Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
Ev yapımı et suyu, baharatlı roux ve ağır ağır pişen dana etiyle iki günde hazırlanan; zengin, derin ve yoğun aromalı bir köri. İnci gibi parlayan kısa taneli bir Japon pirinci yığınının üzerinden buhar yükselirken, lokum gibi pişmiş dana eti parlak, hafif baharatlı sosla iyice bütünleşir. Damakta tam bir konfor yemeği […]
İlikli dana incikleri, mısır ve pak choy ile uzun uzun pişirilerek hazırlanan, zengin, iç ısıtan ve son derece lezzetli bir Filipin çorbası. Kâsede, altın rengi berrak bir et suyundan usulca buhar yükselir; dana etinin dolgun aroması, soğanın tatlılığı ve tane karabiberlerin sıcak kokusuyla birleşir. İncikler uzun, son derece yumuşak liflere […]
Vietnam sokak mutfağının ruhunu taşıyan, çıtır turşular ve tatlı-ekşi-acı bir sosla servis edilen bu karşı konulmaz kızarmış pirinç hamuru karelerinin tadını çıkarın. Geniş bir dökme demir tavada pirinç hamuru küpleri cızırdar, yüzeyleri güzelce kızarıp fındıksı bir renk alır. Satıcı çoğu zaman üzerlerine bir ördek yumurtası (ya da tavuk yumurtası) kırar: […]
Hindistan cevizi sütüyle aromalandırılmış, çift kat kaplamalı bu muz kızartmaları; yumuşacık bir iç ve ekstra çıtır bir kabuk sunar. Kızgın yağın cızırtısı, trafiğin gürültüsünü bir anlığına bastırır. Tel bir kepçe, düzensiz kenarlı, altın sarısı, çıtır ve karamelize olmuş muz kızartmalarını havaya kaldırır. Bu narin kabuktan alınan tek bir ısırık bile, […]
Tavada pişirilmiş ince dana dilimleri, sahanda yumurta ve çıtır bagete banılan sıcak pateyle hazırlanan bu cızırdayan Vietnam klasiğini keşfedin. Bir garson, yüzünde bir gülümsemeyle ve ufak bir uyarıyla yaklaşır. Masaya, kafenin çevresindeki trafik uğultusunu bile bastıracak kadar yüksek sesle cızırdayan, tek kişilik küçük bir döküm tava bırakır. Tereyağı cızırdar, kenarlara […]
Narenciye ve baharat notaları taşıyan ev yapımı kırmızı köri ezmesiyle kaplanan, domuz eti ve diri fasulyeyle hazırlanan Tay usulü bir sote. Adı zencefili çağrıştırır (« khing » Taycada). Oysa Pad Prik Gaeng’in çoğu versiyonunda, köksaptan eser yoktur; öne çıkanlar acı biber ve kombava yapraklarının baş döndürücü kokusudur. Bu eksiklik hem meraklıları hem de aşçıları […]
Hızlı ama lezzeti büyük bir öğün için, ekşi, acılı ve aromatik bir Tay salatasıyla buluşan çıtır kızarmış yumurtalar. Wok duman vermeye başladığında, çiğ bir yumurta cızırdayarak içine kayar. Birkaç saniye içinde akı kabarır ve altın rengi, çıtır bir dantele dönüşür; sarısı ise ortada hafifçe sallanır : işte bu, Tayların kai dao’su, […]
Izgara tavukla hazırlanan, kremamsı ve aromatik domates soslu nefis bir butter chicken Ateşte iz almış, kenarları isli ve hafifçe kabarmış bir tavuk tandoori hayal edin. Ardından, yemek masasının ışıklarını yansıtacak kadar parlak, canlı turuncu bir sosun içine girer. İlk lokma dilinizde usulca yayılır : olgun domateslerin ferah ekşiliği, tereyağının verdiği zenginlik […]
Kremamsı, baharatlı bir tavuk tikka masala; mutfağınızdan çıkmadan Hindistan’a uzanan bir lezzet yolculuğu için birebir. Brick Lane’in gece açık curry restoranlarından 11. bölgedeki salı akşamı sofralarına kadar, tavuk tikka masala dünyanın en sevilen körilerinden biri hâline geldi. Kısacası onu çok seviyoruz; ben de burada hem hikâyesini hem de nefis tarifini paylaşmak için […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)