Sushi (ya da daha genel anlamda Japon mutfağı) hakkında en güzel şeylerden biri, her küçük çeşidin adını bilmeden de onlardan keyif alabilmenizdir. Özellikle de gözünüze çarpan tabağı özgürce seçebildiğiniz bantlı sushi restoranlarına gidiyorsanız. Ancak menüden sipariş verecekseniz, en azından başlıca sushi türlerine biraz aşina olmak işinizi kolaylaştırır; böylece her birini […]
“Buğday eti” yüzyıllardır var olsa da, “seitan” adı (SEY-tan olarak okunur) çok daha yeni bir buluş. Buğdaydan üretilmesine rağmen seitanın un ya da ekmekle pek bir ilgisi yoktur. Budist rahipler tarafından yaygınlaştırılan seitan, ilk olarak Çin mutfağında ve Japon mutfağında ortaya çıktı; günümüzde ise veganlığın yükselişiyle birlikte dünyanın her yerinde […]
Tamari (ya da tamari shoyu), fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bir Japon sosudur. Çin soya sosuna kıyasla daha kıvamlı bir dokuya ve daha dengeli bir lezzete sahiptir; bu da onu sosa batırmalık olarak harika bir seçim hâline getirir. Ayrıca vegan ve glutensizdir. Yemeklerinize ekstra tuz, umami ve besin değeri katmak […]
Bazen mısır unu veya nişasta olarak da adlandırılan mısır nişastası, mısırın endospermasından elde edilir. Bu beyaz, toz halindeki madde birçok mutfak, ev ve endüstriyel amaçla kullanılır. 1844 yılında New Jersey’de geliştirildi ve günümüzde aralarında Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Brezilya ve Hindistan’ın da bulunduğu mısır üreticisi ülkelerde üretiliyor. Mutfakta mısır nişastası […]
Chili tozu nedir? Chili tozu, tariflerinize hafif bir acılık katmanın en pratik yollarından biridir. Büyük ihtimalle zaten tanıdığınız birkaç baharatın aromatik bir karışımıdır. Bu karışıma ‘chili tozu’ denir, çünkü genellikle chili con carne’yi tatlandırmak için kullanılır. Görünüşte kırmızı renkli ince bir tozdur. Acılık vermesi için az miktarda Cayenne biberi içerir; […]
Tayland balık sosu, Tayland mutfağının temel malzemelerinden biridir, ancak aynı zamanda Asya mutfağının büyük bir bölümünün de vazgeçilmezidir. Yarı saydam, zengin kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve neredeyse tüm Tayland yemeklerine bolca eklenir. Genellikle balık ve et için bir marine sosu olarak, ayrıca taze acı biber ve misket limonu suyuyla […]
Doenjang nedir? Doenjang (“den-jang” diye okunur), Kore mutfağının vazgeçilmezi olan, yemeklerinize bol bol derinlik katacak küçük ve sihirli bir ezmedir. Misonun daha sert kuzeni olarak nitelendirilebilir; fermente soya ve tuz bazlı, kalın ve kahverengi bir ezmedir. Keskin kokusu sizi şaşırtabilir! Ama olgunlaşmış mavi peyniri seviyorsanız, bilirsiniz: kokar, ama o kadar […]
Katsuobushi nedir? Katsuobushi, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bir ton balığı türü olan çizgili orkinozun (bonito) kurutulmuş pullarından oluşur. Çok sık olarak ünlü dashi gibi et sularında kullanılır. Görünüş olarak biraz ahşap talaşlarını andırır, ama yanılmayın: çorbanızda yüzen şey gerçekten de ton balığıdır! Katsuobushi’nin tadı nasıldır? Katsuobushi’nin tadı tuzlu ve oldukça […]
Sake nedir? Sake, Japonya’nın ulusal içeceğidir. Fermente edilmiş pirinçten yapılan bir alkollü içkidir; Türkçede buna “pirinç şarabı” diyebiliriz. Dolayısıyla aslında Japon mutfağının büyük bir klasiğidir. Sakeyi elde etmek için Japon imalathaneleri yüksek oranda parlatılmış pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir küfü ve mayayı karıştırır. Bazen bu şekilde elde […]
Mirin nedir? Mirin (“mirinne” diye okunur, soğuk soba videomdaki gibi “mirayn” değil), bir tür Asya şarabıdır; çeşni olarak kullanılır ve Japon mutfağından gelir. Sakeye oldukça benzer, ama daha az alkollü ve daha tatlıdır. Mirin yapmak için, pişmiş yapışkan pirinç ve koji pirinci, votkaya benzeyen bir pirinç likörü olan şoçunun (shochu) […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)