve genellikle yiyeceklerde çeşni olarak, yemeklere lezzet katmak için ve soslarda malzeme olarak kullanılır. Geleneksel sirkelere göre daha tatlı bir tadı vardır. Asya ülkelerinde uzun zamandır kullanılmaktadır. Ancak son zamanlarda Batı ülkelerinde de popüler hâle gelmiştir. […]
Bir malzemenin bütün bir mutfağı tamamen değiştirebilmesi gerçekten inanılmaz. Bu, Kore’nin tarihini değiştiren mütevazı küçük bir kırmızı biberin hikâyesi. Bu biber olmasaydı, Kore’nin ünlü gochujang ve gochugaru’su olmazdı. Bugün Kore mutfağının vazgeçilmez iki malzemesi. Gochugaru’nun kökeni ve üretimi Kırmızı biber, Portekizli tüccarlar onu 17. yüzyılda Doğu Asya’ya getirene kadar Kore’de […]
Evde o otantik lezzetleri yakalamanızı sağlayacak nefis bir kimchi tarifi Muhtemelen Kore mutfağının en bilinen malzemelerinden biri olan kimchi, sağlıklı beslenme dünyasında da kendine sağlam bir yer edindi. Peki kimchi tam olarak nedir? Neden bu kadar popüler oldu? Bu yazıda size kimchi’nin hikâyesini, ne işe yaradığını ve bugün nasıl böylesine […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)