Daikon turpu nedir? “Beyaz turp”, “Japon turpu” veya “Çin turpu” adlarıyla da bilinen daikon turpu, Japon mutfağında oldukça rağbet görüyor! Geleneksel olarak çiğ, pişmiş veya turşu yapılarak tüketilen bir sebzedir. Etli ve silindirik yapısıyla beyaz bir havucu andırır. Daikon türleri Asya’da birçok daikon çeşidi bulunur. Örneğin lobak (veya lo pak) […]
Enoki mantarı nedir? Enoki, uzun bir sap üzerinde yükselen küçük başlı, beyaz ve ilginç görünümlü bir mantardır. Japonya kökenli bu mantarlar çoğunlukla kış boyunca ağaç kütükleri üzerinde demetler hâlinde yetişir. Doğada birçok renkte bulunabilirler. Mutfakta kullandığımız beyaz mantarlar ise genellikle ışıktan uzak, CO2 bakımından zengin bir ortamda yetiştirilen kültür çeşitleridir. […]
Umami tadı nedir? Tatlı, ekşi, tuzlu, acı… Bu tatlar bize zaten tanıdık geliyor, peki umami nedir? Açıkçası bu, görece yeni bir keşif. Ona “beşinci tat” da deniyor; çoğu zaman, umami lezzetlerinin öne çıkarıldığı yemeklerde karşılaştığımız o hafif, kadifemsi art tat olarak tanımlanır. Tek başına pek bir önemi yoktur. Tat açısından […]
Ararot, çoğunlukla sosları, çorbaları ve meyveli turta dolguları gibi diğer yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılan, tatsız beyaz bir tozdur. Başta ararot bitkisi olan Maranta arundinacea olmak üzere çeşitli tropikal yumrulardan elde edilen nişastalardan oluşur. Ararot tozu mısır nişastasına benzer ve buğday ununun iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Tat bakımından nötrdür ve […]
Tapyokayı belki tatlı bir pudingin temeli olarak biliyorsunuzdur, ancak manyok kökünden elde edilen bu glutensiz nişasta hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kıvam verici olarak kullanılabilir. Brezilya kökenli ve yucca olarak da bilinen manyok bitkisinin yetiştiriciliği tüm Güney Amerika ve Afrika’ya yayılırken, tapyokanın mutfakta kullanımı dünya genelinde popüler hâle geldi. […]
Yıldız anason, Çin’in güneybatısına özgü bir çalı olan Illicium verum bitkisinin meyvesinin kabuğudur. Yıldız şeklinde olan (adını da buradan alır) yıldız anason kabuğu ortalama sekiz uca sahiptir ve her biri bezelye büyüklüğünde tek bir tohum içerir. Tohumlar ve kabuk mutfakta kullanılır ve anasonun tatlı, güçlü aromasını taşır. Yıldız anason hem […]
Yasemin pirincinin kökeni ve tarihi Yasemin pirinci, Asya mutfağının vazgeçilmez bir besinidir. Genellikle beyaz renkte olan, başlıca Tayland ve Kamboçya kökenli, uzun taneli bir pirinç türüdür. Adını kokusundan değil, yasemin çiçeğininkine benzeyen renginden alır. Uzun yıllar boyunca Tayland, yasemin pirincinin bir numaralı ihracatçısı olmuştur ve bugün hâlâ dış ticaretin başlıca […]
Spam nedir? Bu yiyeceğin tutkunlarından değilseniz, köpek mamasına benzeyen bu pek de iştah açıcı olmayan ürünün ne olduğunu kesinlikle merak ediyorsunuzdur. Spam, Amerikan şirketi Hormel Foods’un bir ürünüdür. Kare şeklinde işlenmiş, ikonik tasarımlı bir konserve kutusunda ambalajlanmış bir domuz eti ürünüdür. Peki neden size spam’den bahsediyorum? Çünkü ürün her ne […]
Konjac eriştesi nedir? Japon geleneğinde yaygın olarak shirataki adıyla bilinen konjac eriştesi, konjac kökünden elde edilen bir eriştedir. Somut olarak, konjac unu ile sade su ve kireç suyunun karıştırılmasıyla yapılan bir hazırlıktır. Tabağınızda neredeyse saydam, uzun lifler halinde görünürler. Japonların bunlara “Beyaz şelale” anlamına gelen shirataki demesinin nedeni de budur. […]
Tek bir isimden ibaret olsa da, panko aslında bir tür galeta unudur (panko kelimesi Japoncadır – “pan” ekmek, “ko” ise un anlamına gelir). Gerçek panko, her zaman özel bir tür beyaz ekmekten (tam buğday ekmeğinin aksine) yapılır; bu ekmek kabuksuz olarak ve elektrik akımı kullanılarak pişirilir. Ekmek, ince şeritler veya […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)