Étiquette : cuisine française

Une poêlée d’aubergine fondante cuite avec du lard gras, de l’ail, de l’origan et du piment, sans sauce et naturellement pauvre en glucides. La chair de l’aubergine devient fondante sous la spatule, ses bords dorent avec l’ail, l’origan et le piment. Cette poêlée simple a le goût franc d’une cuisine […]

Des pâtes d’edamame au poulet et au pesto de roquette aux noix, sans blé, relevées de citron. Dans l’assiette, le vert domine, l’huile d’olive apporte du brillant et le citron réveille l’ensemble dès la première bouchée. Ces pâtes d’edamame au poulet et au pesto de roquette aux noix misent sur […]

Un risotto de chou-fleur aux champignons, sans riz : des grains de chou-fleur liés au pecorino, parfumés aux champignons dorés. Dans la poêle, les champignons brunissent à feu vif et rendent un jus sombre, aux notes de noisette et de terre chaude. Quelques minutes plus tard, les grains de chou-fleur restent […]

Des lasagnes d’aubergines sans pâtes, dans l’esprit alla Norma : aubergine rôtie, crème de feta aux œufs, tomate aux herbes et pecorino gratiné. À la sortie du four, l’ail et les herbes parfument la tomate chaude. Le pecorino dore sur le dessus, avec les tranches de tomate et le basilic, tandis […]

Un gratin de céleri-rave au lard fumé, à la crème et au pecorino : des morceaux revenus puis mijotés avant le gratinage. La poêle arrive à table avec une croûte blonde encore grésillante et les parfums du lard fumé, de la crème chaude et du pecorino râpé. Sous cette surface dorée, […]

Un gratin d’endives végétarien à la tomate, fromage de chèvre et noix, sans jambon ni béchamel. À la sortie du four, la sauce tomate bouillonne sur les bords du plat. Le fromage de chèvre fond sur les légumes et les noix craquent sous la cuillère. Les endives apportent leur légère […]