Une soupe d’asperges à la hollandaise : une eau de cuisson d’asperges filtrée, liée au mixeur par une hollandaise, sans farine ni crème. Un trait de citron réveille le beurre chaud, des herbes finement ciselées parfument le bol, et l’asperge donne au bouillon sa douce saveur végétale. Cette soupe repose sur […]
La salade caprese : tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive et sel, assemblée en dix minutes sans cuisson. Des tomates luisantes, une mozzarella souple sous la lame, du basilic ajouté au dernier moment et un filet d’huile d’olive qui accroche la lumière. En dix minutes, l’assiette prend des airs de plein été. […]
Du lieu noir au four sous un enrobage de jaune d’œuf, ail et paprika, avec des courgettes poêlées : un dîner pauvre en glucides. Le paprika dore les filets, l’ail s’adoucit avec les courgettes. À la fourchette, le poisson se défait en lamelles tendres sous une fine pellicule d’œuf prise et […]
Une sauce froide à l’ail et à la mayonnaise, prête en 5 minutes, pour tremper ou napper grillades et crudités. Crémeuse, fraîche et juste relevée, cette sauce à l’ail accompagne une merguez chaude, des crudités ou des légumes grillés. Comptez 5 minutes, sans cuisson : la mayonnaise apporte déjà le liant et l’onctuosité. […]
Un gâteau aux fraises façon cheesecake : une base cacao-amande-datte et une garniture au yaourt prise à l’agar-agar, sans cuisson de l’appareil. À la découpe, la base sombre cède en douceur et révèle une garniture rose, lisse et fraîche, prise à l’agar-agar, bordée de demi-fraises brillantes. Ce gâteau joue le contraste […]
Un cake keto à la rhubarbe : une mie aux amandes, des rubans de rhubarbe, de l’orange, de la cardamome et une note de fenouil, sans farine ni sucre ajouté. Une mie tendre aux amandes, de jolis rubans rosés de rhubarbe et un souffle d’orange dès la première tranche. L’acidité de […]
Un pain cétogène à la farine de coco, sans céréales ni farine d’amande, levé à la levure chimique, à la mie serrée. Ce pain compact sort du four avec un parfum de coco et une mie serrée. Il se tranche mieux une fois refroidi, et légèrement grillé il gagne des […]
Une pizza individuelle sans pâte de farine : une base de thon, pecorino et œuf, garnie de passata, anchois, olives et câpres. Une croûte de thon dorée, une passata parfumée, du pecorino fondant, des anchois, des olives Kalamata, des câpres et du romarin. Cette pizza individuelle mise sur des saveurs salines […]
Un stifado grec revisité : du bœuf mijoté trois heures au vin rouge, tomate et balsamique, avec des échalotes entières et une pointe de cannelle. Dans la cocotte, le vin rouge se mêle au vinaigre balsamique, la tomate devient sombre et brillante, et les échalotes restent entières autour du bœuf. Cette […]
Des lasagnes sans pâtes : de fines tranches de courgette en couches, épinards, feta et pecorino gratiné, sans béchamel ni sauce tomate. À la sortie du four, les courgettes brillent sous une croûte de pecorino doré. Les épinards fondent entre les couches, la feta apporte du sel, les noix du croquant […]
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