Bugün, klasik « Mango habanero wings » Amerikan usulü tarifinin Avrupa’ya uyarlanmış haliyle karşınızdayız. Aslında bu sos taze mango ve habanero biberiyle hazırlanır. İşin sıkıntısı, burada mangonun pahalı, habanero biberinin ise neredeyse hiç bulunmaması… Kısacası, bu tarifte önerdiğim alternatif dürüst olmak gerekirse inanılmaz lezzetli. Koyu kıvamlı, tatlı-acı ve yapışkan bu […]
Peynir dolgulu Gürcü ekmeği haçapuri, incecik kabuğu, tuzlu içi ve her dilimde uzayan peyniriyle fırından dumanı üstünde çıkar. Haçapuri, insanın içini ısıtan bir yemekten beklenen her şeyi sunar : nar gibi kızarmış hamur, erimiş peynir, tereyağı ve fırından çıkar çıkmaz yenmesi gereken o karşı konulmaz hâl. Gürcistan’da haçapuri, sıradan bir dolgulu […]
Ağızda dağılan nohutlar, koyu bir masala ve meyvemsi bir asidite: chana masala, karakterli bir vejetaryen yemeğin tüm özelliklerini taşıyor. Nohutlar neredeyse siyaha çalar; ghee ya da hardal yağının altında parıldar. Sos sulu değildir; kavrulmuş kimyon, siyah kakule ve mayhoş kuru meyve notalarıyla nohutlara sımsıkı sarılır. İyi bir chana masala önce […]
İnce dilimlenmiş dana eti ve sebzelerin tatlı-tuzlu warishita sosunda ağır ağır piştiği otantik bir Japon sukiyakisi Mermerimsi yağlı dana eti demire değdiği an cızırdar. Şeker kenarlarda karamelize olur, soya sosu ise tencereden yükselen buhara karışır. Sukiyaki masada pişer, lokma lokma paylaşılır. Hazırlanışındaki ritüeller, malzemelerin eklenme sırası ve yumurtaya batırma adımı […]
Parlak, kombuyla hafifçe aromalandırılmış shari; kinshi tamago şeritleri, ikura, karides, şeker bezelyesi, nori, shiitake ve yılan balığıyla buluşur. Chirashizushi, çoğu zaman kutlamalara eşlik ettiği için bayram sofralarını çağrıştırır. 3 Mart’ta kutlanan Hina Matsuri’de renkleri baharın gelişini müjdeler. Malzemelerin de simgesel anlamları vardır: karides uzun ömrü, lotus kökü ise geleceğe açık […]
Ev yapımı masalayla marine edilen, yağ üste çıkana kadar ağır ağır pişirilen yoğun aromalı bir Goa usulü domuz vindaloo. Yağlı domuz eti, parlak ve sirkeli bir sosun içinde koyu kırmızıya döner; eriyen yağın hafif yapışkan kenarlarıyla birlikte sarımsak, karanfil ve tarçın kokuları iyice belirginleşir. Goa’nın otantik vindaloo’su, Britanya köri restoranlarında […]
Yoğurtlu, kremamsı bir sos içinde ağır ağır pişen; bütün baharatlarla kokulandırılmış, biberle hafifçe canlandırılmış lokum gibi bir tavuk. Tavuk korma, önce tencerede usul usul cızırdayan ghee ile kendini hissettirir. Kemikli tavuk parlak bir görünüm kazanırken kakule, topuz çiçeği ve muskat mutfağı mis gibi sarar. Birkaç damla kewra da yükselen buharı […]
Karnabahar ve patatesin Hint baharatlarıyla ağır ağır piştiği, son dokunuşta garam masala ve taze kişnişle tamamlanan, mis gibi kokan ve iç ısıtan bir aloo gobi. Zerdeçalla altın rengine dönen patateslere hafifçe mühürlenmiş karnabahar eşlik eder. İyice kızdırılmış ghee’de ya da kullanılmadan önce dumanlanma noktasına getirilen hardal yağında kimyon tohumları çıtırdar; […]
İçi eriyen mozzarellayla doldurulmuş, hafifçe biberle tatlandırılmış yumuşacık naanlar; önce tavada pişirilip sonra alevde kızartılarak üzerlerinde iştah açıcı kızarmış benekler oluşturulur Nar gibi kızarıp kabarmış peynirli naan, yapıldığı mutfağa göre ya tuzlu ve uzadıkça uzayan eriyen bir içle ya da güzelce baharatlanmış paneerden sıcacık bir dolguyla karşınıza çıkar. Bu yüzden […]
Kızartılıp ardından kakule, safran ve gül suyuyla kokulandırılmış şerbete batırılan yumuşacık toplar; karşı konulmaz bir Hint tatlısı. Süt tozuyla hazırlanan ılık lokmalar, ghee’de kızartılır ve safran, kakule ve gül suyuyla aromalandırılmış hafif bir şerbette dinlendirilir. Gulab Jamun işte tam da böyle, en gösterişli haliyle karşımıza çıkar. Bir kış akşamı, bir […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)