Des crackers cétogènes sans farine, liés par le mucilage des graines de lin, relevés de nori et de sésame. Un croquant bien sec, des graines aux notes grillées, une pointe iodée de nori et l’umami de la sauce soja : ces crackers cétogènes aux graines de lin misent sur des saveurs […]
Un couscous de chou-fleur sans semoule : des grains de chou-fleur sautés avec poivron, amandes, graines de courge et épices torréfiées. Les grains de chou-fleur crépitent à la poêle avec le poivron rouge, les amandes effilées, les graines de courge et les épices torréfiées. Ce couscous de chou-fleur remplace la semoule […]
Des quartiers de chou pointu rôtis au four, aux bords dorés et croustillants, posés sur une crème de chou-fleur au tahini et à l’ail rôti. Les bords dorent et croustillent, le cœur reste juteux, et une crème de tahini à l’ail rôti vient napper le tout. Ce chou pointu grillé […]
Des chaffles keto cuits en bouchées, fromage de chèvre et œufs, avec crème fraîche et framboises. Dorées au beurre et tendres à cœur, ces petites bouchées cétogènes marient le fromage chaud à l’acidité vive des framboises. Le principe tient à une pâte sans farine, aux œufs et au fromage de […]
Un ceviche de cabillaud mariné au citron vert, servi très froid en verrines avec pastèque, avocat et menthe. Le citron vert raffermit le cabillaud, l’oignon rouge croque et une pointe de piment réveille l’ensemble, servi bien froid. Ce ceviche de cabillaud est une entrée d’été montée en verrines, du poisson […]
Un carrot cake d’inspiration cétogène, sans blé et sans sucre semoule, à la poudre d’amandes et aux dattes Medjoul, avec un glaçage au fromage frais. La cannelle chaude, le gingembre vif et le zeste de citron donnent le ton d’un gâteau dense, moelleux et généreusement épicé. Ce carrot cake d’inspiration […]
Du bœuf braisé lentement au vin rouge sec, avec oignons caramélisés, fenouil et une pointe de rhubarbe, sans farine ni fécule. Le bœuf persillé s’attendrit pendant des heures dans un vin rouge sec, pendant que les oignons colorent et que le thym, la sauge et une pointe de fenouil parfument […]
Un bœuf fondant mijoté lentement au four, sans saisie, dans un jus tomaté à l’ail et au laurier. Une pièce de bœuf cède sous la fourchette, le jus tomaté a réduit et l’ail confit parfume la cocotte. C’est un plat mijoté français cuit lentement au four, à 140 °C, sans saisie […]
Un beurre composé à l’ail pressé, au persil et à la ciboulette, à faire fondre sur une viande, un poisson ou des légumes grillés. L’ail fraîchement pressé parfume aussitôt le bol, le beurre souple et les herbes annoncent déjà la noix qui fondra sur un gril chaud. Ce beurre composé […]
Des moitiés d’avocat chaudes garnies d’un œuf cuit au four, avec une sauce citronnée à la chair d’avocat servie à part. À la sortie du four, la chair de l’avocat est tendre et chaude, l’œuf reste coulant ou prend selon la cuisson, et une pincée de sel relève le tout. […]
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