Bazen mısır unu veya nişasta olarak da adlandırılan mısır nişastası, mısırın endospermasından elde edilir. Bu beyaz, toz halindeki madde birçok mutfak, ev ve endüstriyel amaçla kullanılır. 1844 yılında New Jersey’de geliştirildi ve günümüzde aralarında Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Brezilya ve Hindistan’ın da bulunduğu mısır üreticisi ülkelerde üretiliyor. Mutfakta mısır nişastası […]
Tayland balık sosu, Tayland mutfağının temel malzemelerinden biridir, ancak aynı zamanda Asya mutfağının büyük bir bölümünün de vazgeçilmezidir. Yarı saydam, zengin kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve neredeyse tüm Tayland yemeklerine bolca eklenir. Genellikle balık ve et için bir marine sosu olarak, ayrıca taze acı biber ve misket limonu suyuyla […]
Doenjang nedir? Doenjang (“den-jang” diye okunur), Kore mutfağının vazgeçilmezi olan, yemeklerinize bol bol derinlik katacak küçük ve sihirli bir ezmedir. Misonun daha sert kuzeni olarak nitelendirilebilir; fermente soya ve tuz bazlı, kalın ve kahverengi bir ezmedir. Keskin kokusu sizi şaşırtabilir! Ama olgunlaşmış mavi peyniri seviyorsanız, bilirsiniz: kokar, ama o kadar […]
Katsuobushi nedir? Katsuobushi, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bir ton balığı türü olan çizgili orkinozun (bonito) kurutulmuş pullarından oluşur. Çok sık olarak ünlü dashi gibi et sularında kullanılır. Görünüş olarak biraz ahşap talaşlarını andırır, ama yanılmayın: çorbanızda yüzen şey gerçekten de ton balığıdır! Katsuobushi’nin tadı nasıldır? Katsuobushi’nin tadı tuzlu ve oldukça […]
Sake nedir? Sake, Japonya’nın ulusal içeceğidir. Fermente edilmiş pirinçten yapılan bir alkollü içkidir; Türkçede buna “pirinç şarabı” diyebiliriz. Dolayısıyla aslında Japon mutfağının büyük bir klasiğidir. Sakeyi elde etmek için Japon imalathaneleri yüksek oranda parlatılmış pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir küfü ve mayayı karıştırır. Bazen bu şekilde elde […]
Mirin nedir? Mirin (“mirinne” diye okunur, soğuk soba videomdaki gibi “mirayn” değil), bir tür Asya şarabıdır; çeşni olarak kullanılır ve Japon mutfağından gelir. Sakeye oldukça benzer, ama daha az alkollü ve daha tatlıdır. Mirin yapmak için, pişmiş yapışkan pirinç ve koji pirinci, votkaya benzeyen bir pirinç likörü olan şoçunun (shochu) […]
Siyah pirinç sirkesi nedir? Siyah pirinç sirkesi, Asya mutfağında, ama özellikle de Çin mutfağında sıkça kullanılan bir çeşnidir. Kırmızı pirinç sirkesi ve beyaz pirinç sirkesi ile birlikte, pirinç sirkesinin üç çeşidinden biridir. Tamamen siyah renkli olan siyah pirinç sirkesi, karmaşık bir tada sahiptir; orta derecede ekşi ve hafif tatlı bir […]
Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen ve Asya mutfağında çok beğenilen bir pişirme yağıdır. Ya preslenmiş tohumlardan ya da kavrulmuş tohumlardan yapılan birçok çeşidi vardır ve bunlar Çin mutfağında, Japon mutfağında, Kore mutfağında ve hatta Orta Doğu’da farklı şekillerde kullanılır. Açık renkli susam yağı genellikle nötr bir pişirme yağı olarak […]
MSG (monosodyum glutamat), Avrupa’da en çok yanlış anlaşılan bileşenlerden biridir. Bu korkunun bir kısmı adından kaynaklanıyor olabilir: günümüzde pek çok kişi, adı fazla kimyasal gibi görünen bileşenlerden kaçınıyor. Elbette, bilimsel adı kullanıldığında her şey korkutucu görünebilir. Sodyum klorür ve dihidrojen monoksit kaygı verici görünebilir, ama bunlar yalnızca tuzun ve suyun […]
Shaoxing şarabı, sitemde belki de en çok bahsettiğim ama sizin hiç duymadığınız malzeme olabilir (ve bunu yorumlarda bana iyice belli ediyorsunuz!). Evde yaptığınız Çin mutfağı yemeklerinin neden bir restoranda yiyeceğiniz tat gibi olmadığını hiç merak ettiyseniz, eksik olan kilit unsur büyük ihtimalle Shaoxing şarabıdır! Shaoxing şarabını birçok tarifte kullanıyorum; ister […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)